海鲜怎么煮好吃的方法

⑴ 海鲜怎么煮

用料

虾 350g

鲍鱼 5只

红花蟹 2只

鱿鱼 3只

扇贝 8只

蛏 半斤

花蛤 半斤

海鲈 8两

闽味海鲜拼盘 家庭版烤海鲜的做法

• 鱼腌制半小时-姜 葱 辣椒 花椒 胡椒粉 洋葱 盐适量 白糖提鲜 生抽 白酒（没有白酒就料酒）。鱿鱼 鲍鱼可以不腌 我比较重口味 所以一起腌

  

• 码好后 淋上料汁 盘里点上小火 完成

⑵ 海鲜怎么做才好吃

你好！很高兴能够回答你的问题呢！海鲜，是我们平常经常会吃的，而且海鲜的种类繁多，每种海鲜都有不一样的独特的美味呢~那么海鲜要怎么做比较好吃呢？下面不如让我来为你推荐一下？

1.白灼、清蒸

在我国一些地区，食用海鲜非常追求原汁原味，为了不覆盖以及突出海鲜本来的味道，不加很多佐料，直接白灼或者清蒸，加上一些姜葱用来去除腥味，以保留各种海鲜产品的鲜味，比如清蒸鱼、白灼虾等等，这为了能够更好地品尝到海鲜原本的味道哦！

也有很多人研究出一些新鲜的吃法，比如说直接水煮一些螺类海鲜，然后弄一碟加了一点芥末的酱油，蘸着来吃，味道也是十分美味的呢~还有一些贝类的海鲜，也可以直接烤着吃呢，平时烧烤也有很多人买一些扇贝、夏贻贝等等直接烧烤呢，放一点点油、蒜蓉、盐、酱油等等，味道十分美味哦！

2.椒盐

有一些海鲜选择椒盐的话也会很好吃的哦，比如虾、鱿鱼等等，对于一些比较喜欢“重口味”的人来说这种海鲜料理方法非常适合他们的口味。

3.爆炒

为了迎合一些人的口味，海鲜的吃法还可以爆炒哦，用丰富的佐料加上火候，炒的时候散发出阵阵香味，端上饭桌的时候非常吸引人的哦！爆炒大虾、螃蟹、海螺等等，丰富的佐料不断刺激你的味蕾，非常美味哦！

以上就是我的回答啦，希望能够帮助到你！其实海鲜还有很多其他的吃法的哦，但是如果想要尝试海鲜的鲜甜，一定要清蒸或者直接煮就好了，这样才能吃到海鲜的原汁原味哦！

⑶ 水煮海鲜怎么做如何做好吃

用料
螃蟹
花蛤
虾
虾姑(皮皮虾)
乌贼
水潺
蛏子
大白菜
薯仔
花菜
黄瓜
藕
玉米
黄豆芽
白萝卜
豆泡
五香干
豆腐皮
香菜
水煮鱼调料包
花椒
干辣椒
红油郫县
辣椒酱
辣椒籽
水煮海鲜的做法
准备好所有材料，洗净备用

洗净所有材料，备用

配菜类也准备好，花菜切小朵，用盐浸泡15分钟左右，藕，薯仔，白萝卜切片待用，玉米切断，白菜洗净，切对半，黄豆芽泡水，洗去豆芽壳

水潺切段，用老酒腌一下去腥，不过水潺建议大家不要加了，发现一烧就没了，碎的太厉害，还是不适合混合烧

乌贼切成圈，头对半切段

先烧水，加点盐，烧开后加入玉米段，烧至熟，取出待用

再加入水，将薯仔切片，入锅内，加点盐，烧熟，取出待用

重新烧开水，白萝卜切片，水里加点盐，加入白萝卜，烧熟后取出

再重新热锅烧开水，倒入黄豆芽，烫熟后捞出，铺于脸盆最下层

同一锅水，捞出豆芽后，加入大白菜烫一下，先烫大白菜根部，再烫叶子，捞起入盆

豆腐皮洗净

切条备用

准备好的豆制品，豆泡和豆腐条非常好吃，真的是不得不备的，五香干也很好吃，大家可备可不备

重新烧开水，加入姜片，一点点老酒，虾姑跟虾入锅中烫熟，捞起待用

螃蟹洗净，对半切

起油锅，加入几片姜片，抓住半只螃蟹，肉朝下，入锅内煎一下，底部肉有点结块，微微发黄，加入一点老酒，烧开就可以捞起入盘待用

重新再起油锅，入大蒜，姜片爆香，有点微微发黄，就可以入花椒和干辣椒再爆一下，再加入红油或者老干妈，量可以多一点，我差不多老干妈有半瓶，不停翻炒，动作一定要快，不然容易焦。
炒的香气四起，倒入料酒，也要多一点，抄一下，倒水烧滚开，加入盐，糖，鸡精，烧开。

