❶ 自制乌梅最简单方法
自制乌梅其实是一个需要耐心和细致操作的过程，传统方法是将青梅通过熏制或晾晒发酵制成。以下是家庭简易版的做法，适合新手尝试：
家庭自制乌梅的简易方法
材料准备
新鲜青梅 1公斤（选择硬实、无破损的果子）
粗盐 适量（或细盐，用于杀青）
干净竹筛/晾晒网
透气纱布（或厨房纸）
纸箱/竹筐（用于发酵）
炭火/烤箱（可选熏制步骤）
步骤详解
1. 清洗杀青
青梅洗净后沥干，用粗盐轻轻揉搓表皮（破坏果皮蜡质层，促进发酵），静置2小时至渗出苦水，倒掉盐水。
2. 初步晾晒
将青梅平铺在竹筛上，通风处晾晒1-2天（避免暴晒），至表面微皱。期间翻动几次。
3. 关键发酵
将半干的梅子放入纸箱或竹筐，覆盖纱布防尘，置于阴凉通风处发酵3-5天。
注意：每天检查，若出现白霜（果糖析出）或酒香即成功。若发霉需丢弃。
4. 熏制（传统风味关键）
炭火熏制法：将梅子架在铁丝网上，下方用炭火（加柏树枝或稻壳）熏烤，小火烟熏12-24小时，至果肉变黑褐色。
烤箱替代法：100℃低温烘烤，中途翻动，约8-10小时（风味略逊于烟熏）。
5. 最终晾干
熏制后的梅子再晾晒2-3天至完全干燥，捏起来硬核即可。
注意事项
卫生第一：所有工具需消毒，避免油脂和生水污染。
天气选择：晾晒阶段需连续晴天，湿度高易霉变。
口感调整：喜欢酸味可缩短发酵时间，偏好醇厚则延长。
存储：成品装密封罐，冷藏保存可达1年。
快速替代方案（无熏制）
若嫌繁琐，可将盐渍后的青梅直接与红糖分层腌制（类似话梅做法），密封冷藏1个月后食用，但风味较传统乌梅差异较大。
传统乌梅制作周期长，但自制的风味和成就感无可替代！如果追求药用（如酸梅汤），建议购买正规药材店产品以确保安全。