荊門有哪裡吃羊肉串的腌制方法

Ⅰ 羊肉串如何腌制

導語：夏季吃羊肉串是很多人的最愛，那羊肉串的腌制方法也是很有講究，不同的研製方式，使得它的味道也都有著很大改變，這也是為什麼很多人在吃羊肉串的時候，吃到不同的口感的，對自己在製作羊肉串的時候，也都是可以根據自己的喜愛進行選擇。

羊肉串如何腌制

那對羊肉串的腌制方法具體是什麼，下面進行詳細的介紹，對在製作的一些方法，也都是可以進行很好的'學習，同時在製作上，也都知道該如何選擇。

羊肉串的腌制方法

方法一：

原料： 澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鍾即可。

方法二：

原料： 瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

方法三：

原料： 新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。

羊肉串的腌制：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

吃羊肉的禁忌有哪些?

1、部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

4、忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

5、忌與茶同食。茶水是羊肉的“剋星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生

鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

以上就是羊肉串的腌制方法，對不同的製作方法，使得它的味道不同，因此我們在製作的時候，完全都是可以注意到這些，讓我們不僅可以品嘗到獨特美味的佳餚，同時在對人體的營養補充上，也都是有著很好的幫助。

Ⅱ 腌制羊肉串的方法

材料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料（辣椒粉）少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

2、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上（每串可穿8～10個）。

3、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍灑辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉；補充：有條件的放點蝦油

腌制羊肉串的注意事項：

1、羊肉片不宜切得過厚或是過薄，大約0.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美。

2、購買羊肉時，盡量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會更好，不柴不膩。

3、在腌制羊肉時，加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤。

羊肉串怎麼去膻味

在做羊肉串的時候，有的人不喜歡先腌制，覺得腌制很麻煩，想直接吃新鮮的，但是新鮮羊肉帶有一股揮之不去的膻味，讓人難以接受，怎麼辦呢？羊肉串怎麼去膻味？

羊肉具有獨特的膻味，主要就是因為脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉這層釋放之後，羊肉的膻味也就隨之消失了。

所以羊肉的那股膻味要去除也很簡單，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，就能夠去其膻氣了，同時還很好的保持了羊肉的獨特風味。

另外，還可以選用茶葉、山楂、打算、紅棗、花椒水、桔皮等材料來去除羊肉的膻味兒，方法同樣是與羊肉一同烹煮。

羊肉串有什麼營養

羊肉串，其實就是將羊肉切小塊之後串起來，烤制而成，因它帶有羊肉特有的香氣，總是讓人食髓知味。在不少人看來，羊肉串就是一垃圾食品，其實不然，畢竟羊肉的營養擺在那呢！那麼羊肉串有什麼營養呢？我們一起來看。

1、羊肉的脂肪比豬肉和牛肉的要少得多，膽固醇也很低，既能禦寒，又可養身。

2、羊肉與豬肉和牛肉相比，鈣、鐵、維生素C的含量要多得多。

3、羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，很適合冬季進補食用。

4、羊肉具有溫補脾胃和肝腎的作用，還能夠保護胃粘膜，同時還具有幫助消化和補腎壯陽的作用。

5、羊肉還可用於補肝明目和多種疾病的治療，如產後貧血、夜盲症、青光眼等等。

Ⅲ 烤羊肉串腌制方法

烤羊肉是西亞、中亞地區的菜品。維吾爾語稱之為「喀瓦甫」，是維吾爾族的一種傳統小吃，也是是維吾爾族招待遠方來的貴客而做的。以下是我收集整理的烤羊肉串腌制方法，歡迎閱讀與收藏。

方法一

1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的.肉片置於盆內，鹽，雞精，黑胡椒，蔥姜蒜末，洋蔥絲，蘋果末，蜂蜜，老抽，酒，白醋，雞蛋，陳皮，孜然粉，五香粉淹一個晚上就好了！我個人認為加入梨汁味道更好。

2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。

3、5公斤鮮肉計應加入香料的份量：配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1。5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

4、先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁腌制一夜後倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略腌半個小時然後就可以拿來燒烤！

方法二

將羊脊骨肉過水洗凈後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控干水分後，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。

腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

方法三

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個）。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉）。

Ⅳ 羊肉串腌制方法及配方是什麼

配方是洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉和蝦油混合的調料。

主料：羊肉450克

輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、澱粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊

1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水後洗凈切小塊。