古法黑糖的制作方法图片

‘壹’ 古法黑糖的制作工艺是怎么样的黑糖跟红糖有何区别

一、鲜蔗黑糖制作工艺
黑糖的制作对原料的要求极高，需要极高品质的特级甘蔗才能熬制；天然含糖量低于13%的1级以下甘蔗原料，因为较高的熬制失败率，往往不考虑作为黑糖原料
黑糖的工艺较为复杂，制作周期远超其它糖类；目前只能由经验丰富的制糖工人手工制作（目前国内黑糖的平均熬制成功率为85%），由于目前国内熟练制糖工人数量极度稀缺（登记在档的达标工人不足170人，云南仅不足50人）

云南作为国内重要产糖区域，国家对其糖业产品的把控力度极大，绝大部分优质甘蔗原料被硬性要求制作普通红糖、白砂糖、冰糖等具有战略意义的糖类产品；而留给黑糖这类品质要求高、原料损耗率大的糖类产品空间非常低，严重制约了鲜蔗黑糖的产量，再加上近几年，古法黑糖收到国内外、尤其是欧盟国家的热捧，流入国内市场上的古法黑糖更少，自2012年起，每年不足8吨

二、黑糖与红糖的联系与区别
想要知道黑糖和红糖的区别是什么我们必须先了解什么是黑糖以及什么是红糖，然后我们分别对这两种糖的功效和作用进行比较后就能很好的区分黑糖和红糖了。黑糖一般是指颜色比较黑的蔗糖，黑糖是没有经过高精度的炼食的，而红糖就是带蜜的甘蔗成品糖。

常吃黑糖可以起到排毒和补血的功效，黑糖能够增加我们人体的能量并且加快血液的循环，红糖能起到抗氧化的功效以及提高我们的免疫能力。
红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。
红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖

黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色,故被日本和台湾称为黑糖，中国大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。 女孩子吃黑糖可以补血又可以排毒
黑糖可以视为甘蔗红糖的升级品；都是以甘蔗为原料，70%的制作工艺相同；区别在于两点:

A、对于原料的要求上，红糖对甘蔗原料的要求不挑剔，含糖率高于6%的甘蔗都可以作为原料；黑糖则往往要求含糖量高于13%的甘蔗作为原料，以保证熬制成功率
B、在工序上，黑糖相较红糖多了一道“低温软熬”工序；即用大火将甘蔗汁水分熬至低于30%后，将糖浆转移至特制糖锅内，保持半密封状态，将温度控制在53°—47°区间逐渐降温发酵与转化，在21-23小时内将糖浆低温熬制成“糖胶”出锅，过滤、浇模
1、由于黑糖原料品质高于红糖原料，其自带的天然元糖含量远超红糖，可以直接被人体的肝脏吸收的成分更多，造血功能更为明显
2、黑糖经历了“发酵”与“转化”两道工序，极大地增加了成品中天然多肽糖的比例，对于止疼、增强免疫力有着显着作用；而对于清除血毒也有着红糖无法比拟的效果

‘贰’ 黑糖熬制 怎样熬制黑糖

黑糖熬制方法如下：

准备材料：白糖、柠檬、清水。

一、白糖和新鲜柠檬准备好。

‘叁’ 黑糖是什么做的

黑糖是用甘蔗制作出来的。
想要用甘蔗制作黑糖的话也非常简单，我们只需要把新鲜的甘蔗去皮、切段、榨汁。然后把甘蔗汁倒入锅中加热，直到煮出它内部大部分的水分，接着将它平摊在桌面上冷却，最后借助工具或者直接用手把它们打散，这就是黑糖了。
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‘肆’ 黑糖怎么做

红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。至于两者之间形态和粗细的差异则是因为再加工的方式不同而导致，因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。

无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，当中的原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。

制红糖十八道工序

第十八道工序：添加功效成分-包装上市

成形的最后时期，糖块表面还微微发粘。此时根据需求，加入各种功效的天然材料，浮于红糖表面。制成多口味红糖，如老姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等等。

‘伍’ 黑糖水做法

黑糖水的做法

一、黑糖滋润茶

绿茶2克，黑糖30克，沸水冲泡后，加盖5分钟即可饮用。每日一剂，会让皮肤变得干净透亮，粗糙的皮肤也会回复光泽。

二、山楂桂枝黑糖汤

材料：山楂肉15克，桂枝5克，黑糖30克。作法：将山楂肉、桂枝装入瓦煲内，加清水2碗，用文火煎至l碗时，加入黑糖，调匀，煮沸即可。功效：具有温经通脉、化淤止痛功效。适用于女子寒性痛经症及面色无华。

