干貝的製作方法和步驟

⑴ 干貝的做法

導語：干貝怎麼樣做才是它的最好吃的做法呢，不妨下面一起來和我學習下怎麼做吧。

干貝的做法大全

一、竹筍干貝粥的做法

食材准備：

大米適量，干貝適量，五花肉3兩，竹筍一根，香菇4朵，高湯2500ml，紅蔥頭5瓣，鹽，胡椒粉，雞粉適量。

方法步驟：

1、將竹筍去殼，切絲待用，干貝洗凈後浸泡;

2、將五花肉切條，大米洗凈濾干待用;

3、香菇泡軟切絲待用;

4、起油鍋，爆香紅蔥頭，略焦後撈出不要，然後放入香菇爆香;

5、接著放入肉絲略炒，再放入筍絲，大米炒勻; 海參干貝粥怎麼做

6、倒入高湯，放入干貝，大火燒開，轉小火煮爛;

7、加入少許鹽，和雞粉拌勻即可。

二、干貝粥的`做法

食材准備:

干貝小把，大米半杯，胡蘿卜半根，黑木耳少許，料酒適量，鹽適量，香油適量，水，生薑適量。

方法步驟:

1、將胡蘿卜去皮洗凈切丁，木耳泡發切絲待用;

2、鍋中加入洗凈的大米，放入干貝，姜絲，料酒，水大火燒開;

3、煮開後加入切好的胡蘿卜丁，木耳絲，適量鹽小火煲一小時;

4、起鍋滴入少許香油，拌勻即可食用。

三、菌菇干貝粥的做法

食材准備:

大米，雞腿菇，香菇，干貝，胡蘿卜，廋肉少許，鹽適量。

方法步驟:

1、將廋肉切丁，胡蘿卜去皮切丁;

2、雞腿菇，香菇切丁，干貝加水浸泡;

3、干貝泡好後和大米一起煮至大米開花;

4、然後加入胡蘿卜，加雞腿菇，香菇，攪拌3分鍾後加入廋肉;

5、最後放入鹽，香油調味即可。

⑵ 干貝家常做法

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的.有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有「烹飪王國」這個美譽。干貝是一種海味，它的做法都有哪些你知道嗎？以下是我整理的干貝家常做法大合集，歡迎參考！

干貝冬瓜湯

做法：

1、將冬瓜削皮，去籽，切片

2、干貝用調料料酒1/2湯匙，清水4湯匙浸泡4小時後撈出

3、將干貝、薑片、熱水加入容器，加蓋加熱至沸後1分鍾，再加入冬瓜、鹽，加蓋加熱15分鍾

干貝花蟹粥

做法：

1、干貝洗凈後用溫水泡軟

2、大米淘洗干凈後與干貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開關鍵

3、鍋里的粥煮至9成熟時，開蓋放入海鮮，並加鹽調味，拔下電源，利用鍋里的余熱讓蝦熟透

4、裝碗時撒上香菜和少量的鹽即可出鍋

干貝豆腐湯

做法：

1、干貝洗干凈後用清水泡軟

2、豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用

3、湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥姜絲

4、然後放入豆腐，泡好的干貝（泡干貝的水也一起倒入鍋中），可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美

5、大火燒開後改中火繼續煮15分鍾，用鹽調味

紅燒干貝

做法：

1、干貝洗干凈後用清水泡軟

2、竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生薑去皮，洗凈，均切成碎末

3、炒鍋燒熱，放入油燒至八成熱，（也可以放點五花肉煸香）把凈干貝肉投入油中，滑動一下倒出

4、再倒入少量的油至鍋內，燒熱時，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均勻，倒入雞湯或清水，放入貝肉，湯燒開後，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水澱粉勾芡，即可

芙蓉干貝

做法：

1、干貝洗干凈後用清水泡軟

2、將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜

3、雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2、5克、味精7、5克、少量牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鍾取出，將干貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鍾取出

