‘壹’ 烤箱烤蛋糕的制作方法家庭版
以下是一份家庭版烤箱烤蛋糕的制作方法：
一、所需材料
低筋面粉：100 克
鸡蛋：5 个（约 250 克）
细砂糖：80 克
玉米油或色拉油：40 毫升
牛奶：60 毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于去腥）
泡打粉：1 克（可选项，加了泡打粉蛋糕会更蓬松，不加也可以）
盐：1 克（可选项，增加风味）
二、制作步骤
前期准备
将烤箱预热至 170℃。可以在烤箱底部放一盘热水，这样可以保持烤箱内的湿度，使蛋糕更加湿润。
把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无水无油的容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入 20 克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油或色拉油，搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合。此时可以看到液体变得有些浓稠。
加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉（如果使用）筛入蛋黄糊中。用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，直到形成细腻、无颗粒的面糊。翻拌时要注意从底部往上翻，避免画圈搅拌，以免面粉起筋。
制作蛋白霜
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器低速打发，看到蛋清出现大气泡时，加入 30 克细砂糖。
继续中速打发，当蛋清体积变大、气泡变小时，再加入 30 克细砂糖。
打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈现大弯钩的状态。如果需要更稳定的蛋糕糊，可以打至干性发泡，但注意不要打过头，否则蛋糕口感会偏干。
混合面糊
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。翻拌的动作要轻且快，从底部往上翻，就像给面糊“切拌”一样。
再将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入蛋糕模具中。如果是活底模具，需要在底部包上一层锡纸，防止蛋糕糊流出。将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡。
把模具放入预热好的烤箱中，170℃烤 35 - 40 分钟。烤制过程中要注意观察蛋糕的颜色和状态，当蛋糕表面变成金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有附着物，就说明蛋糕烤熟了。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，将模具放在晾架上，稍凉后脱模。脱模时可以用小刀沿着模具边缘划一圈，使蛋糕与模具分离，然后将蛋糕倒扣在盘子上，完全冷却后就可以享用了。然后用裱花嘴在蛋糕表面挤出各种花纹，如玫瑰花、贝壳纹等。还可以在奶油中加入水果泥，如草莓泥、芒果泥等，制作出彩色奶油。
水果装饰：在蛋糕表面摆放新鲜水果，如草莓、蓝莓、猕猴桃等。可以将水果切成薄片或小块，按照自己的喜好排列成图案。
巧克力装饰：用巧克力绘制图案或写上祝福语。可以将巧克力币隔水融化后装入裱花袋，在蛋糕表面挤出线条。
坚果装饰：撒上一些切碎的坚果，如杏仁、腰果、核桃等，增加蛋糕的口感和风味。
口味变化
抹茶味蛋糕：在制作蛋黄糊时，用 10 克抹茶粉代替 10 克低筋面粉，其他材料和步骤不变，就可以制作出抹茶味蛋糕。
巧克力蛋糕：将 20 克低筋面粉换成 20 克可可粉，同时将牛奶换成等量的咖啡液（咖啡粉加水煮开），其他步骤相同，就能做出浓郁的巧克力蛋糕。
芝士蛋糕：在制作蛋黄糊时，加入 100 克奶油芝士，奶油芝士需要提前软化。先将奶油芝士搅拌至顺滑，再加入蛋黄糊中的其他材料一起搅拌。蛋白霜部分可以稍微多打一会儿，打到干性发泡，这样烤出的芝士蛋糕口感更紧实。
常见问题及解决方法
蛋糕塌陷
原因：可能是蛋白霜打发过度、烤制时间过长或温度过高、烤箱门频繁开关导致温度波动等。
解决方法：严格控制蛋白霜的打发程度，烤制过程中尽量不要打开烤箱门，按照食谱推荐的时间和温度进行烤制。如果已经塌陷，下次烤制时可以适当降低温度、缩短时间。
蛋糕开裂
原因：可能是蛋白霜打发过度、面糊倒入模具时没有震平气泡、烤箱温度过高或烤制位置离加热管太近等。
解决方法：注意蛋白霜的打发状态，面糊倒入模具后要轻震几次，保证表面平整。烤制时可以将蛋糕放在烤箱中层，避免离加热管太近。如果已经开裂，下次可以降低温度、调整烤制位置。