三、乌梅黑糖饮

材料：乌梅15克，黑糖30克。作法：将乌梅、黑糖一起入煲，加水一碗半，煎剩至大半碗，去渣温服。功效：具有补血止血、美肤悦颜的功效。适用于少女月经过多或功能性子宫出血。

四、生姜枣黑糖水

材料：干姜、大枣、黑糖各30克。作法：将前两味洗净，干姜切碎末，大枣去核，加黑糖煎，喝汤，吃大枣。功效：具有温经散寒功效。适用于寒性痛经以及黄褐斑。

黑糖水的好处：

一、温补

黑糖补血、驱寒、滋养身体，这是许多人的共识。黑糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。而且其适宜大多数人群食用。

二、恢复体力、缓解疲劳

中医认为，黑糖性温味甘，能够入肝、脾、胃经，具有补中暖肝的作用黑糖中含有大量的铁，而铁正是产生人体能量的主要介质，担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。由于它含铁丰富，男人喝了对恢复体力的效果会更好。

男人在外应酬多、工作压力比较大，严寒冬日，喝些黑糖水，不仅能驱寒益气、养肝护脾，还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳。

三、抗衰老

除了富含铁元素之黑糖中的硒元素含量也是最高的，硒可谓是抗氧化的“排头兵”，能很好地延缓衰老，预防心血管疾病和癌症。

‘陆’ 老中医黑糖的配料表里都有哪些成份

红糖水，是不少人尤其女士的日常滋补饮品，但你知道红色的糖并不都是红糖吗？别再被骗了！



/ 1.虽然都叫“红糖” ，成分有红糖有赤砂糖 /



如果你随便走进一家超市，在卖红糖的货架摆着两种货，它们都叫“红糖”，只有仔细配料表才能发现其中的区别。这些“红糖”的配料表有“红糖”和“赤砂糖”两种。而赤砂糖和红糖的区别相当大！

/ 2.红糖滋补 ，赤砂糖是红色精糖 /

红糖和赤砂糖真的只是名字不同吗？中国家庭膳食调理学会会长冯权表示，红糖和赤砂糖在生产工艺、药用功效方面有很大区别。

赤砂糖的生产流程

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看到了吧！赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣！就是红色的白糖而已！

高品质红糖的生产流程

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红糖手工制作，保留了对人体有益的各种天然分和微量元素，工序非常繁琐，成本和营养也远远高于工业赤砂糖。

从养生理论上来说，能入药的、有滋补功效的只能是红糖，而赤砂糖没有类似的功效，吃后还会让人体的血糖迅速升高。

总结下来也就是说，你吃了这么多年的红糖

很可能吃下去的只是毫无作用的赤砂糖而已！

/ 3.分辨红糖：看色、手捏、尝味 /

两种糖的区别

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高品质红糖

轻轻一掰就开

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赤砂糖

结块后用刀也很难切开！

而且还有白色砂糖漏出

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用开水冲泡真正的高品质红糖

会有大量气泡上浮

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表面会形成一层白色的泡沫

上无漂浮杂质 下无沉底残渣

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一看颜色：红糖的颜色是黑红色带白点；赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。

二试手感：红糖呈粉状、易结块；赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。

三尝味道：红糖味道有药味，发苦；赤砂糖无药味，糖蜜味。

此外，购买时可以留意商品的配料表，想要有滋补功效要挑选成分为红糖的产品。另外，由于红糖含水量高，不适合长期保存，一般保质期只有3个月

‘柒’ 桂花黑糖膏的做法步骤图，桂花黑糖膏怎么做

步骤 1

【关于桂花】桂花品种较多，香味浓淡不一，以金桂为最佳。鲜采苗林种植区的金桂，未经农药和污染，自然纯净。

步骤 2

【关于黑糖】选用来自海南火山富硒区的黑糖，富含硒、铁、钙等天然矿物质，采用古法熬制，自带驱寒除湿，温经止痛，暖宫的疗愈能力。

步骤 3

将黑糖碎成粉末状（用料理机或手工捣碎都可）。

步骤 4

鲜采的金桂晾晒10分钟左右，挑梗去杂。

步骤 5

一层桂花一层黑糖，铺入瓶里。稍稍压紧，密封。

步骤 6

放置1-2天，待黑糖和桂花融合。

步骤 7

再次放入金桂和黑糖，层层叠加。

步骤 8

放置七天，待桂花回甘后即可食用。

‘捌’ 红砂糖如何熬制成黑糖

黑糖的正式称呼是”红糖“。

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，

制作方法是:

将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5 ~6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。

‘玖’ 黑糖是什么提炼出来的，

黑糖又称红糖”原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5
～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。
望采纳！