4、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉干貝上即成

干貝冬瓜球

冬瓜1500g/干貝60g

瘦豬肉200g/精鹽/雞湯750g

做法：

1、將干貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可

2、放進蒸籠蒸10分鍾，取出待用

3、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鍾蓋在上面

3、再把干貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鍾，取出瘦肉，校對鹹淡即成

4、鍋內加雞湯，加冬瓜球、干貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成

⑶ 干貝的做法大全是什麼

干貝又叫瑤柱，味道很鮮美，營養也是很豐富的，它含有蛋白質、維生素、鈣、鉀、鈉、鎂、碳水化合物等多種對人體有益的營養成分

干貝的做法也是有很多種的，可以做粥，可以煲湯，也可以蒸，做起來不算困難，很簡單易學

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【蒜蓉干貝蒸絲瓜】

干貝用清水沖洗干凈後放入水中泡發，將干貝泡發好後撈出撕成小條備用

絲瓜削皮切成小段，擺放入盤中。大蒜切成蒜蓉，起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜蓉，將蒜蓉炒出香味後，倒入蚝油、醬油，放入食鹽、少許白砂糖、味精，翻炒均勻後關火，蒜蓉盛放在絲瓜段上，將醬汁澆入盤中，再將干貝放在蒜蓉上

簡單又好吃的干貝雞蛋羹就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

⑷ 干貝做法

干貝是一種食物（是為扇貝的閉殼肌製成），是扇貝的`干製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症狀，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。大家知道干貝可以做什麼美食嗎，以下是我為大家收集的干貝做法大全，歡迎大家分享。

一、竹筍干貝粥的做法

食材准備

大米適量，干貝適量，五花肉3兩，竹筍一根，香菇4朵，高湯2500ml，紅蔥頭5瓣，鹽，胡椒粉，雞粉適量。

方法步驟

1、將竹筍去殼，切絲待用，干貝洗凈後浸泡；

2、將五花肉切條，大米洗凈濾干待用；

3、香菇泡軟切絲待用；

4、起油鍋，爆香紅蔥頭，略焦後撈出不要，然後放入香菇爆香；

5、接著放入肉絲略炒，再放入筍絲，大米炒勻；

6、倒入高湯，放入干貝，大火燒開，轉小火煮爛；

7、加入少許鹽，和雞粉拌勻即可。

二、干貝粥的做法

食材准備

干貝小把，大米半杯，胡蘿卜半根，黑木耳少許，料酒適量，鹽適量，香油適量，水，生薑適量。

方法步驟

1、將胡蘿卜去皮洗凈切丁，木耳泡發切絲待用；

2、鍋中加入洗凈的大米，放入干貝，姜絲，料酒，水大火燒開；

3、煮開後加入切好的胡蘿卜丁，木耳絲，適量鹽小火煲一小時；

4、起鍋滴入少許香油，拌勻即可食用。

三、菌菇干貝粥的做法

食材准備

大米，雞腿菇，香菇，干貝，胡蘿卜，廋肉少許，鹽適量。

方法步驟

1、將廋肉切丁，胡蘿卜去皮切丁；

2、雞腿菇，香菇切丁，干貝加水浸泡；

3、干貝泡好後和大米一起煮至大米開花；

4、然後加入胡蘿卜，加雞腿菇，香菇，攪拌3分鍾後加入廋肉；

5、最後放入鹽，香油調味即可。

⑸ 鮮干貝肉簡單的家庭做法是什麼

鮮干貝是一種營養價值很高的優質食材。含有豐富的多種氨基酸、核酸和人體所需的微量元素以及蛋白質等營養成分。並具有滋陰補腎、補益健身等功效，並且味道十分鮮美，常用來製作各種美食，受到很多朋友的喜愛。

結語

鮮干貝在製作菜餚時非常方便、快捷，它既省去了泡發時間，而且在營養成分上也不會有太多流失。以上兩道美味菜餚就是釆用干貝來製作的，「絲瓜干貝湯」清爽美味，「干貝蝦仁粥」營養豐富，都是味道非常鮮美並且製作簡單的美食。