加入各类蔬菜，豆芽和大白菜已经烫过就不用加了，等下汤倒进去，泡一会儿，味道也很容易进去，把薯仔，玉米，萝卜到加进去再烧一下，如果锅够大，可以把豆腐条，豆泡，五香干一起放进去烧，放不下的话就放第二轮，先把蔬菜烧好了捞出铺脸盆底部，再烧豆制品。全部烧好沸腾后捞出铺脸盆底部。
然后在剩下的汤中，加入水煮鱼调料包，然后搅拌。如果汤不多了可以再加点水。

待水再次沸腾，依次放入花蛤，蛏子，水潺，乌贼，螃蟹，虾，虾姑，盖好锅盖，烧熟

把海鲜摆上面，倒入汤，放上香菜和葱花，辣椒籽，芝麻，花椒，撒在汤中间位置

重新热油锅，把油烧到最热的时候，倒在葱花上面

小贴士
1，水潺不要加了，烧了以后就成碎末了
2，乌贼买大一点，不然烧一下就缩小成很小个了
3，花椒不用太多，我这里花椒太多了，最后超麻，吃不来麻辣的，建议不用太多

⑷ 一般烹调海鲜如何做好吃

海鲜的烹调秘诀：
初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。
基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。

⑸ 海鲜的烹饪方法

扇贝粉丝
1.扇贝买回来用刷子刷洗干净
2.用一把小刀把壳破开
3.去掉里边黑色的内脏和一半的壳，清洗干净，放料酒和一点点盐腌制几分钟
4.大蒜弄成泥，粉丝提前用温水泡好，沥干水分
5.蒜泥加油在锅里略炒一下，放凉加鸡粉拌匀
6.先将粉丝放在腌制好的扇贝上，在抹上蒜泥
7.依次所以的扇贝弄好，然后水烧开，上锅蒸3-5分钟就好了
8.把葱和辣椒切粒
9.放在蒸好的扇贝上，淋上一点美味鲜酱油，
10.起锅放油烧冒烟，淋在扇贝上就可以了
辣炒蚬子
1.蚬子洗干净，泡一下，控干水备用
2.备料，葱段，姜丝，青红椒，蒜蓉，辣椒酱
3.热油锅爆香姜丝，蒜蓉，放入辣椒酱爆香
4.放青红椒入锅爆香
5.放蚬子，入锅翻炒均匀，给盐
6.看蚬子开口，给蚝油入锅，搅拌均匀
7.放入葱段，鸡精搅拌均匀，关火
8.成品
爆炒鱿鱼
1.鱿鱼洗干净沥干水分
2.青红辣椒去籽切小段，蒜切片，姜切丝
3.将所有酱料混合在一起加适量的水
4.热锅热油放姜蒜爆香
5.倒入鱿鱼翻炒变白
6.再倒入混合好的酱汁翻炒片刻至水分差不多收干
7.最后放入青红椒翻炒至完全收干水分就大功告成啦
油焖大虾
1.准备炒料，大葱设成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗干净控水。
3.锅烧热倒入菜籽油。
4.油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。
5.把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味。
6.沿着锅边倒入料酒去腥。
7.倒入生抽调味。
8.倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了。
9.放入白糖增鲜。
10.加入盐调味。
11.放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。
12.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。
13.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。
14.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。
15.一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。
香辣河蟹
1.河蟹洗净切半
2.锅中烧热油，下豆瓣酱，干辣椒，花椒，麻椒，姜，蒜泥，香页，爆炒至蒜泥金黄色
3.将螃蟹倒入一并爆炒至螃蟹变红
4.倒入料酒酱油，料酒，小半碗水烧开，小火焖15分钟，然后大火收汁
蒜蓉生蚝
1.李锦记旧庄蚝油
2.生蚝6个洗净
3.大蒜剥皮备用，蚝油两勺
4.把大蒜用刀背拍松，剁碎，尽量剁细一些
5.锅中放入一小勺油，小火煸至表面金黄，下入蚝油翻炒均匀关火
6.盛入小碗中加入一勺料酒，半勺盐（盐勺很小的）和一勺生抽拌匀
7.拌匀后在每一个生蚝上面挖一勺，锅上汽后蒸五分钟即可
8.蒸好的蒜蓉生蚝，撒上少许葱花点缀一下
剁椒蒸鱼
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可

