免洗面筋制作方法视频

㈠ 面筋的制作方法与配方

【自制面筋】适合新手的免洗面面筋的做法

• 鲜酵母用水化开

  

㈡ 凉皮怎么做的

凉皮是中国北方（尤其是陕西）的传统小吃，口感爽滑筋道，常见的有洗面凉皮（面筋凉皮）和免洗凉皮（米粉凉皮）两种做法。下面分别介绍家庭版的具体步骤：

一、洗面凉皮（传统面筋凉皮）

材料：

中筋面粉 500克

清水 250毫升（和面用）

盐 3克（增加筋性）

黄瓜丝、豆芽、面筋、蒜水、辣椒油、醋、酱油等（配料根据喜好调整）

步骤：

1. 和面醒面：

面粉加盐，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

2. 洗出面筋：

面团放入大盆，加清水反复揉搓（像洗衣服一样），洗至水变白后换水继续洗。

洗4-5次，直到水不再浑浊，剩下的黄色面块就是面筋。

3. 处理面筋：

面筋加1克酵母揉匀，发酵20分钟后蒸15分钟，切块备用。

4. 沉淀面浆：

洗出的淀粉水静置4小时以上，倒掉上层清水，留底部浓浆。

5. 蒸凉皮：

平盘（如披萨盘）刷油，舀一勺面浆晃匀，放入沸水锅中蒸2-3分钟至透明起泡。

取出过冷水，揭下凉皮，刷油防粘，重复操作。

6. 切条调味：

凉皮切条，加面筋、黄瓜丝、蒜水、辣椒油、醋、芝麻酱等拌匀。

二、免洗凉皮（米粉版）

材料：

粘米粉（大米粉）100克 + 小麦淀粉（澄粉）50克 + 水300毫升（比例可调）

盐2克

步骤：

1. 调浆：所有材料混合搅拌至无颗粒，过滤一遍。

2. 蒸制：平盘刷油，倒薄浆蒸2分钟（同洗面法）。

3. 调味：切条后加配料拌匀，口感更软糯。

关键技巧：

1. 洗面凉皮的面浆沉淀时间要够，否则凉皮易碎。

2. 蒸时火要大，盘底刷油防粘。

3. 辣椒油可自制：热油泼辣椒面+芝麻+香料，更香。

试试看吧！自制凉皮虽然耗时，但成就感十足，夏天吃尤其开胃～

㈢ 免洗面筋饵和不免洗的区别

制作区别。免洗面筋饵和不免洗的区别是制作区别。免洗面筋饵指制作过程中不需要用水和面粉揉捏，直接使用即可；不免洗面筋饵则需要在制作过程中用水和面粉揉捏，使其变得更加柔软和易于操作。
免洗面筋饵和不免洗面筋饵都是食品原料，由面粉、水等食材制作而成。

㈣ 米皮和凉皮的区别

米皮和凉皮是中国不同地区的传统小吃，虽然外观和食用方式相似，但它们在原料、制作工艺、口感和地域特色上有明显区别。以下是具体对比：

1. 原料不同

米皮：

主料为大米（通常选用早籼米或陈米），磨浆后蒸制而成。

代表：陕西汉中米皮、秦镇米皮（西安鄠邑区）。

凉皮：

主料为小麦面粉（洗出面筋后，用沉淀的淀粉浆蒸制），或直接用面粉加水调浆（如“懒凉皮”）。

代表：陕西关中凉皮、酿皮（甘肃、青海）。

2. 制作工艺

米皮：

大米浸泡后磨成米浆，不洗面筋。

米浆直接蒸制成薄皮，切条后食用。

凉皮：

洗面法：面粉揉团后洗去淀粉，淀粉浆蒸成凉皮，洗出的面筋蒸熟搭配。

免洗法：面粉直接调浆蒸制（如“懒凉皮”或“蒸面皮”）。

3. 口感差异

米皮：

口感更软糯、绵密，带有大米的清香，厚度通常略厚（如汉中米皮）。

秦镇米皮：韧性强，可“辣子多醋多”。

凉皮：

因含小麦淀粉，口感更爽滑、筋道（尤其洗面凉皮），面筋增加嚼劲。

4. 地域与吃法

米皮：

汉中米皮：热米皮（趁热吃）或凉拌，配豆芽、薯仔丝，辣油香而不燥。

秦镇米皮：冷切凉拌，突出“油泼辣子”和醋的酸香。

凉皮：

关中凉皮：常配黄瓜丝、面筋，芝麻酱调味的版本（如“麻酱凉皮”）。

甘肃酿皮：分“水洗酿皮”（黄色、厚实）和“高担酿皮”（不洗面筋，更柔韧）。

5. 其他变体

黑米皮/红米皮：用黑米或红米制作，色泽独特。

擀面皮（陕西宝鸡）：发酵后擀制，口感更筋道酸香。

凉粉皮：用豌豆或绿豆淀粉制成，透明滑爽（非米、面原料）。

| 对比项 | 米皮 | 凉皮 |

||-|-|

| 原料 | 大米 | 小麦面粉 |

| 工艺 | 直接磨浆蒸制 | 洗面或调浆蒸制 |

| 口感 | 软糯、米香 | 爽滑、筋道（含面筋） |

| 代表地区 | 陕西汉中、秦镇 | 陕西关中、甘肃酿皮 |

简单区分：米皮是大米做的，凉皮是面粉做的，但实际称呼可能因地而异（如汉中人也称米皮为“凉皮”）。想体验差异，建议对比尝一口汉中热米皮和关中麻酱凉皮！