魚生的製作方法出自哪裡

Ⅰ 順德魚生是怎樣一種美食，具體的做法是怎樣的

去順德而沒有品嘗魚生，等於沒到過順德。不過小廚吃的第一道菜卻是炒牛奶，很多朋友沒有聽說過吧，牛奶也能炒？實際上小廚也好奇，甚至是走入廚房看著炒好。說來慚愧，這道菜這么多年過去了，小廚一直炒不好，只是學到皮毛。而說到吃，魚生這個話題很難繞得過去。原則上講，只要是有鱗的魚，都可以用來製作魚生，但都有一個要求，就是在長流水中先放幾天，目的是瘦身除異味。

按照慣例，吃魚生是要喝高度白酒，作用是殺菌。不過有人持不同意見，認為喝酒只是助興，對殺菌殺寄生蟲並沒有什麼作用。實際上用米醋和蒜蓉拌勻，再放入魚生，效果要好得多，而且更加脆口。隨著技術的進步，盛魚生的盤子也融入了高科技，盤子裡面有液體，放入冰箱裡面急凍即成冰盤，用來裝魚生，能長時間保持魚肉爽脆不軟糯。

Ⅱ 如何製作魚生

一、選料
製作
生魚片
的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、
旗魚
、鱸魚、
鮪魚
等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、
赤貝
、
北極貝
等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。
二、刀工
加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在
砧板
上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂
刀將
魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。
三、裝盤
美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的
番芫荽
、
紫蘇葉
、
薄荷葉
、
海草
、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、
酸橘
等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為一組一人量，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。
四、佐味
綠芥末音「瓦
沙比
」和日本
濃口醬油
是生魚片的主要佐味調料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調制方法是，將粉狀芥末與水以1∶2的比例調勻，再密封3分鍾，待產生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入
味碟
內。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內即可。
這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以後，食者
先取
一隻小的
空盤
，再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟，然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然後送入口中即可。

Ⅲ 刺身的製作

「刺身」是外來詞。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辯認其種類，故經常是取一些魚皮，並用竹簽刺在魚片上，以便於識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不使用這種方法了，但「刺身」這個名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。
[ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。

國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。

刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：

(一)炭火烘烤：

鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。

(二)熱水浸燙：

生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。

刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。

Ⅳ 魚生的做法是什麼

准備材料：新鮮草魚1條、三文魚40g、荔浦芋頭100g、花生50g、姜絲20g、胡蘿卜絲20g、青椒絲20g、魚腥草10g、蔥白絲20g、紫洋蔥絲20g、蘿卜干20g、鹽4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g

製作步驟：

1、草魚洗凈，擦乾水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下魚肉。

Ⅳ 黑魚生魚片的做法 生魚片怎麼吃

黑魚生魚片的做法以及吃法：

1. 黑魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。

Ⅵ 廣西橫縣魚生是怎麼做的

用料：青竹魚1條，花生油150克，鹽巴少許，雞精少許，米醋適量，白糖少許，生抽適量

魚生的做法

1、將魚剔骨，切薄皮備用

Ⅶ 橫縣魚生配料

1、橫縣魚生配料：姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲

製作方法：

橫縣魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。

1、將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鍾，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內臟會污染魚肉。

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橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的地方傳統佳餚。歷來被橫縣人稱作「縣菜」,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。

在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。

橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。

橫縣的「整食魚生」的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、台灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了「橫縣魚生」這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。

2018年9月，被評為「中國菜」之廣西十大經典名菜。

Ⅷ 廣西魚生做法是什麼

准備材料：羅非魚肉3條，紅辣椒丁適量，洋蔥絲適量，香菜碎少許，鹽少許，黑胡椒少許，青檸檬汁半碗。

1、將買來的魚肉條洗凈放在砧板上備用。

Ⅸ 《魚生》是什麼地方的菜色用什麼魚做最好吃重點做法食法

我吃魚生有十幾年的歷史，順德魚生只能說是一般般。況且魚生館和本地吃魚生的人都不是很多。反而吃三文魚的到不少。說到最正宗最色香味俱全的魚生——橫縣魚生。我不敢說是天下第一魚生，但是我吃過最好吃的魚生。