辣子雞的方法要步驟圖解

1. 辣子雞怎麼做，和步驟

辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。自己在家做辣子雞想要好吃，教你幾個小技巧。買雞首先散養小雞，散養雞生長周期長，雞肉成淺紅色，肉質緊實少油油脂和脂肪。干紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒，雞肉焯水後再用熱油煸炒。

散養小雞一隻約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、

香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。

干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鍾，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片。

小雞宰殺洗凈剁成小塊。

剁好的雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鍾後撈出雞肉控水備用。

炒鍋里倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鍾。

炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。

再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。

調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。

風味有機小瓜

原料：

雲南小瓜500克。

製作方法：

1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。

2、開水飛水，冰鎮，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。

7酸爽牛肉

製作：

1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。

2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。

2. 辣子雞的製作方法及步驟

我們在飯店裡吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠學會。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎麼做的吧。

【辣子雞】

【製作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，雞蛋，澱粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油

【製作步驟】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的製作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料准備好，准備適量的雞肉，可以只准備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再准備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續准備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。

2、准備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到一個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蚝油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁腌制十分鍾。

3、准備一個空盤，向空盤中放入咱們准備好的花椒，然後再把干辣椒切碎放到裡面。准備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。

4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鍾左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。

5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們准備好的花椒和干辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鍾，一分鍾之後咱們就可以開始調味了。

6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。

【小貼士】

1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。

2、雞肉要切得稍微小一點。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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3. 辣子雞的製作方法及步驟辣子雞的家常做法

整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

雞中翅、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法

雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。

雞中翅改刀好後，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鍾。

腌好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控干油。

鍋里再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。

我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。

雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料

油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量

製作步驟

1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.雞腿用刀剔掉骨頭。

4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。

5.加入適量玉米澱粉抓勻。

6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。

7.另取一個小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入適量白開水攪勻。

10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。

12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入雞塊翻炒。

14.加入蔥姜蒜翻炒。

15.倒入剛才調好的料汁。

16.關火，加入味精

17.裝盤即可成菜。

製作竅門

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

4. 辣子雞製作方法

用料

雞腿 4根

蔥 五片

姜 五片

料酒 兩勺

生抽 三勺

蚝油 一勺

鹽 少許

干辣椒 一把

花椒 20粒

雞蛋 半個

辣椒面 一勺

花生米 一把

白芝麻 半勺

家常辣子雞的做法

• 雞腿剁塊大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮，清洗干凈

  

小貼士

看著很麻煩，其實做起來還是相當簡單的，新手就繞道吧，畢竟這算是一道大菜了，小心油熱燙著那就是我的過錯了

5. 辣子雞製作方法都有幾個步驟啊

辣子雞製作的步驟主要是首先把雞洗干凈以後最好是土雞，然後切成塊兒焯水，鍋里放辣椒，剁椒和調料，把雞和調料一起爆炒就可以，大概20分鍾左右就可以吃了。

6. 做辣子雞的步驟

1講雞肉切成1.5–2厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，腌
制25–30分鍾。
3鍋里倒入300g油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，
再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞
肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3分鍾後，將干辣椒和花椒下鍋。2分鍾後
轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

7. 辣子雞的製作方法

辣子雞的製作方法如下：

准備材料：雞塊500g、二荊條辣椒適量、四川藤椒適量、芝麻，香菜適量、蔥姜蒜適量、料酒，五香粉適量。

1、把雞塊切成約四厘米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜腌制大約30分鍾。

8. 辣子雞的製作方法和食材竅門

快過年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛辣味的人了，要我過年不吃肉不吃辣怎麼受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是只會擺餐盤畫的，是吧？
主料4人份
雞1隻
輔料
鹽適量
油適量
紅干辣椒10個
新鮮紅尖椒8個
花椒3克
蒜頭6瓣
蔥段3克
料酒適量
生抽2勺
老抽適量
蚝油適量
醋少許
味精少許
步驟1辣子雞的做法大全
雞洗凈剁大塊備用
步驟2辣子雞的做法圖解
准備好配料食材
步驟3辣子雞的家常做法
雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蚝油腌制
步驟4辣子雞的簡單做法
鍋燒熱，一定要燒熱，煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋
步驟5辣子雞怎麼吃
加入油，燒制7分熱，放進一半各種調味食材煎至金黃色出味即可
步驟6辣子雞怎麼做
倒入控干水的雞肉，中火煎至金黃
步驟7辣子雞怎麼炒
加入用蚝油、生抽、老抽、醋調好的汁液
步驟8辣子雞怎麼煮
用勺子將調料汁拌勻，雞肉都上色，干炒4分鍾，然後再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小燜幾分鍾，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燜熟
步驟9辣子雞怎麼燉
快收汁以後，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入鹽、味精調味
步驟10辣子雞怎麼煸
入盤，開吃嘍！
成品圖

烹飪技巧
雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蚝油腌制
燜的時候加半碗水，把鍋蓋蓋上，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燒熟