㈠ 腌制牛肉要使其肉质脆嫩食粉和松肉粉的比列是多少克(按1千克）
用松肉粉可加食粉，用食粉就别用松肉粉。腌牛肉有二种方法，一是家用喝汤的勺子一大勺食粉，和牛肉放入大碗加水比牛肉高二指高就可，让它浸发一小时用水漂清，这样的好处是涨发率高，肉片也呈漂亮的肉红色，而且可以马上使用。二是勺三分之一勺尾的食粉，和水后充分打入牛肉，再封油放置，这样的好处是能保持牛肉的本味，但放置的时间较长。加入食粉后有种涩味，本人喜欢用糖和麻辣鲜粉之类淡化它。
㈡ 食粉和松肉粉的作用以及比例
食粉用于发酵面包、馒头等，松肉粉用于嫩肉，使肉质变得松软嫩滑，比例0.5%。