冬笋干制作方法视频

A. 竹笋干怎么制作晒干

竹笋干的制作晒干过程需要经过挑选、处理、蒸煮、浸泡、压榨、晾晒等多个步骤，以下是详细的方法：

一、选笋与处理

1. 选笋

选择新鲜、嫩度适中的竹笋（春笋或冬笋均可），以笋体粗壮、无虫蛀、无腐烂者为佳。

建议在出土后24小时内处理，避免纤维老化。

2. 剥壳与清洗

剥去外层硬壳，切除底部粗老部分。

用清水洗净泥沙，尤其注意笋节间的杂质。

二、蒸煮与浸泡

1. 切片或切条

根据需求将笋切成片（0.5cm厚）或条（长条状），大小均匀以便晾晒。

2. 蒸煮去涩

锅中加水烧开，放入笋片煮15-30分钟（视厚度调整），至笋变软半透明。

或直接蒸制（蒸汽更保留原味）。目的是破坏酶活性，防止变色发酸。

3. 浸泡冷却

煮好的笋捞出后，立即用冷水浸泡1-2小时，期间换水1-2次，进一步去除苦涩味。

三、压榨脱水

1. 沥干水分

将笋片装入干净纱布袋或竹筐中，用重物（如石块）压榨12-24小时，挤出多余水分，缩短晒干时间。

四、晾晒或烘干

方法1：自然晒干

平铺晾晒：将笋片均匀铺在竹筛或晒网上，避免重叠。

阳光充足处：选择连续晴天，通风良好，每天翻动2-3次，确保均匀干燥。

时间：通常需3-5天（视天气和湿度），直至笋干硬脆，掰断无水分。

方法2：烘干（阴雨天备用）

用烘干机或烤箱（60-70℃低温烘烤），期间翻动至完全干燥。

五、保存

1. 检查干燥度：晾晒好的笋干应含水量≤15%，手感干硬，不易弯曲。

2. 密封防潮：装入密封罐或食品袋，加干燥剂，存于阴凉干燥处。

3. 防虫：可冷藏或冷冻延长保质期（可达1年以上）。

注意事项

避免霉变：晾晒期间若遇阴雨，需及时烘干或悬挂通风处。

口感调整：喜欢软嫩口感可缩短压榨时间；偏好耐嚼则延长晒干时间。

复水使用：食用前用温水浸泡4-6小时，炖煮后恢复鲜嫩。

按照以上步骤，自制笋干能最大程度保留鲜味，适合炖肉、煲汤或炒菜！

B. 晒冬笋干的方法

晒冬笋干的方法如下：

1. 去皮：

   • 将买回的竹笋从笋尖部开始去皮，利用手指将尖部分成两半，然后用食指和拇指夹住一半，依次围绕竹笋进行脱皮。

2. 切割：

   • 将去皮后的竹笋切成片，尽量保证大小一致，以便于腌制和晒干时均匀受热。

3. 腌制：

   • 将切好的竹笋片放入大脸盆中，倒入两包盐，带好手套后双手搅拌竹笋，使盐分与竹笋充分混合。
   • 密封腌制一个晚上，使竹笋充分吸收盐分。

4. 煮沸：

   • 第二天，将腌制后的竹笋放入锅中，用大火煮沸两三个小时，确保竹笋充分煮熟。

5. 晒干：

   • 将煮熟的竹笋捞出，均匀放置在篾席上面，平铺开来。
   • 选择阳光充足的日子，暴晒5天左右，直到竹笋干基本成型。

6. 保存：

   • 待竹笋干晒干后，用准备好的罐子进行保存。

注意事项： 在腌制和晒干过程中，要保持竹笋的清洁和卫生，避免受到污染。 晒干时要选择晴朗的天气，避免阴雨天气导致竹笋发霉。 保存时要确保罐子密封良好，防止潮湿和虫害。