刚采的木耳食用方法

‘壹’ 从树上采下来的黑木耳可以马上炒来吃吗

刚摘下的新鲜黑木耳不建议食用，因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高，吃的时候口感发涩。鞣酸又名鞣质、单宁，它具有收敛作用，能使皮肤变硬，从而保护黏膜、制止过分分泌及止血；能减少局部疼痛，减少受伤处的血浆渗出，并有防止细菌感染的作用。但是，在食用较多时，可因吸收过多而发生中毒，严重时造成肝坏死。鞣酸与食物中的钙及蛋白质发生反应时，不仅会降低蛋白质的营养价值，钙质也易与鞣酸结合成一种鞣酸钙，刺激肠胃引起不适感，出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。

‘贰’ 超市买的新鲜木耳怎么吃怎么处理

超市买的鲜木耳可以吃，洗净之后直接下去炒或煮就可以了，下面是具体做法：
准备材料：淮山500克，鲜木耳100克，彩椒50克，姜2克，蒜片2克，葱段2克，盐2克，糖2克，料酒2克
1、将买来的淮山削皮洗净，切成菱角片，焯水备用，木耳洗净焯水放在盘中备用。

2、把彩椒洗净切成菱角片后，放入盘中备用。

3、姜切成指甲片大小，蒜切成片，葱切成段备用。

4、用少许花生油起锅，再倒入蒜片、姜片、葱段爆香。

5、加入淮山、木耳，盐、味精、糖和料酒翻炒3分钟。

6、浇点油会更加光亮，就可以装盘享用了。

木耳吃不对易变成毒木耳，吃木耳坚决要知道这3大“雷区”吃木耳好处多，可木耳泡不对容易变成毒木耳，坚决躲避3个做法

新鲜的木耳最好不要食用。因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，这样对于人体就没有伤害了。
(2)刚采的木耳食用方法扩展阅读：
主料：黑木耳15g
辅料：油 少许、杭椒 10g、朝天椒 5g、大蒜 3瓣、花椒 15粒、凉拌酱油 15g、凉拌醋 15g、香油 5g、香菜 1棵
具体步骤：
1、木耳冷水泡发备用。

2、泡发开后，剪去根部，洗干净，待锅中水开后放入木耳煮约2-3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。

3、煮好的木耳冷水中冲洗干净。

4、青红椒切成碎末放入碗中，锅中倒入少许油，爆香花椒后，趁热倒入青红椒碎末的碗中，激发出青红椒的味道。

5、油凉后加入蒜末，凉拌酱油、凉拌醋、香油，拌成碗汁。喜欢甜味道的可以加白糖。

6、将过完冷水的木耳控去水分，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁即可享用。

‘叁’ 刚刚树上采来新鲜木耳怎么煮安全无毒

开水煮熟就可以了。凉拌或者爆炒都非常美味。

‘肆’ 刚采回来的木耳要经过怎样处理才能吃

摘去根部的杂物，然后用面粉搓洗一下去除泥沙，最后用清水漂洗干净即可。

‘伍’ 鲜木耳怎么处理

流程以下

1，清理(会刷碗吧)

2，水开后下清理好的黑木耳绰水，要焯透(约1分钟上下，一定要水开一会啊，谨记此全过程不必盖盖子，根本所在)

3，冷水浸洗(两三次就可以)

4，或炒或拌凉菜(享有吧)

2)鲜木耳带有一种卟啉的光泽物质，服用后若被太阳光直射可造成皮肤瘙痒、水肿，比较严重的能致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉粘膜，会出现呼吸不畅。干木耳是经暴晒解决的制成品，在暴晒全过程中会溶解绝大多数卟啉，而在服用前，干木耳又经侵泡，在其中带有的剩下内毒素会溶解水，使发制的干木耳无毒性。

‘陆’ 鲜木耳怎么处理才能吃

吃之前焯一下。

鲜木耳中毒还可能存在其他原因。比如，云南有个案例，一起吃新鲜野木耳的3个工人都出现光敏性皮炎。还有一家4口吃了野外采摘的鲜木耳后都得病，这显然很难用代谢异常来解释。一个可能的解释是野外采摘的木耳含有的卟啉较多，或还含有其他光敏性物质。

