鴨蛋的腌制方法一與步驟

Ⅰ 腌鴨蛋的方法和步驟是什麼放多少鹽

用白酒和鹽腌制。具體方法如下：

所需材料：鴨蛋10個，雞蛋10個，食鹽120克，高度白酒135克，保鮮膜適量。

1、首先准備好食材，把蛋清洗干凈。

Ⅱ 鴨蛋怎麼腌制方法

鴨蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈並晾乾水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹鹽法

將鴨蛋清洗干凈並晾乾，然後到高度白酒浸泡半小時，准備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。

3、鹽水法

首先將鴨蛋清洗干凈並晾乾，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

Ⅲ 腌制鴨蛋的方法和調料

超詳細的腌鴨蛋方子

小貼士

1：白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok😁隨意吧😄瓶中放滿鴨蛋(能放幾個是幾個)倒滿涼鹽水✌大功告成
2:腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！

Ⅳ 鹽水腌鴨蛋的方法和步驟

超詳細的腌鴨蛋方子

小貼士

1：白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok😁隨意吧😄瓶中放滿鴨蛋(能放幾個是幾個)倒滿涼鹽水✌大功告成
2:腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！

Ⅳ 怎樣腌制鴨蛋

腌制鴨蛋的做法具體如下：

食材准備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。

1、鴨蛋洗干凈，晾乾。

Ⅵ 如何腌制鴨蛋的方法

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈後，將外殼上的水分擦乾，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味

將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好後放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制

腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月

但我每次都是腌制一個月左右

當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！

Ⅶ 怎麼腌鴨蛋教程

咸鴨蛋是人們最喜歡吃的一種下飯菜，它是把新鮮鴨蛋經腌制後煮熟得到的美味食材腌好以後的鴨蛋蛋黃流油，味道特別香。很多喜歡吃咸鴨蛋的人也想自己在家中腌制咸鴨蛋，只是對他的腌制方法還不了解，今天我會做這方面的介紹，能讓大家輕松學會咸鴨蛋怎麼腌制。

咸鴨蛋的腌制方法教程

1、咸鴨蛋在腌制時還可以放入適量的香料，這樣可以腌出五香味的咸鴨蛋，在腌制的時候需要准備花椒大料和香葉等香料，把它們放在鍋中，加入足量食用鹽，再放入適量清水加熱煮開熬煮半小時，讓它自然降溫，然後把它放在腌咸鴨蛋的壇子中。

2、把准備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈以後晾乾水分，然後在它表面塗抹適量的高度白酒，再把它直接放入到壇子中，要讓壇子中的6隻完全把鴨蛋淹沒蓋好壇子蓋放在陰涼的地方腌制40天，這時鴨蛋就能入味，而且蛋黃會流油。

上面為大家介紹了咸鴨蛋的腌制方法教程，能讓大家輕松學會咸鴨蛋應該怎樣腌制，如果大家也喜歡吃咸鴨蛋，就快點自己動手去腌制好吃的咸鴨蛋吧。

Ⅷ 鴨蛋怎麼腌制 鴨蛋的腌制方法

第一種方法是：

飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

第二種方法是：

1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。

2，將新鮮的蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內。

3,等鹵水完全冷卻後，再倒入放了蛋的壇子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。

切切記住最後的那道工序，這樣會讓你腌出的鹹蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒進去。

註：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了。

第三種方法 :

買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈後晾乾或者用紙吸干。

在一個小碟子里倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽。

鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是濕的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子里，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天後可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

保存方法：

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。

3、對於用鹽水腌制的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

Ⅸ 鴨蛋怎麼腌制 腌制方法

1. 鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭乾凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；

2. 將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為准；

3. 再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好；

4. 然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；

5. 將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用；

Ⅹ 怎麼腌制鴨蛋

鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？

一、五香咸鴨蛋

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。