⑹ 海鲜的烹饪技巧 海鲜怎么做好吃

洗净水煮，可在水中加一点盐和油。也可以清蒸，把贝壳放在盘中撒上色拉油，放上大葱段姜片，味精，盐，放蒸锅蒸十分钟。 白醋或陈醋加日本芥末加海鲜酱油，蒜蓉拌汁，可蘸汁吃。也可以像炒田螺一样炒郫县豆瓣酱，干辣椒段，葱段姜片，大蒜瓣，洋葱块，五香粉，大料，可放尖椒块将泡干净的田螺可用水煮熟捞出沥干，这样更卫生。锅放多一些油，比平时炒菜多一倍，烧热放葱姜蒜，洋葱块，干辣椒五香粉大料炒香后将剁碎后的郫县豆瓣翻炒，炒出红油和郫县豆瓣的香味后尖椒将尖椒炒软后，放入田螺翻炒，加一点水，将田螺全部炒到入味后放些味精，放些香菜即可出锅但炒这个不用事先把贝煮熟再炒，炒到贝壳张口就好。

⑺ 煮海鲜怎么做

水煮海鲜比较好吃
做法
用料
梭子蟹 2只
明虾 半斤
虾姑 8~10只
花甲 半斤
鱿鱼 1只
薯仔 2个
玉米 1根
鲜香菇 5朵
黄豆芽 200克
香菜 1小把
姜丝 2片
黄瓜 1根
水煮鱼调味包（我用好人家） 1包
首要要把所有食材清洗干净。
螃蟹：切成两半，蟹脚剪下，入盘待用。
明虾：剪去头部的须，入盘待用。
花甲：养水吐完沙，洗净，入盘待用。
鱿鱼：洗净，切成一圈圈，入盘待用
虾姑：洗净，入盘待用。
薯仔：切片，待用。
玉米：切块，待用。
香菇：切块，待用。
黄瓜：去刺，切块，待用。
香菜：切好，待用。
锅里加水煮沸，加入薯仔、玉米、香菇，煮熟后捞起。
水不换，加入豆芽、黄瓜，烫一下，捞起。
将煮熟的薯仔、玉米、香菇、豆芽、黄瓜装入盆中。
起油锅，加入姜丝，抓住半只螃蟹，肉朝下，煎一会儿，底部肉结块后，盛起，入盘待用。
打开水煮鱼调味包，将整包调味酱放入锅，再取部分干料包一起加入，炒一会儿，加水煮沸。
依次加入螃蟹、明虾、虾姑，花甲，煮熟后，将它们一起倒入盛有薯仔、玉米、香菇、豆芽的盆中。记得海鲜全部铺在上面，比较好看哟！
将干料包撒在海鲜上面，再撒入香菜。
最后起油锅（油量看个人喜好），一定要滚烫哦，全部浇在海鲜上面！就酱紫，美味的水煮海鲜完工啦！

⑻ 10种常见海鲜的做法

海鲜的做法 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃

10种一看就会的海鲜做法

喜欢吃海鲜，但又不知道该如何下手？小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理，不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧！

蒜蓉开背虾

用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

腰果虾球

用料：

新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。

做法：

1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

炸蛎黄

制作材料：

主料：牡蛎（鲜）500克

辅料：小麦面粉150克

调料：盐3克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4、上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：

1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。

薯仔虾球

原料：薯仔、虾仁。

做法：

1、薯仔切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成薯仔泥；

2、取一只虾仁，用薯仔泥小心包裹起来，虾尾向上；

3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个薯仔虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；

4、吃的时候，搭配番茄酱即可。

吮指面拖蟹

原料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

辣炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

做法：

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。

3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。

4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。

5、放入蒜茸香辣酱和糖。

6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。

辣子鱼块

用料：

鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后。

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味。

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成。

干煎小黄花

原料：

黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；

2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。

葱烧海参

菜谱配料：

水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。

制作方法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；

2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

4、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。

烹调技巧：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

鱿鱼烧肉

材料：

1、五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），新鲜鱿鱼或水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里。

2、加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片。

3、辣椒，姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。

调味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法：

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水。

2、加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、转大火烧至汤汁收半，撒上葱花即可。