熬製糖色的正確方法步驟

① 糖色的熬制方法竅門

油炒糖色
鍋下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會封在糖液上，阻礙觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。
優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鍾。
缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。
水炒糖色
凈鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為准），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
方法：1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。
水油混合炒
水油混合炒最為講究的就是材料的配比，糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油，而後加入糖與水，糖化後轉小火，當期成金黃色且冒出魚眼泡後關火。缺點：容易濺油，要小心防範。
方法：1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制。
炒好糖色的小技巧編輯
1、熱鍋涼油下糖炒制。
2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
3、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
4、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制。
5、炒糖色的糖用綿糖、細砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮。
6、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
7、糖太少會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
8、新手炒糖色時一定要使用小火，待炒得次數多，熟練之後，可大火完成全過程，因為火候對炒糖色來說特別重要。
9.如8所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
10、下入食材要把握好時間，一般食材應在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成時，立即下入鍋中，食材上色會達到最佳。
11、家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，適合用來炒糖色。

② 糖色的具體熬制的方法

糖色的熬制方法：
一：鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖，開始熬；
二：冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
三：冰糖完全融化，開始出糖色，糖色很明顯了；
四：等開始冒泡了，這時可以放入要燒的材料了！放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油。

③ 熬糖色怎麼熬啊

步驟一、水炒法是我們比較常用的一種炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比較適合新手和在家庭中製作時操作。

步驟二、鍋中倒入清水適量，待水開後放入准備好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在這里只是起到一個輔助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的總量的1/2就可以了）

步驟三、保持小火加熱，並且用勺子不斷的攪拌，以促進糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，輕輕的將冰糖敲散。（注意：用平底鍋來炒糖色的效果更好，因為平底鍋底部平坦，受熱比較均勻，不會出現局部溫度過高而提前糊化的現象）

步驟四、繼續保持加熱，這時候糖液會逐漸從大泡泡變成小泡泡，顏色也會有淺黃色逐漸的變深。

步驟五、最後當糖液的顏色變成棕紅色的時候，就可以加入兩倍於糖液的開水，在略微熬煮即可。（注意：最後倒入開水是為了避免炸鍋，如果加入冷水溫差過大，就會出現糖液濺起的情況，容易造成燙傷）

④ 糖色怎麼熬

1：白糖炒出來的顏色比冰糖炒出來的顏色稍微深點，如果是做紅燒菜， 還是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。鍋中倒入油，涼油放入白糖，小火慢慢翻炒，等鍋里變成小泡泡黏稠狀加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，並且是純冰糖熬制而成。
2：冰糖炒糖色適合用於拔絲一類的菜，比如拔絲香蕉拔絲蘋果等。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法。鍋中倒入涼水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至鍋中有拉絲狀，就可以放入食材了。不過，家中如果沒有冰糖，也可以用白糖代替，沒有白糖，也可以用冰糖。

⑤ 白糖怎麼熬製糖色

【炒糖色】
【食材】清水、白糖、色拉油等
【做法】
第一步：在鍋中加入適量清水，再大火將其燒熱，清洗干凈後倒掉水。然後加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。
等水燒熱後，放入150g的白糖，然後一邊煮一邊攪拌，直到白糖完全的融化。

第二步：等糖色變成淡黃色後，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分鍾，糖色會從淡黃色再次變成棕紅色。
這個時候，記得要加入熱水，再用大火去煮開。等糖色和水融合後，完美的糖色也就出鍋了。
無論是紅燒肉還是紅燒排骨，炒糖色都是很關鍵的一步。
【小貼士】
在炒糖色時，別直接倒入白糖，記得可以加適量的食用油。因為加入食用油後，白糖就不會容易粘鍋了，糖色受熱均勻不易炒焦，更不會有一股苦澀味。
除此之外，在炒糖色之前，一定要把炒鍋洗干凈，鍋中有雜質是炒不出完美的糖色。
最後提醒大家，因為天氣的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易變酸，沒用完的一定要放冰箱，才不會影響它本身的口感。
對於新手來說，適當地掌握火候和技巧，多嘗試幾次總能成功。

⑥ 糖色的熬制方法

起鍋放水把白糖，或冰糖倒進鍋里開小火慢炒直到糖變成黃赫色。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鍾，但難度系數大，要求經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過。

