桑椹紅酒的製作方法步驟

❶ 桑葚紅酒的製作方法 桑葚紅酒的製作辦法

桑葚紅酒的製作方法如下：

1. 准備材料：

   • 桑葚30克
   • 紅葡萄酒400ml500ml

2. 清洗桑葚：

   • 將桑葚清洗干凈，確保沒有雜質和農葯殘留。

3. 裝入容器：

   • 將清洗干凈的桑葚裝入玻璃容器中。

4. 加入紅葡萄酒：

   • 向玻璃容器中加入400ml500ml的紅葡萄酒，確保桑葚完全浸泡在酒中。

5. 密封保存：

   • 將玻璃容器密封好，放置在陰涼處，靜置1個月左右。

6. 過濾桑葚：

   • 1個月後，將玻璃容器中的桑葚過濾出來，此時的桑葚紅酒即可飲用。

7. 冷藏保存：

   • 將製作好的桑葚葡萄酒放入冰箱冷藏，以保持其口感和風味。

注意事項： 雖然桑葚紅酒具有多種功效，但不能大量飲用，因為桑葚中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用可能會引發溶血性腸炎。 兒童、孕婦以及體寒的人不適宜喝桑葚葡萄酒。

❷ 桑葚紅酒的釀造方法

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2.操作要點：
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。
破碎：用破碎機、木製品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合並一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。
倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
3.質量標准：
酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。