腌干豆角的方法和步驟

『壹』 做腌制豆角不會爛的方法，你知道有什麼

腌菜、泡菜是中國人最喜歡吃的下飯小菜，無論是南方還是北方，都有很多人做。不過在做的時候，最擔心的就是壞掉，像是腌酸豆角，很有可能會爛掉。其實在製作方法上，並沒有特別的要求，最主要的是保證中間不會被污染、弄臟。同時要選擇新鮮豆角，原材料的質量一定要有保障。

另外，不同的豆角有不同的腌制方法，有人喜歡直接腌制，也有人喜歡吃干豆角。兩者的區別，在於干豆角需要經過一個曬制的過程，腌制的時候也有很多不同。

其實腌制方法大同小異，最重要的就是在裡面加入適當白酒，這樣可以避免泡菜壇長出白沫。另外就是密封，不能出現透氣的情況。一般是在蓋口下面加一層保鮮膜，保證封閉性。在腌制的時候，也可以放入其他菜，蘿卜、小青椒、蒜頭、黃瓜等。主要就是根據個人喜好，整體還是比較簡單的。

『貳』 自製干豆角的做法 自製干豆角怎麼做

【做法】

1、豇豆用水清洗干凈。

2、鍋中燒開水，把豇豆放入，用筷子翻轉，使豇豆均勻受熱，大火滾開，立刻撈起。

3、燙好的豇豆撈起後，立即放入冷水中過涼。

4、將瀝干水分的豇豆搭在衣架或繩子上，也可以直接攤開在墊子上，放在陽光充足的地方晾曬。

5、豇豆要一直曬到乾燥完全沒有水分為止，以免保存過程中發霉變質，這個過程大概要3-5天左右。（根據陽光的強度來決定）
6、曬好的豇豆收起來，用袋子裝好，扎緊，在室溫下保存即可。吃之前取出部分用溫水泡發，到豆角漲大變軟後，切成段，再加肉燜燒非常美味。

小貼士：
1、豇豆汆燙的時間不能太長，否則豆角煮得過爛，曬好的干豆角就太過綿軟失去口感了。
2、燙好的豇豆撈起後，要立即過涼水沖涼，避免豇豆被自身的熱度捂得過熟。
3、豇豆要一直曬到乾燥完全沒有水分為止，以免保存過程中發霉變質。

『叄』 嚼越香的豆角干，到底怎樣做才夠完美

就是會不會曬乾菜和做乾菜。當然，東北人還會燉乾菜，熱情好客的他們，會用最「難得」的豬肉和最「昂貴」的蔬菜來招待客人。若是你冬天去東北，吃過這碗熱乎乎的乾菜燉鍋中放入清水，將蔥段、薑片和八角和肉方放入鍋中煮沸，煮的過程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子輕松扎透，而後撈出蘸干水分，然後抹一層老抽，備用。

『肆』 干豆角的做法大全家常竅門

干豆角一般是將新鮮豇豆經過焯水風干，做成的易於保藏的原料。干豆角的做法簡單，入菜卻非常好吃，比新鮮豇豆味道好多了。干豆角除具有鮮豇豆本身的香味外，還含有特殊的干香味。本文介紹幾種干豆角菜式的做法，味道香濃可口！



