自制拉面的正确方法

Ⅰ 拉面制作方法

做拉面需要准备的食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。一斤面粉大概用大半瓶矿泉水的量刚好，碱用手撮一撮放入温水化开就行。

拉面做法如下：

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

Ⅱ 在家做拉面的方法

主料：中筋面粉600g

辅料：盐2g、清水260g

步骤：

1、将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状

Ⅲ 拉面如何制作

自制拉面的做法

1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。

Ⅳ 自己在家怎么做手工拉面

老师傅教你自制手工拉面，方法简单，筋道好吃，看一遍就能学会

小樱桃的生活
2018-08-13
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很多人都爱吃拉面，偶尔也喜欢自己在家做，但是很多人往往做不出筋道有弹性好吃的味道。别急，老师傅教你一招，方法简单，2分钟就能教会你，快来学学吧

1、 在盆中加入鸡蛋和适量的面粉，调制一碗盐水，一点点地加入盐水，直到把面揉好

揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次，再次醒发40分钟左右

2、在案板上涂抹一些食用油，把醒好的面分成几小份

依次搓成细长条

3、先取一条长条盘成一个圆盘

再准备一个容器，擦上一些油，把盘好的面放在中间位置

再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去

一层盘好了，看到最后一层盘不下了就要换一层，不然会粘到盆上，然后盖上保鲜膜醒半小时

4、将醒发好的面从盆中一点点拉出，要顺着面条的筋度拉出，不然会断掉

将面条放入沸水中煮一分钟即可

筋道好吃的拉面就制作好了

Ⅳ 自己在家怎么做拉面

家庭版简易拉面

拉面筋道好吃，但没有经验技术，自己在家很难做出面馆的专业拉面。我今天做的这个拉面，虽颜值不高，但方法简单，味道和口感还不错，适合家庭操作。

原料：面粉、盐、清水、西红柿、鸡蛋、猪肉、菠菜。

做法步骤：


第1步、面粉里加点儿盐拌匀。加凉水和成面团，面团不能太软，要比饺子面团硬些。饧面半小时。


第2步、大约饧面半小时后再次揉搓面团，面团会软一些，也会变得更为光滑。揉好后再次饧面半小时。


第3步、饧好的面团擀成长方形面片，厚度大约7-8毫米。


第4步、再切成1厘米左右的宽条。


第5步、把面条分开，每一个都抹上一层油，各个面都要抹到油(面条先搓成圆柱再抹油拉出的面团会圆一些，我没再搓，所以拉出的面三圆四不扁的)。


第6步、盖上保鲜膜，再次饧面半小时。


第7步、西红柿去皮切丁，鸡蛋打散。


第8步、猪肉剁成肉末。


第9步、鸡蛋西红柿加盐炒熟备用。


第10步、肉末加盐、少许十三香、生抽、几滴老抽炒熟，因为做卤用的，可以咸一点。


第11步、饧好的面柔软而有韧性。左手持面条，右手从面条一头开始慢慢拉长，用力尽量均匀，不要硬拉。


第12步、一个长度约10厘米，宽度约1厘米的面条拉长后至少有70-80厘米长，粗细大概3-4毫米，我头一次做，拉的有些粗细不均。


第13步、拉好的面入沸水锅煮熟。


第14步、把面捞到大碗里。


第15步、我直接用煮面条的汤又煮了点菠菜。


第16步、我用的拌料很杂，加了西红柿鸡蛋卤、盛了两勺肉末、焯好的菠菜，一勺辣椒油，最后又淋了点陈醋。


第17步、拌匀开吃吧(实际拌的不匀，碗小面多，有些拌不开，好多料都埋到底下了😂)，特别筋道，好吃啊。

小贴士：

1.饧面一定要到位，面饧的够好，拉面时才不容易断。我现在做面食，基本是晚上和面早上用，一来面可以饧到位，二来提前准备好面团可以为早上省出很多时间。2.面片切成面条后可以先搓成圆柱再抹油，这样拉出的面会圆一些，我没搓，所以拉出的面三圆四不扁的。3.可以做成汤面，我家都喜欢吃干拌的，拌料可以根据个人喜好随意换，自家吃，没那么多说道。

Ⅵ 拉面的制作方法

一、用料
普通面条饺子粉500克
水240克
油适量
二、自制拉面(拉条子)的做法
步骤1:将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～
步骤2:把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。
步骤3:上下抹上油，放入盘子里。
步骤4:盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
步骤5:昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！
步骤6:面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面包厚度均匀，也能让拉面拉出来更细一些。

Ⅶ 在家怎么自己做拉面

家庭版简易拉面
拉面筋道好吃，但没有经验技术，自己在家很难做出面馆的专业拉面。我今天做的这个拉面，虽颜值不高，但方法简单，味道和口感还不错，适合家庭操作。
原料：面粉、盐、清水、西红柿、鸡蛋、猪肉、菠菜。
做法步骤：

第1步、面粉里加点儿盐拌匀。加凉水和成面团，面团不能太软，要比饺子面团硬些。饧面半小时。

第2步、大约饧面半小时后再次揉搓面团，面团会软一些，也会变得更为光滑。揉好后再次饧面半小时。

第3步、饧好的面团擀成长方形面片，厚度大约7-8毫米。

第4步、再切成1厘米左右的宽条。

第5步、把面条分开，每一个都抹上一层油，各个面都要抹到油(面条先搓成圆柱再抹油拉出的面团会圆一些，我没再搓，所以拉出的面三圆四不扁的)。

第6步、盖上保鲜膜，再次饧面半小时。

第7步、西红柿去皮切丁，鸡蛋打散。

第8步、猪肉剁成肉末。

第9步、鸡蛋西红柿加盐炒熟备用。

第10步、肉末加盐、少许十三香、生抽、几滴老抽炒熟，因为做卤用的，可以咸一点。

第11步、饧好的面柔软而有韧性。左手持面条，右手从面条一头开始慢慢拉长，用力尽量均匀，不要硬拉。

第12步、一个长度约10厘米，宽度约1厘米的面条拉长后至少有70-80厘米长，粗细大概3-4毫米，我头一次做，拉的有些粗细不均。

第13步、拉好的面入沸水锅煮熟。

第14步、把面捞到大碗里。

第15步、我直接用煮面条的汤又煮了点菠菜。

第16步、我用的拌料很杂，加了西红柿鸡蛋卤、盛了两勺肉末、焯好的菠菜，一勺辣椒油，最后又淋了点陈醋。

第17步、拌匀开吃吧(实际拌的不匀，碗小面多，有些拌不开，好多料都埋到底下了)，特别筋道，好吃啊。
小贴士：
1.饧面一定要到位，面饧的够好，拉面时才不容易断。我现在做面食，基本是晚上和面早上用，一来面可以饧到位，二来提前准备好面团可以为早上省出很多时间。2.面片切成面条后可以先搓成圆柱再抹油，这样拉出的面会圆一些，我没搓，所以拉出的面三圆四不扁的。3.可以做成汤面，我家都喜欢吃干拌的，拌料可以根据个人喜好随意换，自家吃，没那么多说道。

Ⅷ 怎么学做拉面

其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。

随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细即可。

(8)自制拉面的正确方法扩展阅读

手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。