大城縣哪裡教燒雞的製作方法

Ⅰ 燒雞的製作方法,燒雞怎麼做

這么好吃的一道菜，居然做法如此簡單呀！不知樓主是否還有所保留呀！ 查看原帖>>

Ⅱ 道口燒雞製作方法哪裡有教的

燒雞製作方法
材料
味醂1/2杯，醬油1杯，清酒1杯，糖1大匙，薑末半匙，香油少許，黑胡椒少許
做法
1.將雞腿去骨並在肉上橫劃兩刀斷筋，泡入照燒汁中腌.
2.取出雞肉放烤盤(上鋪錫紙)，雞皮面朝上200度烤18分.雞皮焦黃再刷蜂蜜撒白芝麻再烤2分鍾左右.錫紙是不用洗鍋的關鍵.
3.用碗裝好熱米飯，把照燒肉汁澆在米飯上.再放入切好的雞肉塊撒點，歐西芹即可.嗜口味清淡者，也可不澆汁.

Ⅲ 燒雞的製作方法及配料

准備白芷、砂仁、肉桂、八角、香草、香葉、良姜、丁香各10g的香料包。處理好的雞瀝干水分，均勻塗抹老抽和蜂蜜。將晾乾的雞放入油鍋小火浸炸至色澤金黃，撈出放入鍋中，加適量水及香料包、生薑、料酒等調味品，熬煮40分鍾即可。

燒雞的製作方法及配料
燒雞是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞高溫油炸，配以香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞肉鮮味美、肥而不膩、熟爛離骨，深受廣大民眾的喜愛。

Ⅳ 燒雞的做法是什麼，哪裡培訓正宗燒雞技術

網上學
方法/步驟
1
香菇燒雞: 將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。干香菇溫水泡發備用。鍋內放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會兒，再放入薑片翻炒。放入泡好的香菇，加入開水沒過雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開轉小火。水快乾時，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。

2
板栗燒雞：將 整雞去掉頭和尾，切成塊，雞塊冷水下鍋，放兩片妝，煮到水開，撈出後用水沖洗干凈。將板栗放入鍋內煮十分鍾，撈出後用冷水浸泡一會，去掉外売，剝掉外皮備用，鍋里倒入適量油，倒入雞塊翻炒一會兒，放入蔥姜蒜翻炒。倒入適量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均勻。這時候倒入板栗翻炒。加入適量開水，放入適量鹽，中火燉至湯汁收干，加入味精調味即可。

3
土豆燒雞：將雞洗凈剁成小塊，土豆切成小方塊，用水把澱粉沖干凈；鍋里放清水，把土豆塊倒進去，水沒過土豆即可；鍋燒熱，放少許油，放入薑片，炒香 。把雞塊倒入鍋中爆炒，加入生抽，料酒，少許醋，少許鹽，鍋中加入適量清水，放入土豆，水燒開後蓋上鍋蓋，開小火燜20分鍾，大火收汁出鍋醬，出鍋即可。

4
干燒雞塊：將雞洗凈垛塊，用鹽和料酒提前腌制入味；鍋內放寬油，油燒至七八成熟，下入雞塊大火炸制；炸至雞塊表面緊皮上色後，撈出控油；另起油鍋，放適量底油燒熱，爆香紅椒、大料、花椒、蔥、姜絲，烹入料酒、醬油，加水燒開；放入炸好的雞塊，加適量鹽和白糖用中小火燒制；待湯汁自然收盡出鍋即可。

5
燒雞：將土雞洗凈、去毛，放入油鍋中略炸後撈起，備用。 熱鍋放入適量油，放入所有材料蔥、姜、紅辣椒一起入鍋爆炒香，再加入所有材料大料、甘草、桂皮、花椒、醬油、糖、一起炒香，加入適量清水，將所有調味料拌煮勻，放入土雞一起煮，小火慢慢燉鹵，鹵約1小時左右，撈起待涼剁塊盛盤即可。

Ⅳ 燒雞的製作方法

一、道口燒雞

1、配料：

蛋雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

2、做法：

a、蛋雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；

b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。

二、德州扒雞

1、配料：

白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。

2、做法：

a、將雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。

b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鍾，轉小火鹵煮20分鍾後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。

Ⅵ 燒雞的製作方法

原料

雞100隻食鹽2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陳皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克

製作方法

選料：須用生長半年以上、兩年之內的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。

宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術熟練者每分鍾可煺凈1隻雞。然後洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。

整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內；兩翅交叉插入腔內，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈後懸掛，晾乾表皮水分。

油炸：把晾好的白條雞均勻地塗上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6∶4），然後入150～160℃的熱油鍋內翻炸約半分鍾，炸至柿紅色即可。

鹵煮：將雞按大小順序擺於鍋內，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入葯料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。

撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一隻手用叉子夾住雞頸，另一隻手用雙筷端住雞腹內秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。

Ⅶ 燒雞怎麼製作方法

1

雞去除內臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。

2

鍋內倒水燒開後，放入整雞焯水，撈出後過涼水讓皮更有韌性。

3

雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋後均勻的刷在雞的表面，風干。

4

取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。

5

鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。

6

鍋內倒水燒開後，放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。

7

放入整隻雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開後轉小火煮1-2小時，最後加鹽調節鹹淡。

8

整隻雞就一個字：香！已經迫不及待的想扒開來開吃了~

Ⅷ 哪裡教燒雞怎樣做好燒雞燒雞有幾種做法

燒雞中最好吃的土豆燒雞做法：
做法：
1.雞洗凈，切塊，加蚝油和料酒腌10分鍾。
2.干香菇提前泡發、土豆洗凈去皮切大塊。
3.鍋內放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味。
4.加入腌制後的雞塊炒至變色。
5.加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水，再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時。
6.最後調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可。

Ⅸ 燒雞的製作過程與步驟

燒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易融化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料干透。
7.雞身塗料干透後，將腹腔塗料搽入腹腔，准備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。