㈠ 甘肃酿皮和凉皮有什么区别呢
甘肃酿皮和凉皮都是西北地区广受欢迎的传统小吃，它们在制作原料、制作过程以及口感风味上存在区别。以下是具体分析：
制作原料
甘肃酿皮：主要使用面粉（包括小麦面粉、绿豆粉、薯仔粉、荞麦面粉、玉米粉等）。
凉皮：通常使用高筋面粉、酵母粉、水、盐、味精、糖、辣椒面、十三香粉、熟芝麻等。
制作过程
甘肃酿皮：将面粉和成面团后，用细纱布包住，在盛有清水的盆中反复揉搓，使淀粉渗透出来形成面糊。然后将面糊过滤，舀入平底圆盘蒸熟，抹上熟油，晾凉后切条调味。
凉皮：将面粉与水混合搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。然后洗面，将洗出的面浆水静置沉淀，倒掉上面的清水，搅拌均匀后舀一勺面浆摊平在披萨盘中蒸制。蒸好的凉皮置于凉水下冲洗，撕下面皮抹油防止粘连。
口感风味
甘肃酿皮：口感柔韧可口，酸辣凉爽，具有独特的风味。由于不同地区的制作方法略有差异，酿皮的口感也会有所不同，如兰州酿皮更强调柔韧滑爽，而武威酿皮则因加入蓬灰而带有独特的碱味。
凉皮：口感筋道、柔软、凉香，酸辣可口，四季皆宜。凉皮的调料可以根据个人口味进行调整，常见的有辣椒油、醋、蒜泥、芥末等。
总的来说，甘肃酿皮和凉皮虽然都是西北地区的传统小吃，但它们在制作原料、制作过程以及口感风味等方面都存在一定的差异。无论是哪种小吃，都能让人感受到西北地区独特的饮食文化和风味。