自製實蛋的製作方法及步驟圖示

❶ 做實蛋有哪些竅門

雞蛋打在容器內，加入溫水、食用鹼，攪拌均勻後倒進蛋殼內，碼放整齊後，上鍋全程開大火蒸15分鍾，實蛋就做好了，具體步驟如下：

食材配料：雞蛋、食用鹼。

1、先將雞蛋殼清洗干凈，再用剪刀從頭大的一端剪開，把里頭的蛋黃和蛋清倒入空碗中，狀態如上圖所示。

注意事項：

1、食用鹼和溫水的比例，務必要控制准確，放少了蛋液凝固不起來，掰開蛋殼後容易散掉，放多對健康有影響，它們正常的比例為30：1。

2、鹼的用量決定著實蛋的顏色深淺，深綠的千萬不要吃。

❷ 實蛋是什麼做出來的。和製作方法，誰會做。

材料：雞蛋、食用鹼適量

方法：

1、雞蛋液打入容器中，加入適量食用鹼，一定要攪拌均勻。

❸ 東北的烤實蛋很好吃，實蛋是如何製作出來的

不知不覺，正月快到了。春節以來，全國人民幾乎都有意識地把自己孤立在家裡，減少外出。很多人20多天沒出門了。外面的許多餐館和小吃店已經關門了。在家裡呆了這么多天，他們最懷念路邊好吃的小攤。我已經把所有的蛋糕都做好了。新鮮一過，渴望又來了。今天分享一個東北人最喜歡的路邊小吃，做實心蛋的做法。

東北小吃是固體雞蛋，口感固體，沒有氣泡。我學會了自己製作並在勝過路傳播

正宗東北實心蛋是孵不出雞的蛋，也就是本該成雞卻沒成雞的蛋。固體雞蛋沒有明顯的蛋清和蛋黃，味道比雞蛋更硬，味道更濃。因為東北人特別喜歡吃固體雞蛋，所以對正宗固體雞蛋的需求比較緊缺。人們用普通雞蛋加麵粉鹼來模仿固體雞蛋的味道。這種人造固體蛋非常簡單，可以在家裡製作。

[提示]

1.最好用面鹼做固體雞蛋。有人說用小蘇，打比較好，但是小蘇的鹼度不如麵粉鹼，所以做雞蛋成功率不高。

2.固體雞蛋做成後，由於蛋白質沉澱，變成固體，體積會縮小。四個雞蛋的量不多。如果你想吃得飽，你應該多放些雞蛋。

3.蛋液一定要攪拌均勻。最好是把麵粉鹼水均勻的拌入蛋液中，不要把蛋清擋住。4.蛋液一定要過篩。這一步可以避免鍋里冒氣泡。

5.蒸的時候蓋上保鮮膜或者盤子。不蓋，蒸的時候會有很多氣泡。

6.蒸固體雞蛋必須用小火，這是最關鍵的一步。小火蒸的固體雞蛋沒有氣泡。

❹ 如何自己在家做實蛋竅門

蛋撻我做過很多回，如果你按照我這個方法來做，包你好吃的停不了嘴。

我認為要想蛋撻做的好吃，蛋撻液的配方是非常重要的。下面是我最常用的蛋撻液配方，喜歡的話，可以試試。

蛋撻液：牛奶80克 白砂糖30克

淡奶油180克 蛋黃3個

如果不想太甜，可以適當的減少白砂糖。

1、准備一個干凈的容器，分別稱好牛奶和淡奶油。

2、先把30克的白砂糖倒入牛奶中，並攪拌至白砂糖融化。

3、取出三個蛋黃，並把蛋黃充分的打散，倒入牛奶液中。

4、然後再攪拌均勻，最好用打蛋器充分攪拌。

5、將牛奶蛋液倒入淡奶油中，然後攪拌均勻。

6、攪拌好的蛋液，再過一遍篩，這樣口感更細膩一些。

7、蛋撻液就製作完成了。白砂糖、蛋黃、淡奶油，這三個順序不要搞反了。

8、將蛋撻液分別倒入蛋撻皮中，倒入九分滿即可。有些人說七分滿，烤出來的蛋撻不夠飽滿，我喜歡這種滿當當的感覺。

9、烤箱上下火200°預熱20分鍾。

烤箱上下火180°，烘烤20分鍾左右，你也可以根據自己的口感需要，調節烘烤時間，烤至蛋撻表面焦黃，即可出爐。

❺ 實蛋是怎麼製作的

實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。
中文名實蛋主要原料雞蛋，鹼是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質適宜人群老少皆宜

早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋里有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟
燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性），然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻
（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。
個人家中製作方法：由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
PS：個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。

❻ 實蛋的做法，雞蛋和面鹼的比例是多少

比例4：1

用料

雞蛋

4個

鹼

小半勺

比例4:1

自製實蛋的做法

1.四個雞蛋

❼ 黃實蛋的做法，怎樣做黃色的實蛋，都用什麼原料

雞蛋 10個

鹽 3克

鹼 5克

雞蛋10個

鹽適量 小半碗水裡放上適量的鹽食用鹼融化帶用

食用鹼多半匙 鹼和鹽水倒進蛋液里攪拌均勻，去掉泡沫，灌蛋殼里上鍋蒸10分鍾

實蛋的做法的做法

• 把蛋液在重新灌進蛋殼裡面，灌入八分滿就行，上鍋用最小火蒸，重要的事情一定要說三遍必須全程要用最小火蒸哦，最小火哦，你們記住了嗎？
  
  也可以涼水下鍋蒸，看見鍋開了，把鍋掀開放一下氣，涼水熱水蒸都放一下氣，在距續用小火蒸就行。