⑹ 怎樣做干貝

干貝的吃法

干貝即扇貝的干製品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過干制加工而成，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見干貝之鮮美非同一般。
干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝性平，味甘、咸，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
但過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。

以干貝為原料的菜式比較多，以「扒」「燴」「羹」的手法為多，干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹制入餚。製作這些菜餚，一般都是將漲發後的干貝拆絲或捻碎後與其他原料配搭
干貝漲發的步驟：
1、用清水將干貝浸泡15分鍾左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多干貝為宜。
4、蒸鍋燒開，然後將干貝放入，大火蒸30分鍾即可。
另一種干貝泡發辦法：
1、把干貝放到碗里，加水，將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發掉。
2、雖然根據干貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但一般來說以蒸一個小時為標准。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長一些。蒸的時候不需要加入酒和作料。
3、將蒸好的干貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因為湯汁是澄清的，所以用來做湯的話也非常美味。

以下是以干貝為主料的菜品：
1、干貝扣蘿卜
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。

2、干貝炒蛋
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

3、蝦仁干貝
主 料： 蝦仁100克，干貝50克；
輔 料：生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
制 法：① 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用；
② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油；
③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。
特 色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽

4、干貝枸杞頭
主 料：干貝50克，枸杞頭250克。
輔 料：蔥結5克，薑片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
制 法 ：①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、薑片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用；
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下後放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻；
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然後撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。

5、蒸扒三絲干貝
主 料：水發干貝200克， 冬筍、水發冬菇、火腿各100克；
輔 料：精鹽12克，紹酒30克，醬油10克，味精7.5克，蔥、姜各10克，清湯300克，麻油15克，濕澱粉25克，雞油10克，豬油100克。
制 法：①將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲；
②炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥、姜略煸；加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒；再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鍾，取出扣入大圓盤內；
③炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於干貝上即成。
特 色：造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。

6、干貝扒魚肚
主 料：發好魚肚25O克，熟干貝25克，花瓶菜25O克；
輔 料：薑片2克，蔥3克，鹽8克，味精7克，糖3克，清湯250克， 生油100克，濕澱粉15克，麻油1克。
制 法：①將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用；
②鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟，擺在盤中，放上煨好的魚肚；
③鍋中下清湯及干貝，調味，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚肚上即成。
特 色： 色澤鮮艷，魚肚爽脆。

7、大蒜干貝
主 料：干貝150克，雞湯300克，獨頭大蒜125克；
輔 料：姜10克，川鹽2克，蔥段5克，味精2克，芝麻油3克，紹酒10克，豬化油200克，濕澱粉20克。
制 法：①將干貝洗凈，盛碗內加雞湯100克、紹酒5克，上籠蒸肥；獨頭大蒜去皮、洗凈，放入五成熱的豬化油鍋中炸一下撈出，盛入碗內也上籠蒸肥；姜、蔥拍松；
②炒鍋置旺火上，放豬化油20克燒至五成熱，下姜、蔥炒香，摻雞湯燒沸出味後，撈去姜、蔥，放入干貝、大蒜，加川鹽、紹酒同燒片刻，先將蒜撈出盛於菜盤的外沿；鍋內放味精、濕澱粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起鍋盛入盤中即成。
工藝關鍵：①干貝主要產於渤海灣，以煙台所產為最好。以色澤紅黃，個大整齊不碎，身干無雜質，干貝香味濃郁者為上品。干貝珍貴價昂，保管中防潮、防熱、防日曬、防蟲蛀。
②干貝漲發：干貝去筋，洗凈塵土，用涼水泡2小時，加料酒上屜蒸爛，取出晾涼，在原水中揉散，撈出盛入另一容器內。將原水澄去砂，注入干貝內泡上，用時原水同用，當時不用可入冰箱保鮮。

