和面的方法面怎么和

❶ 怎么和面

和面的方法窍门：
1、和面讲究比例，面粉与水的比例通常为25：9。
2、面里要加点食盐。
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀。
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

❷ 怎样和面

列举以下几种：

1、包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子不粘皮。

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面粉的选择技巧

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

1、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

2、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

面粉品质术语简介

1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的

基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

❸ 和面的步骤与技巧

面条在我国的历史是非常悠久的，而且面条食用起来也非常的方便，不仅可以当成主食，还可以成为快餐，面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉，现在很多超市中都在进行销售，有的还进行了精美的包装，然而对于对饮食要求很高的人员来说，往往都喜欢自己动手制作，那么怎样和面做面条呢?

第一，怎样和面做面条呢?舀出面粉，用小碗舀面粉，如果是2个成年男人，三小碗足够啦。将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项：如果你的目标是三小碗面粉的量，那么，此步骤舀面粉的时候，最好只舀出两小碗，原因，慢慢看。

第二，加水。这一步很关键：舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。“一点点”的意思是，水流的大小，类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量，让水缓慢而均匀的流出来。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称，搓的好的话，出来的是絮状。

第三，揉絮状面粉。现在，面粉已经成为絮状啦，那么下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中，需要加水。加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。新手注意事项：新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍：想要面团更光滑：在第一步加水之前，在干面粉中打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后，再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友，在和面的时候，可以直接加盐水：在用于和面的水里加颗粒盐，就是盐水，用盐水和面。

❹ 和面的方法是什么

制作面包的和面方法：

食材：高筋面粉250克、黄油（有盐）25克

辅料：食盐3克、水120克、鸡蛋40克、细砂糖35克、酵母3克。

具体步骤：

1、先在打蛋盆中称出盐3克，糖35克，加入水120克，鸡蛋40克。

❺ 面片怎么和面

材料：面粉150克，食盐适量，冷水适量

制作方法：

1、面粉放入容器中，加入适量的食用盐。

❻ 和面有什么技巧怎么和出好面团

如果不考虑实际情况，如法炮制，和出的面一定软了。因为，蒸馒头和面，按行业话叫“食水率”，其标准是46℅。若使用馒头机食水率在38——42℅之间。炸油饼油条外，要蒸馒头、花卷，这样的比例和面面团会软，尤其是气温高的夏季；若用水温过低的水和面，又要往发加干面粉，费时费力，还会是会处于不完全发酵的状态。蒸馒头的面要和的硬一些，蒸包子的面要软一些，手擀面的面也要硬一些，还要加少许盐增加筋性，像一些发面类的软饼类甚至还不能成团就可以操作，所以这个一定是有不同的。

❼ 和面的方法

揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。

窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上。

一、冷水面团

冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强，面团色白，有光泽，成品爽口有劲。用途以水煮品种为主，如面条，水饺，馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间，夏季面粉含水量高，掺水要少;冬天则较干燥，掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2：1。

二、温水面团

温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。

温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快，不过家庭制作的量小，这样反倒很麻烦。

三、热水面团

热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团，常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。适合做蒸饺，烧卖，锅贴，春饼等。

热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。

面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。热水面团不适合长时间饧面。

❽ 和面的过程

我今天做酸菜油梭子馅的包子，在我们这里都爱吃酸菜馅的，再加上油梭子就别提有多香了。

先把酸菜多洗两遍，这样就不会特别酸，把酸菜剁碎，也不用太碎，太碎没有颗粒感就不好吃了。

提前炸好的油梭子也剁碎，再切点小葱花放里。

现在开始来调馅，其实调酸菜油梭子馅不用加太多的调料，少来点大豆油，适量的精盐和一品香酱油搅拌均匀就可以了，调好的酸菜油梭子馅放在一边备用。

然后再来和面，大碗里加一斤面粉，5克无铝泡打粉，加泡打粉能让面粉发酵的更快一些，5克酵母，10克猪油，加猪油可以让蒸出来的包子表皮更加的油亮，用300克温水和面，和成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒5分钟。

醒好后再把面团揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂再整理一下，擀成中间厚四边薄的面饼，包上调好的酸菜馅。

