河南炸油条的起面方法怎么做

❶ 河南油条的面怎么和

炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。

❷ 河南油条的做法

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

❸ 河南小油条的做法是怎么样的

菜谱做法：
1.面粉，鸡蛋打碎，盐，酵母倒进盆里，加牛奶揉至柔软，牛奶要分次加，一点一点揉进去，放温暖处发酵。（揉好的面会很粘手，在上面抹少许油即可成团）
2.面团发酵至原体积的两倍大。
3.案板上刷油，把发酵好的面团放到案板上整理成厚1厘米的长条。（手上也要抹油）
4.刀上抹油，切成宽3厘米左右的长条。
5.两个叠在一起，用筷子在中间按一下，做成油条胚。
6.锅内放适量油，中火烧至7成至8成热。（可以先放一个小面剂子试试油温，如果放到油里能迅速的漂起来就可以了。）
7.捏住油条胚两头轻轻一拉，放入油锅内。
8.炸至一面金黄，在翻炸另一面。
9.两面金黄捞出沥油装盘。

❹ 炸油条的面怎么和

油条是中国经典的美食，特别是中国北方，基本上家家户户都会做，炸油条最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我们要清楚炸油条的面，为什么油条面可以炸出蓬松的油条，面粉主要由淀粉和蛋白质组成，我们常说的面筋其实就是蛋白质，蛋白质吸水后形成面筋网络，由无数张网相互交错形成面筋，淀粉就分布在面筋网络中，油条经过和面，醒面后，内部会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。

4、醒发好的面，千万不要再揉了，直接轻轻用擀面杖擀开或用手压平即可，若继续使劲揉的话，做出来的油条不容易蓬松。5、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。

❺ 炸油条面怎么和面步骤

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。此种面团反应特殊，在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松...

原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬125克，夏170克）、碱（冬60克，春70克，夏85克），温水（冬3000克，夏2750克）。

做法:
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二:
原料：面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺小苏打1小勺盐25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可

❻ 炸油条的面怎么弄，有什么配方

我爱好美食对于炸油条看很多视频资料，这是家庭炸油条的详细方法。食材用料：牛奶150克，面粉250克，干酵母3克，盐2克，小苏打1克，食用油10克。炸油条的做法：
1.在早上吃油条可以晚上把面和好，面活好盖上就行了，温度高的地方需放冰箱。
2.做油条的材料：普通面粉250克，牛奶150克（做面团用）+清水15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。将面粉和酵母放在盘呢内，逐量加入牛奶揉匀，然后再加入牛奶，直到可以揉成一个光滑的面团，盖盖子发酵，等到第二天一早，面团发好了。
4.拿出一块面，搓成长条，抹上点油
5.按扁，切成宽约3厘米的条，两个摞起来，中间用筷子一压，捏住两头抻拉，放油锅里炸，也可以单个炸，不用筷子压，直接抻拉放锅里炸。
6.自己在家做油条，油不会放很多，所以把油条做的小一点，要低温小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，不能心急，否则会糊的。
7.油条炸好了，配上自己打的豆浆，早餐开始吧

❼ 河南的油条是怎么做的，油条面做法

油条
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
主料：
高粉
200克
酵母
4克
细砂糖
15克
牛奶
175克
辅料：
碱
少许
水
少许
盐
少许
做法步骤：
1.
在牛奶中加入干酵母，拌匀。
2.
将面粉与糖混合均匀。
3.
在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。
4.
将面团盖上湿布，醒发至两倍大。
5.
将碱\水\盐拌匀。
6.
用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。
7.
重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
8.
在操作台上刷上油。
9.
将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
10.
将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
11.
锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
12.
捞出沥油即成。

❽ 河南商丘小吃油条的稀面怎么和面的，配方有什么

河南商丘小吃油条的稀面配方：

普通面粉 ： 300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）

清水 ：170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的

可以用温水）

酵母粉 ： 5克

小苏打 ：2克

食用油 ： 15克

盐 ：3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）

和面步骤：

1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；

8、这样炸油条的面团就做好了。