总之，鲜木耳导致中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重。如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因为卟啉是可以溶于水的物质。

(6)刚采的木耳食用方法扩展阅读

木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。

过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。

‘柒’ 刚采摘的新鲜木耳可以直接食用吗

木耳，又名“黑木耳”、“黑菜”，因其生长干枯木之上，形似耳朵而得名，现可人工栽培。木耳含有丰富的矿物质，特别含铁量较高，对防止心血管、脑血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。又因含胶质较高，可清除消化道滞留的纤维，所以又是从事纺织、采矿作业的人们的劳动保护食品。但一定要注意在其新采摘下来时不准食用。

因为新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的物质，此物质进入人体后与蛋白质结合，当人在太阳下时，身体裸露部分易患日光性皮炎，可表现为面部厚肿，颈部、面部出现红色丘疹、紫斑，同时伴有全身症状，此为卟啉的中毒症状。除鲜木耳含有此物质外，刺菜、榆叶等均含有：所以不要食用鲜木耳，更不宜连续不断地吃，只有将木耳加工制成干品后，方可除去卟啉物质。可见，市场上销售的干木耳具有一定的科学依据，而不是单单为了容易保存才将其干制的。所以我们在雨后的树木上发现木耳后，随手采摘下来一定不要直接烹调食用。

‘捌’ 生木耳能吃吗

生木耳能吃吗？答案是肯定的：不能！

大家都知道木耳是菌类，在生长过程中，是裸露在露天环境中的，生吃不卫生不健康，更重要的是，黑木耳和我们常吃的蔬菜茄子一样，含有微量的荧光物质，必须焯水才能破坏掉。

其时自然界中有许多食材，都是需要熟透才能吃的，比如黄花菜，含有水仙碱，必须晾干后熟透食用，木耳也一样，木耳含有众多的对人体健康的元素，但也须焯熟食用。不用担心，好木耳焯熟后，并不影响脆、肉、透、弹、劲道的口感。

那么，黑木耳的正确食用方法是什么？ 家庭食用黑木耳正确程序如下：

1、干木耳一小把，放盆中冲水清选两遍，然后放凉水浸泡；

2、泡水半小时后，木耳泡开，将泡木耳的水倒掉，稍清洗一下，换新水泡；

3、木耳泡时间4小时，最多不可超过6小时；

4、吃之前，无论哪种吃法，木耳都要下锅开水焯一下，然后捞出过清水凉再炒、或炝等食用；

5、好木耳下锅后，遇高温会发出轻爆声，烹调时小心别被溅出的油烫到；

6、深山好木耳特出息，一小把就能泡一小盆，注意一次不要泡多了。

木耳不可以生食，如果不是为了作秀或表演，不要从菌袋上摘下木耳生吃，有害无益。

‘玖’ 刚刚从树上采下的黑木耳怎样吃才有营养

黑木耳传统的吃法是泡发食用，但吃起来比较麻烦。而且木耳根部容易带着沙粒，不易被洗净，现在最快捷的食用方法是喝黑木耳粉。据研究表明，黑木耳超微粉碎后吸收率是泡发食用的3-4倍，营养吸收率最高。而且，方便快捷还可作代餐粉有助于减肥，尤其在雾霾天，每天冲调一杯木耳粉，对人体健康是非常有益的。

‘拾’ 刚采摘下来的木耳可以生吃吗

不能。黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

(10)刚采的木耳食用方法扩展阅读：

质量分级

根据中华人民共和国，国家标准GB6192-86规定分为三级 。

一级：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼。含水量不能超过14%，干湿比为1:15以上，耳片厚度1mm以上，杂质不能超过0.3% 。

二级：耳片黑褐色，背暗灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量不超过14%，干湿比为1:14 以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。

三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量不超过14%，干湿比为1:12以上，杂质不超过1%。