8、瑤柱賽雙參
主 料：干貝柱 7個（40克），蘿卜 600克，胡蘿卜150克；
輔 料：浸泡干貝的湯汁和水150CC，雞湯150CC，紹興酒兩小勺，鹽2/3勺，糖半勺，胡椒少許，小蔥適量，澱粉兩大勺。
制 法：①用干布將干貝柱擦拭乾凈。倒兩杯水入鍋，把貝柱浸泡在裡面，開火蒸，將蒸後的湯汁倒出來備用，將胡蘿卜和蘿卜切成小塊，小蔥切3CM長；
②將蘿卜和胡蘿卜放入開水中煮約20分鍾左右，用笊籬將其撈出，把水控干；
③將全部的調料放入鍋中加熱；
④將干貝和②中各料，③中各調料混合放入碗中，再將碗置於蒸器中，蓋好蓋子，蒸一個小時左右；
⑤將蒸好的干貝放入鍋內加小火，陸續加鹽，胡椒調味，用水將澱粉勾芡，最後撒上小蔥。

9、芙蓉干貝
主 料: 水發干貝300克；
輔 料：紹酒7.5克，雞蛋清8個，精鹽4.5克，蔥8克，昧精10克，姜3片，白湯250克，鮮牛奶200克。
制 法: ①將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；
②雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鍾取出，不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鍾取出；
③鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2匙、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉干貝上即成。

10、干貝發菜
主 料：干貝300克，大白菜200克，發菜50克 ；
輔 料：味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克，高湯100克，油50克。
制 法：① 干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中；②大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好乾貝的碗中，蒸20分鍾取出扣在盤中；
③發菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。
特 色： 廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。

11、雞茸干貝
主 料 ：大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克；
輔 料： 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
制 法：①將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎；將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸；
②將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。
特 色： 色澤乳白，鮮嫩味美。

12、綉球干貝
主 料：水發干貝200克，大蝦肉100克，肥豬肉50克，凈冬筍25克，冬菇25克，菠菜心35克；
輔 料：精鹽12克，味精7.5克，紹酒30克，蔥薑汁20克，雞蛋清25克，芝麻油15克，濕澱粉25克。
制 法：①干貝擠干水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用；②將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成綉球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁；
③炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒、味精燒開後，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上；菠菜心洗凈，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在綉球干貝四周即可。

以下是以干貝為主料的湯品：
1、荷花干貝湯
主 料：雞蛋6隻，干貝50克，雞球400克；
輔 料：蝦膠500克，食用色素酌量， 鹽、料酒、味精、上湯各適量。
制 法：①雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用；
②取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟；
③在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。

2、牡丹干貝湯
主 料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克；
輔 料：精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。
制 法：①將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鍾，取出待用；
②雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，製成花瓣和葉子；
③取一盤，抹上少許豬油，將餘下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。
④將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中；然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。
提 示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。

3、干貝蘿卜湯
主 料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個；
輔 料：高湯5碗，陳酒、鹽、白糖各適量，山慈菇粉少許(沒有也可)。
制 法：①前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈後用手撕開；
②白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球；
③鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開後改用文火煮20分鍾、用陳酒、糖調味、再煮20分鍾，待白蘿卜變軟後撇入山慈菇粉、攪均勻後即成。

4、干貝冬瓜湯
主 料：冬瓜1000克，干貝5粒 ；
輔 料：姜2片，熱水3杯，料酒1/2湯匙，清水4湯匙，鹽1茶匙 。
制 法：①將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調料a浸泡4小時後撈出；
②將干貝、薑片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後1分鍾；
③再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鍾。

5、干貝豬肉湯
主 料：干貝50克，豬瘦肉250克，青菜葉50克；
輔 料：料酒10克，味精2克，蔥末5克，薑末5克，豬油25克，肉湯適量。
制 法：①將干貝放入碗中，注入溫水浸泡洗凈，放入燉盅，注入清水，上籠蒸透取出；
②豬肉洗凈，放入沸水鍋內氽一下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段；
③鍋置火上，放入豬油，煸香蔥、姜，加入肉絲，烹上料酒，偏至水干，注入肉湯，加入干貝、肉絲，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調昧，燒開即成；
④注意干貝泡發應用冷水或溫水，忌用開水和熱水。