干豆角的做法：干豆角炒肉絲



食材准備

豬肉250克，干豆角300克。紅辣椒、蒜薹各少許，蔥絲適量，綠豆芽200克。

調味料A：精鹽、小蘇打各少許，醬油2大匙。

調味料B：澱粉、水各10克。

調味料C：糖1小匙，雞精少許，植物油30克。

方法步驟

1.干豆角用溫水泡透，然後切成段。

2.豬肉切絲，加入調味料B腌至入味，過油後撈出瀝干；紅辣椒去籽切絲，蔥切絲，蒜萋切段，入滾水中加調味料A氽燙一下，撈出瀝干。

3.起油鍋炒香紅辣椒、蔥絲，然後放入干豆角翻炒，加入蒜薹，放入肉絲，加入調味料C炒勻即可。

干豆角的做法：牛肉燉干豆角



食材准備

牛腩肉400克，干豆角200克。蔥段20克，薑片15克，八角2粒，香葉5克，精鹽、味精、雞精各1小匙，香油1/2小匙。

方法步驟

1.將牛腩肉洗凈，放入清水中泡去血水，撈出瀝干，切成2厘米見方的塊。

2.干豆角放入盆中，加入溫水浸泡2小時，使其漲發，洗凈。

3.鍋中加入適量清水，放入牛肉塊燒沸，撇去浮沫。

4.再放入蔥段、薑片、八角、香葉，轉小火燜至九分熟（約90分鍾)，撈出蔥段、薑片、八角、香葉。

5.然後放入干豆角煮至熟透，再加入精鹽、味精、雞精煮勻，淋入香油，出鍋裝碗即可。

干豆角的做法：干豆角燒肉



食材准備

五花肉750克，干豆角80克，青紅椒各1個。料酒10克，老抽15克，白糖20克，蔥1小段，姜4片，八角、小茴香、桂皮、草寇、白芷、植物油各適量，

方法步驟

1.干豆角提前用溫水泡發，剪段備用；青紅椒洗凈切絲。

2.五花肉洗凈切片，焯水備用。

3.鍋中放少許油，放白糖，中火炒至深棕色。

4.放入焯好的五花肉，迅速煸炒，使每塊肉都襄上糖色。

5.轉小火煸炒，至五花肉稍稍出油，放入青紅椒。

6.倒入熱水，加料酒、老抽及其他調料，大火燒開，改小火燉煮40分鍾。

7.放入干豆角，小火燉煮20分鍾，當湯汁減少時，改大火收汁，湯汁收盡即可出鍋。

干豆角的做法：干豆角蒸臘肉



食材准備

臘肉100克，干豆角80克，食用油、鹽、辣椒粉、香油各適量。

方法步驟

1.干豆角用溫水泡發，洗凈，切段；臘肉放入沸水鍋中煮至回軟後撈出，洗凈，切片。

2.將臘肉擺入碗底。

3.鍋內入食用油燒熱，入干豆角炒香，調入鹽、辣椒粉炒勻，起鍋倒入臘肉碗中，再放入少許清水，淋入香油。

4.放入鍋中蒸約30分鍾後取出，扣於盤中即可。

小貼士

豆角含豐富的B族維生紊、維生素C以及植物性蛋白質，能使人頭腦清醒，亦可調理消化系統。

干豆角的做法：干豆角炒牛肚



食材准備

牛肚300克，干豆角250克，青椒、紅椒各20克，鹽、雞精各適量。

方法步驟

2.油燒熱，下入牛肚爆炒，再加入干豆角同炒至熟，最後加入青椒、紅椒翻炒均勻。

3.用鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。

『伍』 怎麼腌制干豆角

腌制咸豆角的方法步驟：
配料:鮮豆角5千克。鹽800克。
做法步驟：
①先用300克鹽化成1．5千克鹽水，再將豆角整理成把，然後一把一把地放入缸內。放時，擺一層菜，灑一次鹽水，撒一層鹽，累計撒500克鹽。
②腌到第3天翻缸。翻缸時把鹽水澄清1次，然後把豆角從一頭取齊，用麻線紮成小捆，再放入缸中。再把澄過的清鹽水加入，用干凈石頭壓住。
③以後每3天翻1次，1個月即成。

『陸』 自己怎麼做干豆角

【製作干豆角】

准備新鮮豆角、食鹽、清水。

【做法】

第一步、新鮮豆角如果比較嫩，直接用清水沖洗干凈後備用；要是比較老，要切掉頭尾，去掉老筋，這樣口感才好。

第二步、炒鍋里倒入清水，加入適量食鹽，可以多加點，食鹽能增加干豆角的味道，也能讓干豆角的保質期更長。

第三步、開大火燒水，水開後放入豆角，煮開後再煮5分鍾，當豆角完全變軟，顏色也開始變黃後關火，撈出豆角。

第四步、准備好木板、竹簾，用凳子支起來保持通風，放在陽光下，把煮過的豆角放上來曬干，至少要6~8個小時，所以最好是大晴天曬干豆角。

第五步、當豆角的顏色變成深褐色時，干豆角就曬好了。

『柒』 酸干豆角怎麼腌制好吃竅門

要腌制酸豆角，不要急著泡菜，如果少了，豆角的味道就不脆沒味，那就不好吃了。

首先，我們應該首先選擇豆角的質量，對那些表面好、沒有損傷、沒有斑點，而且新鮮的看起來像大豆角，這樣的豆角一般長得很綠，有重量，輕輕捏碎，這樣的豆角很好，做好酸豆角的味道，腌制過程不會不好。有兩種酸洗方法，你可以參考研究。

