醬骨架的製作方法和步驟

『壹』 醬骨頭製作方法

1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
醬骨頭圖片合集
醬骨頭圖片合集(11張)
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
醬骨頭做法
醬骨頭做法
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鍾即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鍾，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鍾至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
做法三
做法：
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污
2、將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
醬骨頭
醬骨頭
3、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
4、改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
烹飪技巧：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了。
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋。
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失。
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關系，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放。
5、為了增加風味，可以加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入鍋中，色澤更紅亮。
做法四
材料：豬大骨頭1750克、黃醬3大匙、食鹽適量、冰糖25克、姜1塊、蒜4瓣、八角2顆、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒6個、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香葉2片、植物油適量。 [1]
做法：
1.豬骨頭斬成大塊（一定要大塊），用水沖凈表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水。
2.鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鍾，撇凈湯面上的浮沫。
醬骨頭
醬骨頭
3.然後將豬骨撈出，用水洗凈表面的血沫，瀝干待用。
4.准備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）。
5.鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香。 [1]
6.湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開。
7.然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開。
8.此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈。
9.然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。

『貳』 九毛九醬骨架的做法竅門

第一次在某山西麵食店吃過他們招牌醬骨架就覺得很好吃，於是自己回家琢磨了幾次，不是正宗版本的醬骨架，但是我們家人都愛吃。
主料4人份
龍脊骨435克
大蔥21克
白皮蒜22克
姜10克
八角2個
花椒15粒
黃酒1大勺
生抽2大勺
花生油1小勺
輔料
水800毫升
步驟1醬骨架的做法大全
材料准備：花椒、八角、姜、大蔥段、脊骨塊。
步驟2醬骨架的做法圖解
另起一鍋，脊骨塊冷水下鍋，煮開後撈出用流動的水徹底沖洗，濾干備用。
步驟3醬骨架的家常做法
鍋底抹花生油，把大蔥、蒜頭、薑片、八角、花椒放鍋底墊底。
步驟4醬骨架的簡單做法
放入脊骨塊，澆上黃酒、生抽混合液，最後倒水進鍋。
步驟5醬骨架怎麼吃
啟動「收汁 腐乳蹄」功能，自動烹飪時間1小時40分。
步驟6醬骨架怎麼做
自動烹飪完成。
步驟7醬骨架怎麼炒
開蓋，用鏟子把脊骨塊從底部翻到面上讓醬汁均勻。
成品圖

烹飪技巧
醬骨架需要熬煮充分，吃起來口感才不會柴。出爐後趁熱吃
生抽不宜過多，收汁後會比較咸。放了2大勺生抽，鹽就減去了。我們口味淡點，如有需要請依個人口味調整鹽分生抽分量

『叄』 醬骨頭怎麼自己在家做

大家都知道肉是我們餐桌上必備的食材之一，能給我們的身體補充一定的營養物質，大骨頭這樣吃才叫爽，大廚教你不外傳做法，直接啃著吃，真解饞

第五：燒開之後下入大骨頭，和熬好的糖水，然後放入蔥結，蓋上蓋子，中火燉40分鍾 ，將骨頭燉好之後再繼續燜幾個小時，這樣燉出來的更加的入味

這樣燉的醬骨頭，做法簡單，而且上色非常的漂亮，醬香濃郁好吃又解饞，看著就流口水

1）先將大骨頭清洗干凈，然後涼水下鍋，大火燒開撇去表面的浮沫，這樣可以去除腥味和裡面的雜質，再將表面的雜質沖洗干凈就可以

2）炒糖色的時候建議用冰糖炒，這樣炒出來的糖色更加的好看

3）燉大骨頭時，先用大火燒開，再轉中小火慢燉40分鍾，之後繼續燜幾個小時，這樣更加的入味又好吃。

『肆』 自己在家怎麼做醬骨頭

第一步：將買回來的骨頭放到冷水當中浸泡一陣兒，等到冷水中血水很多的時候要記得換水，大約浸泡兩個小時左右會發現血水越來越淡了，骨頭裡面的臟東西也越來越少了，這說明骨頭泡好了。