6、干貝湯一
主 料：干貝6個，粉絲30g；
輔 料：大蔥、胡蘿卜各1/2根 ，酒10g，鹽，胡椒 。
制 法：①將貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放著備用；
②粉絲也同樣浸泡後，切成10厘米長；
③將大蔥，胡蘿卜切成4～5厘米長的絲；
④將青豌豆10枚用開水燙一下後，切成絲；
⑤用15g左右的食油將「做法3」的材料炒香後，加入干貝炒合。加入「做法1」的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和「做法2」的粉絲。等粉絲煮熟後，撒上「做法4」的材料即成。

7、干貝湯二
主 料：干貝三粒，洋蔥少許，草菇少許，菠菜少許；
輔 料：番茄汁少許，白酒少許，味精少許，蒜末少許。
制 法：①將干貝、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用 ；
②把洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒後，加白酒調料再加適量的白濃湯在鍋內熬煮成湯；
③再把干貝、草菇、菠菜置於熬好的湯內煮沸至熟熱；
④將煮沸的濃湯盛入湯盤內即可食用。

以下是以干貝為主料的粥品：
1、海鮮鹹味臘八粥
主 料：大米，糯米，蓮子，薏米，杏仁，黑木耳，枸杞，干貝，干蓮子，胡蘿卜，黃豆，生薑；
輔 料：鹽，雞精，胡椒粉，蔥絲，香油。
制 法：①蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、黃豆提前泡發；
②胡蘿卜洗凈去皮切丁，生薑洗凈去皮切片；
③大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、干貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、薑片也放入高壓鍋內，將泡干貝和海米的水加入鍋內，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以後，轉小火煮15分鍾關火；
④到高壓鍋內的氣放盡後開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鍾，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，最後撒入蔥絲即可。
關 鍵：①有些原料提前泡發可以節省煮粥的時間；
②泡干貝和海米的水不要倒掉，放入鍋內煮粥可提鮮；
③枸杞和黑木耳最後再放；
④最好用高壓鍋煮粥，既可以充分保持原料的形狀，又可以節省時間和能源，煮出的粥也格外粘稠。

⑺ 干貝的家常做法

干貝發菜
原料：
干貝300克 大白菜200克，發菜50克 味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克 高湯100克 油50克

做法：
干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好乾貝的碗中，蒸20分鍾取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。

特色：
廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡

綉球干貝
【原 料】
干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。
【製作過程】
1)干貝加清湯旺火煮30分鍾後搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成綉球狀。 (2)上籠蒸七分鍾取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕澱粉勾芡澆在綉球上，菠菜心煸熟後擺在綉球干貝的四周即可。

雞茸干貝
【特點】
色澤乳白，鮮嫩味美。
【原料】
主料 大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
【製作過程】
(1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。

蝦仁干貝
配料：
蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
特色：
鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽
操作：
1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。
2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可

干貝枸杞頭
主料干貝50克，枸杞頭250克。
輔料蔥結5克，薑片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
製法
①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、薑片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用。
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下後放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻。
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然後撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。

蒸扒三絲干貝
【特點】
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
【原料】
水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕澱粉25克、雞油10克、豬油100克。
【製作過程】
將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鍾，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於干貝上即成。

干貝扒魚肚
【原料】 主料：發好魚肚25O克，熟干貝25克； 配料：花瓶菜25O克，薑片2克，蔥3克； 調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克， 生油1OO克，濕澱粉15克，麻油1克。 【製法】 （1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。 （2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤中，放上煨好的魚肚。 （3）鍋中下清湯及干貝，調味，用濕澱粉勾芡， 淋上香油，澆在魚肚上即成。 【特點】 色澤鮮艷，魚肚爽脆

⑻ 干貝的家常做法

干貝是一種海鮮之一，但是它的做法是怎麼樣的呢，以下是我為大家整理的干貝的家常做法大全相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