1.豆子一個洗干凈，加足夠的水到鍋里，煮一分鍾，取出豆子，在涼的地方晾乾水分。然後把鍋烘乾，確保沒有水和油，放一把胡椒粉，加一些鹽，然後加入淘米水，燒開火，煮兩分鍾，冷卻胡椒水。預先准備腌制的罐子，放入豆角，放入薑片、大蒜花瓣、白葡萄酒和涼胡椒水，蓋上蓋子，完全密封，放在陰涼乾燥的位置，留一個月吃。

2、將豆子洗干，放入一個無油無水的干凈鍋中，加入八角、胡椒和鹽，炒勻，加入清水，煮沸，加入冰糖，直到冰糖融化攪拌，你可以關掉火，等待冷卻。將米飯倒入另一鍋，用高溫煮沸，冷卻備用。將豆角放入准備好的罐子中，再加入生薑、辣椒，然後加入胡椒水洗滌米水和白葡萄酒，密封一個月即可食用。

這兩種方法都很簡單，一種是不燙的水，另一種是不燙的水，看你更喜歡哪種，你可以試試，用酸豆角做的，酸的味道脆嫩，很好，在做的過程中，用淘米水酸洗，使酸豆角更酸，比清水好得多。在這樣做的時候，不要急著泡菜，先把豆角放在陰涼通風的地方晾乾水分，這樣做後，豆角腌制過程不會破裂，這一步驟很重要，很小的細節。

『捌』 豆角的腌制方法大全簡單方便

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌製品。鹽腌製品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日後食用。
製作方法編輯
1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗干凈晾乾表面的水分。
3.准備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
腌豆角
腌豆角
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
做法二
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾乾表面的水分。
3、准備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什麼一起腌制。

『玖』 干豆角的製作方法

做法步驟

1.長豆角先用濕曬的方法，選嫩一些的長豆角，顏色深綠的，曬好以後顏色好看，淺色的豆角，曬完有些偏黃色，把豆角洗干凈，掐掉頭尾，這樣吃的時候就很方便了。

2.燒開一鍋熱水，水開後，洗干凈的豆角放入鍋里，在熱水裡燙3-5分鍾，煮到變軟就行了，不用煮熟。

3.燙軟的長豆角撈出來，豆角多的話，可以分2-3次燙軟。

4.等到豆角不燙手了，搭在晾衣架上，放在通風的地方晾乾，或者曬干；在室外曬的話，晾乾的更快一些。

5.短豆角用干曬的方法，也要選嫩一些的。豆角清洗干凈後，晾乾水分，去掉豆角的頭尾，有筋的話，撕掉筋。

6.用剪刀從中間剪兩半，這樣豆角比較容易曬干，也可以用擦絲的小工具，比較方便，

7.所有的豆角都剪好以後，放到晾網上晾乾，晾網透氣性好，中途不用翻動；涼3-5天，等水分蒸發了，就成干豆角了；或者在室外太陽下暴曬，都可以的，室外曬乾的速度快一些，室內晾乾，就要多曬兩天；曬干豆角對環境相對要求少一些，只要通風、乾燥的環境就可以了。

8.晾乾的長豆角，從晾衣架上取下來，我在陽台上大概晾幹了有5-6天。自己在家曬的豆角，可以曬的干一些，再密封保存，這樣保存的時間比較長。

9.干曬的短豆角，有些淡淡的草香味，也是在室內晾幹了有5-6天，大家想曬的更干一些的話，還可以多曬一兩天，摸起來是干硬的狀態就可以了，干一些才好保存。

10.曬好的豆角可以裝入密封袋密封保存，避免吸收潮氣，就可以保存很長時間。

11.曬好的豆角吃的時候，先放在水裡浸泡4-5個小時，變軟後再做菜，我用它做燜面、燉肉都很好吃的，干曬的吃起來軟中帶著嚼勁；濕曬的豆角，同樣的燉煮時間，吃起來偏軟一些，兩種都好吃，給大家參考一下。