工廠腌制黃瓜的方法與步驟

1. 腌制黃瓜的製作方法

一、醬腌黃瓜條的做法：

原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
製作方法：
步驟1：製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗干凈後，先取一個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆里。將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就准備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬腌後，吃起來會影響整體的爽脆口感。不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調料拌著當冷盤吃。]

步驟2：黃瓜條去水1。在大盆里放二小勺食鹽，然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。

步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然後放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，並且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。[此步注意：晾曬的時間根據陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，並且在晾曬的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]

步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後，放入大盆里，用清水反復清洗二遍後，再攤開放在籮上，放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]

步驟5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鍾後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點的醬黃瓜條，這里就少加些清水。]

步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後，准備一個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶里，再倒入料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。

2. 腌黃瓜的方法

家常腌黃瓜如下：

准備原料：黃瓜、食用鹽、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒、辣椒、薑片。

1、黃瓜清洗干凈，切成長條。

3. 黃瓜的腌制方法及步驟 腌黃瓜怎麼做

1、平時腌制黃瓜時需要准備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干凈的腌菜壇子一個。

2、把准備好的黃瓜用清水洗凈，然後把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以後放入到無油的盆子，加入食鹽調勻以後進行腌制。

3、黃瓜用鹽腌制一天以後把腌出的鹽水倒掉不要，然後再把黃瓜條放在通風的地方晾曬一天的時間。晾乾表面的水分以後把黃瓜條收起來。

4、把准備好的大蒜去皮切成蒜片，把生薑和朝天椒全部洗好以後切成片狀，把准備好的醬油和醋以及糖等調味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以後加味精調勻，然後關火降溫。

5、把黃瓜條入入到壇子，再把蒜和薑片以及辣椒放入進去，加入少量白酒，最後把煮好的調料倒入到壇子中調勻以後密封腌制，三天以後黃瓜就腌好，想吃時可以隨時取出食用。

4. 腌黃瓜的製作方法

腌黃瓜的製作方法：

主料：小黃瓜適量。

輔料：精鹽適量、白糖2勺、生抽2勺、蘋果醋1勺、辣椒油適量。

步驟：

1、黃瓜切段用鹽腌。

5. 黃瓜腌制方法

腌制黃瓜1)腌制黃瓜的腌制方法主要原料:10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽1-1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩大蒜兩片1斤做法:將切好的黃瓜和辣椒放入盆中，上面放一層鹽，用鹽撈出，晾一天， 把醬油放在鍋里煮，把煮好的醬油里的白糖和味精融化，放涼，然後倒入壇子里，然後就可以放黃瓜和辣椒了。

(2)——如何做出好吃的黃瓜鹹菜食材:黃瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，這樣才好吃)食材:鹽1斤、醬油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2種製作方法:

1.將黃瓜切成條狀或塊狀，青椒切成薄片，加入1kg鹽攪拌，浸沒12小時。然後用重物將浸泡過的黃瓜和辣椒的水分去除。(我的方法是用籠屜，在蒸籠底部墊一個碗支撐重量，然後把黃瓜和辣椒放在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，上面放一個盆，盆里放上水，把黃瓜壓一整天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要除去水分，否則黃瓜會壞的)

2.36小時後，拿一個干凈的盆(沒有水，一定要擦乾)，把壓好的黃瓜放在盆里，把醬油倒進去，千萬不要碰黃瓜。(如果醬油是散裝的，要加熱、煮沸、冷卻)；姜切成大塊，蒜壓平，放入，再放入糖、味精、大料攪拌。

(3)美味咸黃瓜的腌制方法食材:黃瓜10斤、鹽2斤、醋1斤、糖1斤、味精4兩、花椒5兩、花椒1包、蒜8兩。方法:一、黃瓜洗凈晾乾；2.將控好的黃瓜放入缸中，加鹽，壓在石頭上，腌制三天。三三天後取出黃瓜，控制一天。4.將黃瓜放入缸中，將處理好的大蒜和紅辣椒按比例混合，將味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷卻後倒入缸中。)三天後就可以吃了。將切好的黃瓜撒上鹽，腌制2小時，擰干水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點:香脆麻辣。

6. 求腌制黃瓜的方法

腌制黃瓜的材料

平時腌制黃瓜時需要准備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干凈的腌菜壇子一個。

腌制黃瓜的做法步驟

1、把准備好的黃瓜用清水洗凈，然後把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以後放入到無油的盆子，加入食鹽調勻以後進行腌制。

2、黃瓜用鹽腌制一天以後把腌出的鹽水倒掉不要，然後再把黃瓜條放在通風的地方晾曬一天的時間。晾乾表面的水分以後把黃瓜條收起來。

3、把准備好的大蒜去皮切成蒜片，把生薑和朝天椒全部洗好以後切成片狀，把准備好的醬油和醋以及糖等調味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以後加味精調勻，然後關火降溫。

4、把黃瓜條入入到壇子，再把蒜和薑片以及辣椒放入進去，加入少量白酒，最後把煮好的調料倒入到壇子中調勻以後密封腌制，三天以後黃瓜就腌好，想吃時可以隨時取出食用。

7. 腌制黃瓜的方法與步驟

脆腌黃瓜的做法

8. 腌黃瓜的方法與步驟

前期為大家講解了一種腌黃瓜的做法，得到了很多人的贊揚，在這幾天，我們又發現了一位做腌菜很牛的大叔，58歲，做腌菜21年了，可以說腌菜生意做的紅紅火火，我吃過幾次他做的腌黃瓜，真的很絕，在我們多方的努力下，王大叔很願意教給我們腌黃瓜的配方和正確做法，保證您能做出百吃不厭的腌黃瓜。

刺黃瓜

食材：刺黃瓜1000克。

正宗調料配方：小茴香2克，香葉 1克，紅花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽 、味精適量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。

腌黃瓜

正確做法：

1.先將黃瓜洗凈，切成5厘米的長條，不要切的太粗太短，然後小米椒、姜、蒜全部洗凈，切成小塊備用。

2.小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗凈，然後鍋底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鍾左右，然後在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生薑、蒜在煮3-5分鍾，然後過濾出辛香料，放冷即可備用。

3.洗凈一個瓶，不要有生水和油，然後放入黃瓜，在倒入製作好的醬汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天後食用即可，此方法做出來的黃瓜，只要保存的好半年都可以食用，沒有任何問題。

4.在吃腌黃瓜之前，可以在黃瓜上淋適量的辣椒油，味道會更好！

腌黃瓜

注意事項：

1.腌制時，醬油含有鹽的，如果醬油給的較多，鹽就要給的少，或者不給，希望大家嘗了味道後在給食鹽，切記不要太咸了，否則腌花瓜就做費了。

2.生薑不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是熱性，兩者結合食用，不會上火。

3.腌菜盡量多腌制一段時間，前7天含有的亞硝酸鹽是最多的，對身體是最不好的。

4.上述的配方，大家可根據自己口味進行調節，只要做出的正宗美味，就配得上美食的稱號。

腌黃瓜

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這就是王大叔為我們講解的腌黃瓜做法，全方面的為大家講解了如何製作，還特別給大家注釋了注意事項，是真心希望大家做出正宗的腌黃瓜，最後感謝王大叔的真誠講解，大家還想學習什麼特色小吃做法和配方，請留言，胡師傅盡快全部教給大家！