比較容易掌握。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬制。

製作方法：

一般熬糖色需要小火難熬，首先鍋里加一點油，把冰糖或者白糖放進去，然後用鍋鏟攪拌，全程小火熬，熬到變色起泡就可以了，不要熬過了，不然糖色會發苦的。一般像我們做紅燒肉這些就需要熬糖色，給肉一個上色的作用，而且吃起口感也好吃一點。

⑦ 怎麼熬糖色才顏色正

說到糖色肯定很多老一輩還不知道它是什麼「東西」，甚至認為它是某一物品，其實糖色一開始只是在各大酒店出現，後來慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用來做紅燒菜，如紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒肉等等，做出來的顏色紅潤，讓人看著都食慾感大增。而且最重要的是只要用到這糖色，那麼基本上醬油就不需要放了，直接燒出來就很好看。

步驟六、當然如果只是單純的炒糖色，那麼此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失後糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水（這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右），攪拌均勻就可以倒出來後期留用啦，非常的有顏色

⑧ 糖色怎麼製作

1、熱鍋下入冷油，同時下入白糖

2.小火慢熬，用鏟子不停攪動

3.白糖在高溫下逐漸融化，變為淡黃色

4.繼續小火慢熬並不停攪動，糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色

5.迅速倒入沸水並攪拌均勻，即成糖色

6.盛起備用

烹飪技巧

1、炒糖色，用冰糖、綿白糖和白砂糖都可以，冰糖需要提前弄碎；

2、糖色的製作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；

3、炒糖色宜用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化;如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味；

4、糖溶化之後是關鍵，仔細觀察，油麵上小泡沫會變成大泡沫，出現大泡沫之後，就要迅速加熱水了;若是做紅燒菜，這時候轉大火，迅速下料翻炒，使原料均勻上色；

5、下水的時候要小心，免得濺傷手。

⑨ 糖色怎麼熬制要步驟。

熬制方法如下：

1、小火放入適量的水，下入冰糖。

⑩ 糖色怎麼熬

熬糖色之水炒法

步驟一、水炒法是我們比較常用的一種炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比較適合新手和在家庭中製作時操作。

步驟二、鍋中倒入清水適量，待水開後放入准備好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在這里只是起到一個輔助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的總量的1/2就可以了）

步驟三、保持小火加熱，並且用勺子不斷的攪拌，以促進糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，輕輕地將冰糖敲散。（注意：用平底鍋來炒糖色的效果更好，因為平底鍋底部平坦，受熱比較均勻，不會出現局部溫度過高而提前糊化的現象）

步驟四、繼續保持加熱，這時候糖液會逐漸從大泡泡變成小泡泡，顏色也會有淺黃色逐漸的變深。

步驟五、最後當糖液的顏色變成棕紅色的時候，就可以加入兩倍於糖液的開水，再略微熬煮即可。（注意：最後倒入開水是為了避免炸鍋，如果加入冷水溫差過大，就會出現糖液濺起的情況，容易造成燙傷）

熬糖色之油炒法

步驟一、油炒法比較適合烹飪老手，整個製作過程比較短，相對來說更加的方便快捷，但是對於火候的掌握十分的重要，不建議新手使用這種方法來製作

步驟二、鍋中倒入適量的油進行滑鍋，然後倒掉多餘的油脂，只留少量的底油即可，隨後放入准備好的白糖或冰糖

步驟三、同樣保持小火加熱，不斷的攪拌，直至糖完全溶化（前期要用小火最佳，見糖全部融合改用中火）

步驟四、當糖液泛起大泡，並且顏色棕紅的時候，快速加入多於糖液兩倍量的開水攪拌均勻（這一步速度要快，姿勢要帥），略微熬煮即可

熬糖色之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於熬糖色的做法已經有了更深的認識。其實在前期我也說了還有一種水油混合炒的做法，這種做法對於一般老手來說都有一定的難度，所以不建議大家去嘗試。因為水油混合炒對於細節的要求特別高，尤其是在攪動的時候，要時刻注意糖色的變化，到棗紅色之後稍微慢一些都會熬出苦澀的味道，十分難掌控它的色度。