鹹蛋黃豬肉粽子的方法與步驟圖

⑴ 蛋黃肉粽的製作方法

蛋黃肉粽是經典的端午節美食，以下是詳細的製作方法，步驟清晰，適合家庭操作：

材料准備（約10個粽子）

粽葉：干粽葉或新鮮粽葉20片（需提前處理）

糯米：500克

五花肉：300克

鹹蛋黃：10個（生咸鴨蛋現剝或真空包裝）

調料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、五香粉少許、鹽適量

其他：棉線繩、剪刀

製作步驟

1. 處理粽葉

干粽葉：清水浸泡12小時，刷洗干凈後煮5分鍾殺菌，撈出泡冷水備用。

新鮮粽葉：洗凈後煮2分鍾變軟即可。

2. 腌制五花肉

五花肉切塊（約3cm長條），加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺糖、少許五香粉，抓勻冷藏腌制4小時以上（隔夜更佳）。

3. 處理糯米

糯米洗凈浸泡2小時，瀝干後加1勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖拌勻，靜置30分鍾入味。

4. 准備鹹蛋黃

生鹹蛋磕出蛋黃，噴少許料酒去腥（真空蛋黃可直接使用）。

5. 包粽子

手法（四角粽為例）：

① 兩片粽葉疊放，光滑面朝內，折成漏斗狀；

② 底部放一勺糯米→一塊肉→一顆蛋黃→再蓋糯米壓實；

③ 上方粽葉下壓包裹，兩側收緊，剩餘葉子折向一側，用棉線捆緊（避免漏米）。

6. 煮粽子

鍋中水需完全沒過粽子，大火煮開後轉小火煮2小時（高壓鍋約40分鍾），關火燜1小時更糯。

關鍵技巧

1. 糯米：浸泡時間不宜過長，否則口感過軟。

2. 肥肉選擇：五花肉帶肥油，煮後融化使粽子更香潤。

3. 防漏：捆線前捏緊粽體，確保稜角分明。

4. 保存：冷凍可存1個月，吃時復煮15分鍾或蒸透。

這樣做出的蛋黃肉粽咸香軟糯，蛋黃流沙，肉塊酥爛，端午節與家人分享吧！ 🎏

⑵ 鹹蛋黃包粽子怎麼做鹹蛋黃肉粽子的做法

1、材料：粽子葉適量，豬肉200克，鹹蛋黃4個,糯米500克，生抽適量，老抽適量，五香粉適量，料酒適量,鹽適量,油適量。

2、糯米洗凈後提前用水浸泡1-2小時。

3、豬肉切成小塊，放入適量的鹽、油、生抽、五香粉、料酒腌制入味。

4、取出的鹹蛋黃加入5-6滴的料酒去腥。

5、鍋中放入水和粽子葉煮沸，也可加入幾滴油可防止糯米熟後沾死粽子葉上。

6、洗凈後的粽子葉控干水分後捲成漏斗型。

7、加入糯米、鹹蛋黃和豬肉塊。

8、用麻繩扎緊粽子成三角形，最後放入鍋中大火熬煮。