快速发酵方法有哪些

❶ 面粉最快的发酵方法

让面粉加快发酵有很多办法，比如：
1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。
在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。

❷ 5分钟快速发面的方法

想5分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会没有了。

发面步骤如下：

1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

(2)快速发酵方法有哪些扩展阅读：

小技巧：测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

参考资料来源：网络-发面

❸ 包子快速发酵方法

老面团：

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温

水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分

钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时

间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

发面团：

材料：

A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干

酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）

B. 老面团35克

C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：

1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶

油用力揉成光滑有筋度的面团

2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟

米包子

1、青豆和玉米化开，用刀背压一压，稍微切几下；奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁；

2、自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜，放点朝鲜辣酱、再放点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀；

3、大米与糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鲜膜，盛点米饭铺上，放上拌好的菜料；

4、提起保鲜膜裹成球状即可。

❹ 快速发酵法工艺有什么优点

快速发酵是一个食物营养学术语，指的是通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。无发酵时间法也称直接发酵法，是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。其原理是通过适当增加酵母添加量和提高发酵温度，以提高面团发酵速率，缩短发酵时间。一次发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。但缺点是面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。

短时间发酵指在发酵过程中，除了不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换的一种发酵方式。培养基的量一次性加入，产品一次性收获，是目前广泛采用的一种发酵方式。无发酵时间法具有生产周期短，效率高，产量高，发酵损失很少，出品率高，节省设备投资、劳动力和车间面积，且降低了能耗和维修成本，面包风味纯正，无任何异味，不合格产品少等优点，已成为工业生产面包的主要方法。但由于直接发酵法是在短时间内完成发酵，甚至未经发酵而直接整形，因而产品缺乏发酵制品应有的口感和香气，面包发酵风味差，香气不足，同时通过快速发酵法生产的面包还有老化较快，贮存期短，不易保鲜等缺点。

❺ 快速发酵法应该注意什么

第一，面糊迅速发醇的方式有什么?应用发酵粉。发酵粉中添加30℃上下的水，搅拌均匀。以便使发酵粉能迅速地充分发挥，能够添加一些白砂糖。把这种混好好地的液体倒进小麦面粉中再开展和面，发醇时就能更迅速一些了。发酵粉是一种纯天然的酵母提取液，能对小麦面粉中的维他命具有维护功效。因此，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
space
面团快速发酵的方法有哪些
第二，应用苏打。先把白米醋和温开水混和后倒进小麦面粉中，再添加一点苏打随后捏揉面糊。酸碱中和，会使面粉发酵得更快些。应用老面。老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。应用老面时，因为它会使面糊造成怪味因此需要添加一些碱来开展中合。
第三，揉面可以用手头拌和边倒进水，绝大多数面搅拌成面疙瘩后我们能够终止放水用力和面了。面揉好后，置放旁边醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，那样的面筋道丝滑。面揉好后，我们把炒锅再加水烧开，谨记温度不可以太高，基本容易上火开一分钟上下就熄火，把活儿的面放进炒锅中，盖上外盖醒面。10分钟面发好了。
space
面团快速发酵的方法有哪些
实无论是挑选哪一种方式发酵面团，合适的温度全是很有必要的。在家里能够应用微波炉加热生产制造一个适合发醇的温度：小盘子中加水加温三分钟后，把面糊一起放进微波炉加热中，这时微波炉加热中的温存是充足用于面粉发酵的

❻ 快速发酵面团的方法

方法一：使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水，搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面，发酵时就能更快速一些了。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，能对面粉中的维生素起到保护作用。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

方法二：使用小苏打。先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和，会使面团发酵得更快些。

方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
其实不论是选择哪一种方法发酵面团，适合的温度都是很有必要的。在家里可以使用微波炉制造一个适宜发酵的温度：小碗中放水加热两分钟后，把面团一起放入微波炉中，此时微波炉中的余温是足够用来面团发酵的。

如何判断面团是否发好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面团不会立马塌下去并且表面会形成许多“小雨点”，用手拉扯面团，里面是蜂窝状。