干貝的家常做法1

食材：

主料：大米50g，干貝50g，海蝦30g

調料：花生油少量，食鹽少量，蔥少量，胡椒粉少量

做法：

1.干貝洗凈後用溫水泡軟

2.大米淘洗干凈後與干貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開關鍵;

3.鍋里的粥煮至9成熟時，開蓋放入海鮮，並加鹽調味，拔下電源，利用鍋里的余熱讓蝦熟透;

4.裝碗時撒上蔥花和胡椒粉。

干貝的家常做法2

【干貝白菜煲湯】

[材料:]干貝、白菜心輔料：火腿、海米調料：鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉、高湯、食用油

[做法:]

1、將白菜心洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片。

2、坐鍋點火倒油，油六七成熱時，放入蔥段、薑片炒出香味。

3、倒入干貝、火腿、海米，點入少許料酒煸炒。

4、加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開後倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鍾即可，鮮香的干貝白菜煲湯就做好了。

【香菇干貝燉白菜】

[材料:]白菜葉(可帶少量嫩幫)，干香菇，干貝，調料：黃酒，鹽

[做法:]

1、干貝用清洗沖干凈，放入碗中，倒入黃酒和水浸過干貝，放入蒸鍋，蒸1小時。

2、干香菇洗凈，入水泡發後，撈出擠干水分，切成塊，香菇水待用。白菜洗凈撕成片。

3、蒸好的干貝取出，撕開，泡干貝的湯待用。

4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鍾。

5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和干貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會。

6、待白菜軟塌下來，倒入干貝絲，略燉，最後調入鹽，拌勻即可。

[香菇干貝燉白菜的竅門：]

1、蒸干貝如不想用黃酒，也可放入幾片姜，加水蒸制。

2、如希望成品湯汁多些，泡香菇時多用些水，做菜時使用，比用清水味道更濃。

3、白菜要現吃現做，不要剩下，尤其不要隔夜，否則會產生大量危害健康的亞硝酸鹽。

【干貝粥】

[材料:]白米，干貝，雞胸肉150克，香菇，馬蹄，蔥花，料酒，鹽，澱粉，水，鹽，胡椒粉

[做法:]

1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調味料(1)略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。

2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鍾，移到爐火上煮開，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。

2、待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調味後熄火，再加入蔥花即可盛出食用。

干貝的家常做法3

用料： 干貝適量、黃瓜適量、蔥絲少量、姜絲少量、鹽越少越好、水澱粉適量。

做法步驟：

1、准備好原材料。然後上灶開火，將鍋中倒油後油燒至7—8成熱，放入切好的'蔥絲和姜絲，煸香。千萬別煸糊了。

2、下入瀝干水份的干貝，煸炒大概20秒左右的時間即可。

3、然後加入切好的黃瓜丁，繼續煸炒，待黃瓜變得稍軟後（炒黃瓜丁可看個人口感來決定時間），放適量、鹽（因干貝本身就有一定鹹味，所以不建議在此多放鹽避免過咸）。

4、最後將調好的水澱粉淋入鍋中，待收汁後關火裝盤就完成了。

小貼士： 干貝用時最好提前一天清洗並用水浸泡，一定要用涼水（熱水易使干貝的鮮味流失）。泡干貝的水最後可留作調制水澱粉時使用。

干貝的家常做法4

食材

主料：青瓜500克干貝150克

輔料：蔥、姜適量、八角適量、小紅椒2個、醬油適量、蒜蓉適量、鹽適量、油適量。

方法/步驟

1干貝去掉雜質，清洗干凈，用溫水泡4至5小時待用。

2青瓜洗凈去皮，切成段，再切成菱形片，

3蔥、姜切絲，小紅椒切成小段待用。

4鍋內放油，待油熱放入八角、醬油、蔥絲等佐料煸炒爆鍋。

5將泡好的干貝稍瀝干水份，入鍋內煸炒1至2分鍾，隨即稍加些水，稍燉煮一下。

6收湯，放入青瓜煸炒，加適量、鹽，待瓜片軟即可出鍋了。出鍋前放入一點蒜沫調味。這樣清淡味鮮的一道美食可以享用了哦。

注意事項

青瓜有清熱解毒利尿的作用。干貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分。青瓜煸炒不要時間長了，否則，失去了青瓜清脆的口感了。

