食品的加热杀菌方法有哪些

① 食品杀菌方法有哪些

我们公司食品厂杀菌方案是使用可降解的次氯酸对食品生产车间喷雾消毒，生产设备冲洗消毒，食品原材料浸泡消毒，严格控制各个环节的细菌污染源。次氯酸氧化性好，可以快速、广谱杀灭各种细菌，可降解的次氯酸是使用DCW次氯酸发生器电解盐和水生成的，杀菌后可降解成盐和水，无毒、无残留，不腐蚀设备，对人体无害，喷雾消毒无需人员撤离。我们公司自从安装了DCW次氯酸发生器，一直使用这种方案，效果非常好。

② 食品杀菌新方法有哪些

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素—微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
水的杀菌 2空气中细菌杀 微波杀菌 4基因杀菌
5电子射线杀菌 6磁力杀菌 7电阻加热杀菌 8巴氏灭菌 9高温短时灭菌(HTST)

10超高温瞬时灭菌(UHT) 11过热蒸汽灭菌技术 12辐照灭菌技术 13超高压灭菌技术 14超声波灭菌技术 15灭菌技术 16紫外线杀菌 17臭氧杀毒

③ 食品灭菌方法有几种

食品车间灭菌可以用广州环伟臭氧消毒机

④ 食品消毒方法有哪些

目前新技术食品杀菌法与传统的食品杀菌法相比，不仅避免了使用高温，而且还增强了杀菌效果，其中多数方法适合一般家庭食品消毒采用。

(1)低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。

(2)水中高压灭菌：用耐高压的容器装水后，将装有果汁的塑料袋沉入水中，然后加大压力，当压力达2500个大气压时，大肠杆菌即被杀死；当压力增到4000个大气压时，其他病菌、霉菌等也被杀死，而果汁的成分和风味却不会改变。

(3)微波杀菌：利用微波内极其微小的温度差异，对在连续运输中的食品进行巴氏消毒，适用于包装好的面包片、果酱、香肠、锅饼等。

(4)X线杀菌：杀菌时以复合膜为原料，经灭菌后制成的袋子，在密封状态下直接送到填充包装机进行填充包装和X线杀菌，从而减少了普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序。既简化杀菌工序，又可避免破坏食品的味道。

(5)静电杀菌：用高压静电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能够杀灭残存于食品、水果、贮藏袋(或瓶)上的病菌或霉菌，杀菌速度比氯气快15～30倍。

(6)高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。

(7)开水烫泡：将蔬菜、水果(如番茄、萝卜、黄瓜以及苹果、梨等)先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2～3分钟，或放入80℃以上热水里烫泡7～8分钟，即可杀死痢疾杆菌等肠道病菌。

(8)高锰酸钾消毒：将蔬菜、瓜果用自来水冲洗干净后，放入配制好的0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷开水冲洗即可。

(9)洗洁灵消毒：在1000克清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。

(10)漂白精片消毒：将蔬菜、瓜果洗净后，放入漂白精溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭一般肠道病菌，然后取出用冷开水冲洗即可。

⑤ 食品杀菌最好的方法是什么

从目前现状看，国内食品生产、储存、运输、销售商采用消毒的技术，无非下面几种：
1、热灭菌法：热灭菌法利用高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性，酶活性消失，致使细胞死亡。通常有干热、湿热和间歇加热灭菌等法。
2、紫外线消毒灭菌：紫外线(UV)是一种高效、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物。但是，紫外线会对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害甚至引起癌变。同时，紫外线是老年性白内障的致病因素之一。
3、臭氧杀毒：臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢。而且对人体有害。
4、渗透压灭菌：渗透压灭菌利用高渗透压溶液进行灭菌的方法。在高浓度的食盐或糖溶液中细胞因脱水而发生质壁分离，不能进行正常的新陈代谢，结果导致微生物的死亡。
5、化学试剂灭菌：大多数化学药剂在低浓度下起抑菌作用,高浓度下起杀菌作用。常用5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇等。化学灭菌剂必须有挥发性，以便清除灭菌后材料上残余的药物。
对于紫外线消毒灭菌方法，需要用到紫外线强度计来对消毒杀菌的紫外线灯进行强度检测。

⑥ 食品加热杀菌问题

如果是压力锅的话，常压下锅内温度会超过100℃，一般在105℃。 消毒的话100℃足够了，只是时间的问题，医学上的巴氏消毒法就是加热到62-65℃，保持30分钟，灭菌效率可达97.3%-99.9%，所以100℃灭菌肯定是没问题的。 至于隔水炖么，温度也可以达到100℃，但由于没有更高的外在温度提供能量所以水不会沸腾，那么炖好的食物外形更好看吧~

⑦ 比较常用的加热杀菌技术有哪些主要的用处是什么

利用微波炉加热和解冻食物，用微波炉煮米饭，用微波炉烤鱼，用微波炉做甜点，用微波炉做爆米花，相信很多人都可以做到，但微波炉的另一个功能微波炉杀菌很少使用，微波炉是利用电磁场利用电磁波对材料的作用，对物体进行加热、干燥和杀菌。微波加热作用于频率极高的电磁振动具有电极性的材料分子，使分子排列急剧变化，产生与“摩擦”相似的强烈效果。使物体变热这个过程是微波的电磁场能量转化为热量的过程。水分子是极性分子，强吸收微波。含有水分的物质在受到足够的微波辐射时，水分子会吸收微波，迅速加热。

在相同的杀菌温度下所需的杀菌时间很短，不需要预热。像大肠杆菌一样，杀灭时间约为30S。在同样的杀菌条件下，菌致死温度比较低，杀菌效果非常明显。对杀菌的物料表实行整体杀菌，可大大缩短杀菌周期，确保杀菌一致性。D.材料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，可避免长期加热影响食品质量。尤其是对不能在高温或长时间加热期间杀菌的食品。例如：挥发性风味成分的姜粉、水分多的新鲜水母等。对需要保持色泽、香气、口感等质量要求并杀菌的材料使用微波杀菌，可以达到最佳效果。

⑧ 食品加热杀菌的几种技术方法

1高温灭菌法
2巴氏消毒法
3超高温消毒法
4微波加热灭菌

⑨ 食品加工杀菌的方法都有哪些

对于食品加工杀菌的话，其实有好几种方法的，第1个就是采用巴氏消毒法，然后用加热的方式让里面的细菌病毒之类的微生物进行一个清除，另外也可以采用辐照杀毒，这是一种很厉害的方法，对于一些辅导行业来说都是经常用到的。

⑩ 食品杀菌常用方法有哪些

1.超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使 之 达到灭菌的要求。

2.低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

3.巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

4. 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s， 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
5. 微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延 长保存期的目的。
6. 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。
7. 臭氧杀菌：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显着的是氢氧根自 由基，因而具有强氧化性的特点。

(10)食品的加热杀菌方法有哪些扩展阅读

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是一个系统工程，需要一一列出分析解决，即使种类多而杂，但受污染途径却一样，主要为外界污染及自身污染。

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。