PS：做醬骨頭最好選擇排骨、脊樑骨或者是骨棒，當然也可以三種骨頭都有，不用切的太小塊，大塊吃起來更美味。

浸泡主要讓骨頭裡面的血水泡出來，這樣才更好吃、更鮮嫩。

第二步：泡好的骨頭放入冷水鍋當中開大火煮，等到水開了之後用勺子將上面的浮沫撇干凈，再繼續煮十分鍾左右撈出來。

第三步：燉大骨頭。這一步鍋中加入適量的開水，讓開水沒過骨頭就可以了，再將山楂、桂皮、陳皮、花椒、八角、香葉、丁香、料酒、老抽、生抽、蔥段、薑片、蒜瓣等調料依次下入鍋中，開中小火燜煮。

PS：做醬骨頭的調料可以適當的加鹼，如果有的人不喜歡丁香的味道也可以少放或者不放，但是蔥姜蒜是必須放的，因為他們可以盡可能的去掉骨頭重的腥味兒，保留住它的鮮美味道。

第四步：大約燜煮2個小時左右，這個時候湯汁的味道都會滲透到醬骨頭當中了，再用大火收一下汁就可以吃了。撈出來吃一口會發現它的味道鮮香美味，口味濃郁厚重，吃起來也不會感覺到很膩。

『伍』 醬骨架怎麼做好吃，醬骨架的家常做法

1.豬脊骨剁小塊，焯水。
2.准備好姜，八角，花椒，桂皮
3.油熱後，放入姜，八角，花椒，桂皮炒香
4.加入黃豆醬翻炒出香味
5.放入脊骨翻炒
6.加入老抽翻炒
7.放入料酒翻炒
8.加入紅糖
9.水，鹽
10.放入壓力鍋
11.煮好後，收汁即可。
小貼士
1.脊骨要先炒出香味在加水燉煮。
2.吃前收下汁味道更好。

『陸』 醬骨架的做法 家常

一、醬骨架

主料：脊骨900克 大蔥1條 蒜1個 姜2片 八角3個 桂皮1段

輔料：糖1湯匙 鹽5湯匙 清水3L 生抽4湯匙 老抽1湯匙

製作工藝：

1、大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好;將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時;這時可以看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗干凈

2、鍋下水燒開後，將脊骨放入焯水，再沖洗凈脊骨表面的浮沫;另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入薑片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽

3、蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火，燉煮2小時。醬香味濃的醬骨架就做好了

二、小帖士：

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉

2、鹹味一定要夠，燉出的肉會更香

3、鹽的量根據自己的口味增減

4、燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好

三、家常醬骨架

主料：豬脊骨1500克 豬皮500克 豬肥油150克 八角5粒 桂皮1段

輔料：老抽適量 黃豆醬(東北大醬)200克 雞精少量

製作工藝：

1、豬肥油小火煸出油和油渣，倒入豬皮，炒至變色，並炒出豬皮上的肥油

2、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮

3、把豬脊骨倒入大砂鍋，然後把炒豬皮及香料倒入砂鍋

4、倒入溫水沒過脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖

5、大火燒開，蓋上蓋子，小火燜1個小時，一個小時後，中大火燒10分鍾，收湯汁(開著蓋子)

6、倒入少量雞精在醬湯里即可。小訣竅1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來脊骨會太干不滑，提示：醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬，少量加入糖會提鮮

四、孜然醬骨架

主料:豬脊骨500克

輔料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2個 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3個 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小蔥3根 孜然5克

製作工藝：

1、准備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒

2、豬脊骨用清水浸泡1小時以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和薑片，不加蓋煮開後邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮約2分鍾

3、將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒

4、繼續加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開後轉小火燉約1.5小時，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻

『柒』 醬骨頭的做法有哪些

我來回答這個問題：醬骨頭應該算是一道東北的特色美食，東北醬骨頭的特點是色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長。醬骨頭我本人特別愛吃，也喜歡在家給家人做；也有幸遇到一位醬骨頭店的大師傅，向其請教了做醬骨頭的特色配方及製作方法，下面就分幾步分享給大家：