干貝的家常做法5

干貝炒蛋的做法

1提前用冷水泡軟干貝，倒到高壓鍋里，水剛剛沒過干貝就可以，大火煮到高壓鍋的氣閥上頂，關火。等氣閥落下去就把已經完全軟透的干貝撈出來，用手指搓散，備用。

2荸薺削皮，把黑色的部分全部去掉，切成碎丁。

3雞蛋完全打散打勻，一定要真正 打起來，不是水平攪哦，要打到用筷子夾不起任何內容物才可以

4把干貝蓉，荸薺碎加到雞蛋液里，加一點黃酒或者白酒去腥，一點點生抽調味，一點點雞精，再加一點點水，嘗下味道，鹹淡合適就不用再加鹽了。

5鍋里稍微多放點油，等油非常熱開始冒煙了，把調好的蛋液倒到鍋里，立刻開始不停地翻炒，直到炒干。

6出鍋，擺盤，可以加點小蔥花或者香菜葉做裝飾

小貼士

干貝，荸薺和雞蛋的比例可以按照以下的標准調整：干貝蓉和荸薺碎差不多是1:1，調雞蛋液的時候，雞蛋液沒過干貝和荸薺。這樣配比炒出來的軟硬適中，口感最好。但是如果喜歡吃有嚼勁的干貝，就少放點雞蛋，只要能裹住干貝和荸薺就可以了。加荸薺是為了增加層次感，清爽點，如果全是干貝口感不好，也容易膩。北方的同學買荸薺可能不太容易，好多菜場都沒有，如果買不到可以用梨代替。荸薺削好，如果不是馬上用，就泡水裡，防止變黑。干貝本身就是鹹的，所以調蛋液的時候基本不用再放鹽了。不要用料酒，味兒太大。

⑼ 干貝的家常做法

干貝的家常做法如下：

用料：白蘿卜1根、干貝20g、干香菇7~8朵、鮮香菇2朵、木耳10朵、蚝油1勺、味極鮮醬油1勺、冰糖老抽醬油1勺、蔥花少許、食用油適量。

1、准備食材。

⑽ 干貝的做法有哪些

干貝豬肉

【材料】

干貝50克，瘦豬肉250克，青菜葉50克，味精2克，料酒10克，蔥末5克，薑末5克，豬油25克，肉湯適量。

【操作】

1.將豬肉洗凈，放入沸水鍋中汆一下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段。

2.將干貝放入碗中，注入熱水浸泡洗凈，放入燉盅，注入清水，上籠蒸透取出。

3.鍋燒熱，加入豬油，加入蔥、姜煸香後，加入肉絲，烹上料酒，煸至水干，注入肉湯，加入干貝，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調味，燒開即成。

滑熘干貝

【材料】

鮮貝100克，蘑菇(干品)25克，雞蛋清25克，青椒25克，干木耳10克，熟火腿末5克，黃酒、精鹽、澱粉、白湯、植物油行適量。

【操作】

1.青椒、蘑菇洗凈，去根、蒂，切成片；鮮貝洗凈，瀝去水，放在碗內，加入雞蛋清、黃酒、精鹽攪拌均勻，用少許干澱粉上薄漿，干貝上漿不可太厚，否則滑不透，滋味也不好。

2.炒鍋置旺火上燒熱，加入油，燒至五成熱，推入上漿的鮮貝，用鏟子劃散，在油里滑熟後，倒入漏勺內瀝去油。

3.炒鍋留底油，燒熱，推入蘑菇、青椒片，略炒，隨即加入白湯、木耳、黃酒、鹽，燒熟後，淋上水澱粉勾薄芡，推入滑熟的鮮貝，翻炒攪拌均勻，出鍋裝盤撒上火腿末即成。