全部包好后盖上保鲜膜醒20分钟左右，醒到包子变大，拿起来轻飘飘的，这时候就可以直接蒸了，水开后计时大火蒸10分钟。

也可以把醒好的包子放到冰箱里冷冻起来，什么时候想吃了拿出来凉水上锅蒸，特别方便，但是冻过的包子要多蒸一会，水开后计时蒸20分钟。

蒸好的包子不要马上开锅，关火后焖个3-5分钟，这样蒸出来的包子不塌陷不变形。

酸菜油梭子馅的包子就做好了，表皮光滑细腻，油亮有食欲，蓬松宣软，馅料鲜香，一点也不油腻，喜欢的话赶紧试试吧。

❾ 和面有几种方法

跟朋友聊天，他说自己刚得知要宅家里不能外出时，就买了50斤面粉和一些酵母， 果然派上了用场，每天霍霍面粉，忙得不亦乐乎。

后来有一阵子，在很多买菜平台面粉脱销，酵母一包难求的情况下，朋友玩面食更是玩得高兴，一度为自己的机智点赞。

尽管食材充足，朋友对面食却并不擅长，我总结了一下，他疫情在家，问我最多的问题，就是：为什么做这个和面用热水？为什么又用温水？为什么这个不需要放酵母？这样做出的饼能吃吗？

不得不说，做面食，和面才是关键。和面可不是随便将水倒入面粉揉成面团那么简单，根据不同的面食，和面是有不同需求的，否则无法将面的特点发挥出来，做出的面食味道和口感都会不尽如人意。

从和面的方法来看，我们平时做面食，最常用的到的和面方法有四种：发面、烫面、半烫面和死面。下面我们逐一进行探讨，了解一下它们之间的区别和联系。

发面

发面是我们平时做面食最常用到的一种面，加入酵母和面，面团发酵过程中产生大量二氧化碳，面团中就会出现很多气泡，这样的面团非常蓬松。

发面和好用刀切开，会看到横切面有很多气孔，也就是常说的蜂窝状。我们平时蒸包子馒头，用到的都是发面，发面有弹性，有韧性，表面光滑，容易做出喜欢的形状。同时，发酵后的面食更容易消化吸收，因此发面制作的面食，尤其适合老人孩子以及肠胃不好的人群。

发面的和面方法：先取适量酵母，用温水化开，水温不能太高，再将酵母水倒入面粉搅拌成絮状后，揉成光滑面团。面团揉好后，一定要充分发酵，这样做出的面食才口感松软。

烫面

烫面是用65-100°的沸水加入到面粉里和成的面团。

烫面的特点是柔软，因此烫面做出的饼，哪怕凉了也不会硬，平常做一些馅儿饼、炸糕等，都是用的烫面。

不过烫面的特点是很粘，和面的过程中，容易粘手、粘菜板，因此，操作时需要在手上和菜板上都涂一些菜油，否则真是粘得到处都是。

另外，烫面没有筋性，就是面团延展性不好，一扯就断，不能拉长，所以烫面要用中筋以上面粉，这样的面粉蛋白质含量高，从而增加烫面的筋性，中和一下烫面的弱点。如果用了低筋面粉，那做出来可能就是稀糊了。

死面

死面，就是用凉水加入面粉和面，揉好就用。死面面团一般会硬一点，筋性较好，而且耐煮耐高温，适合用来做面条、水饺、煎炸食物。

不过死面也有缺点，就是不太容易消化，肠胃功能不好的人群不建议选择。但是死面血糖指数低，因此适合糖尿病患者或者减脂瘦身人群。

半烫面

半烫面，是将面粉分成两部分，一半用沸水和，一半用冷水和，最后两部分和在一起揉成一个面团。

根据半烫面的制作方法，可以看出它兼具烫面和死面的优点，既有一定的筋性，又有不错的延展性，但又不像烫面和死面那么极端，适合做蒸或者煎的食物比如蒸饺、韭菜盒子、葱油饼等。

综上所述，我们在做面食的时候，和面的方法要根据自己想做的面食来，或者按照实际情况，比如要是家里没有酵母了，突然又想吃饼，那就用烫面做饼，柔软不硬；如果想吃手擀面，就冷水和面擀成面条……

下次做面食别再随便和面了哦，这四种面，掌握了就是面食高手。

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