1. 发糕怎么做才松软
发糕做得松软的关键步骤如下：
小苏打使用技巧：先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀后再加水，以防止小苏打遇水过早失效。
酵母融化温度：融化酵母的温水温度不要超过35度，以确保酵母的活性，避免温度过高导致酵母失效。
面糊浓稠度：面糊要调至浓稠状态，避免过稀导致蒸出的发糕口感发粘。
食材搭配：玉米面发糕与红枣搭配口感较好，红枣的甜味可以提升发糕的整体风味。
发糕厚度：家庭用蒸锅相对较小，发糕不要做得太厚，以确保能够均匀蒸熟。
发酵环境：天凉时，可将面盆放在烤箱上层烤网上，下方放一碗开水，以创造适宜的温暖环境促进发酵。
蒸制时间与水量：发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，防止蒸制过程中水分烧干。
面粉比例与避免添加物：面粉的比例不要太多，且不要放鸡蛋，以保持发糕的松软口感，避免变成蛋糕质地。
2. 发糕的做法松软又好吃
想要做出松软又好吃的发糕，可以这样做哦：
准备材料：面粉、无铝泡打粉、糖、高活性干酵母、小苏打和温水，这些都是必不可少的哦！
调制面糊：把高活性干酵母溶于温水中，再加入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成稍微流动的面糊。记得哦，如果面糊有点干，就再加一点点温水，因为不同牌子的面粉吸水能力不一样呢！
第一次发酵：给面糊盖上盖子，让它静静地发酵1小时，直到你看到面糊表面有一些小气泡就好啦！
加入小苏打：将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入面糊中，搅拌均匀，这样能让发糕更加松软哦！
第二次发酵：把面糊倒入铺有油纸的模具里，刮平面糊表面，再盖上盖子，让它继续发酵30分钟到1小时。
蒸制：等蒸锅里的水烧开了，放入发酵好的面糊，大火蒸40分钟，关火后再焖5分钟。这样蒸出来的发糕又松软又好吃！
切块享用：出锅后稍微晾凉一下，切块的时候记得刀要蘸点冷水，这样切出来的发糕更整齐漂亮！
按照这个方法做出来的发糕，保证让你吃了一次还想再吃呢！