A. 牛肉怎么烧烤好吃又嫩
首先是烤牛肉要想做的好吃的话，原材料是十分的重要的。一般家里自己烤牛肉选择上脑，肉质比较嫩，好的上脑会有大理石斑纹，这样带有理石斑纹的牛肉烤出来会十分的好吃；或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉。
那一层筋皮烤出来是透明的，脆脆的口感不会塞牙。买回来牛肉之后，首先要做排酸处理。简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里，然后放到冰箱的保鲜柜里边，下面要垫一个盘子，盘子里边放一双筷子，因为在排酸的进程中会出血水，这样血水就会留到盘子里，不至于把冰箱弄脏了。
原味的牛肉处理办法：把通过排酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的长条。放到清水里边浸泡两个小时，中途换两次水。这样做能够把牛肉里边的血水都泡出来了，攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、在慢慢匀速的打上劲，在打的过程中不断地添加凉开水。一般情况下，500克牛肉能够打进去100克的水。吊水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝，两颗香菜。腌制半小时即可穿串上炉烤制，牛肉不适合烤的太熟，烤至七八成熟就能够，撒上孜然，辣椒面即可。
烤黑胡椒牛肉：按照原味的那种腌法，然后把原味里边腌制进程中加的盐去掉，是不加盐的。改成添加黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，别的都相同。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下：黄油50克、洋葱50克、胡萝卜50克、西红柿50克，把洋葱、胡萝卜和西红柿切成黄豆大小的丁。锅烧热，加黄油热至融化，加如切好的胡萝卜、洋葱、西红柿碎翻炒。炒出香味后加水500克转至小火，慢慢的熬制20分钟左右。把水熬至本来的一半，参加黑胡椒汁100克，搅拌均匀即可出锅，成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁。
很多同学们在烤制肉串儿的过程中会出现烧签子的情况，然后肉烤的就会发黑，起明火等等这种现象，这种现象的产生是因为你没有把碳养好，下面我跟大家分享一下养碳的方法：准备好烧烤炉，里面放入一块儿固体酒精，大概50克就可以；然后把固体酒精点着，把碳依次放在酒精上面，最好用那种比拳头小点的炭块，让他慢慢的燃烧，直至染燃烧至整个的碳堆全部是通红色的，把炭块用铁钩子敲成核桃大小的块摊开，厚度就是每一块核桃大小的炭块挨着排开就可以，摊开后稍微等个两分钟开始烤肉，炭火的调制是关系到你烧烤成败的关键因素。
如果这样烤，你还是烤断签的话，那么你就要在碳堆刚开始焚烧的时候，让它焚烧更透一点，焚烧到什么情况呢？焚烧通红的阶段过后，一切的碳块上面会有一层白白的灰状物，这样再把炭块砸烂摊开就能够了。炭火调制的好坏，就像中餐中炒菜中的火候掌握相同，是烧烤胜败的要害！
B. 烤肉有的酸怎么改变不酸
你需要先明确它是怎么个酸法
1、变质发酸——扔掉换新鲜的
2、鲜肉没经过排酸——葱姜蒜料酒盐胡椒花椒等腌一下，能有效改善味道和肉质
C. 猪肉为什么要排酸
猪肉排酸的过程是 essential，它涉及将屠宰后的猪肉在特定的温度和湿度条件下存放，以允许乳酸菌分解乳酸，从而改善肉的口感和品质。这一过程通常被称为排酸成熟或排酸成熟化。排酸的目的是利用乳酸菌在适宜的环境中分解乳酸成为二氧化碳和水，同时产生乳酸、醋酸等酸性物质。这些酸性物质不仅能够抑制微生物的生长，还能促进蛋白质的水解和脂肪的氧化分解，使猪肉的口感更加细腻和鲜嫩。
通常，猪肉的排酸过程在屠宰后的24小时内开始，需要在0℃至4℃的温度下进行，同时保持90%-95%的相对湿度，并确保适当的通风。这些条件对于排酸的效果至关重要。如果温度过高或湿度不足，猪肉可能会变质或干燥；而如果温度过低或湿度过高，猪肉可能会过度潮湿或滋生细菌。
通过排酸处理，猪肉不仅口感和品质得到提升，营养价值也得到增强。排酸后的猪肉，其营养成分更易于人体吸收，同时酸性物质具有一定的杀菌作用，提高了食用安全性。此外，排酸还能延长猪肉的保质期，促进肌肉组织的软化和脂肪的氧化分解，从而提高产品的产量和质量。
在实际的生产实践中，猪肉排酸被广泛应用于冷鲜肉、腌制肉、烤肉等多种肉类的加工过程中。排酸处理不仅提高了猪肉的品质和安全性，还增强了产品的口感和营养价值。
总结来说，猪肉排酸是一种有效的方法，用于提升肉类的品质和安全。在生产过程中，应根据产品的具体需求和生产条件，选择适当的排酸方式和技术，以确保产品的质量符合标准。