什锦炒肉末的方法怎么做

‘壹’ 一道什锦肉丁的常见做法

材料：猪里脊肉120克，毛豆粒80克，香菇5朵，胡萝卜1/2根，红辣椒2个。
调料：植物油、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱丝、姜丝、蒜片、味精、盐。
做法:
1猪里脊肉洗净，切丁，用料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、味精腌渍入味；毛豆粒泡洗干净；香菇放用温水泡发，去蒂，切丁；胡萝卜、红辣椒分别洗净，切丁。
2油锅烧至二成热，滑熟猪里脊肉丁滑熟，捞出，底油炒香红辣椒丁、蒜片，下所有材料、盐翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
营养分析：
胡萝卜，富含胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。此外，胡萝卜还可健胃美容，治疗贫血、感冒、便秘、高血压等。
毛豆，一直以来深受人们喜爱。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。可以改善便秘，降低血压血脂和胆固醇；还可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；养颜润肤、开胃缓解疲劳，还可改善大脑的记忆力和智力水平。非常适合经常用脑的上班族和学生族。（注意一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。）
香菇，含有一种高分子量多聚糖（HMWP），能够提高人体的免疫功能；其中的香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。富含抗氧化剂，可降低血压、抵御癌症。
所以胡萝卜，毛豆，香菇与瘦肉搭配，营养更全面，更均衡，不知道吃什么的时候，大家可以试试！

‘贰’ 炒肉沫的做法

01

川味肉丁

【食材】瘦嫩猪肉150克。

【调料】植物油100克,酱油20克,料酒20克,盐5克,糖3克,味精2克,醋2克,鸡蛋清半个,湿淀粉,20克。豆辨酱15克,葱、姜、蒜。高汤15克。

【做法】

1.将葱切成葱节。姜、蒜切成片备用。将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味,再加入蛋清、湿淀粉,用手抓匀。

2.用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、湿淀粉兑成碗芡。

3.锅上火,加油烧热,将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,待肉热,豆瓣酱炒出香味与红油后,下入葱节、姜片、蒜片翻炒,然后放人配料,再倒入兑好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。

02

什锦肉丁

【食材】猪里脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克。

【调料】味精1克胡椒粉少许,料酒10克,葱、姜适量。

【做法】

1.里脊肉切丁,加料酒、葱、姜、胡椒粉、味精入味,下八成热油中滑熟捞出。

2.锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

‘叁’ 肉末怎么炒才嫩滑

主料：

瘦肉100克

辅助调料：淀粉。放盐、生抽、胡椒粉、香油、植物油。

使用工具：菜刀、炒锅、铲子、洗涤用具、调料盒。

方法和步骤：

第一步，切肉的时候，肉一定要切均匀，而且要把肉的纹段切开。

第二步，腌制肉，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，葱蒜等，一定要拌均匀。

第三步，加淀粉抓匀，一般猪肉一定要放淀粉，锁住水分，才能炒出肉的嫩滑。

第四步，抓入淀粉后还要放入香油或者植物油，加入后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

第五步，关键的一步，炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

第六步，迅速加入肉丝，快速的划散开，翻炒均匀即可。这样热腾腾、滑嫩嫩的肉好了。

‘肆’ 炒肉末的做法大全

材料

肉末，葱，姜，蒜苗，红辣椒（柿子椒），盐，料酒，酱油，白糖，鸡精

做法

1.蒜苗、红柿子椒洗净切末；葱、姜切碎

2.葱姜炒出香味，下肉末炒散，放盐、料酒、酱油、白糖、蒜苗末、红柿子椒末、鸡精，炒匀

3.好了

‘伍’ 如何炒肉末又香又好吃

炒肉末好吃做法
食疗功效:开胃消食、补血养颜、补虚强身
营养价值:蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、辣椒素、钙、磷、铁
适宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病、面瘫的人慎食
所需材料
主要食材青椒、猪肉、姜、盐、蒜、味精
做法
1将青椒洗净切成小块，猪肉剁成肉末;姜、蒜均洗净剁成蓉。
2锅中加油烧热，下入姜、蒜爆香，再下入肉末炒至变色。
3加入青椒继续炒至熟后，调入盐、味精，炒匀即可。

功效与作用
青椒具有解热、镇痛、预防癌症、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的功效。猪肉具有补虚强身，滋阴润燥和丰肌泽肤的功效。此菜具有开胃消食、补血养颜、补虚强身、降脂减肥的功效。这样的搭配方法可以起到很好的补虚的作用，对于促进食欲有好处，同时也可以有补血养颜的效果，还可以有提高免疫力的效果呢。
肉沫米线怎么做
做之前，要准备好材料，适量的米线、番茄、豆芽、花生仁等，辅料生抽、淀粉等。然后将所有材料洗干净，再把瘦肉切成块状，剁碎。加点料酒、生抽去腌。再把番茄切成丁，就可以放油进锅里炒了，先把生姜放进去，有香味出来时，把一些姜放进去，翻炒均匀，再把番茄丁放进去，炒两分钟，熟了后，加点盐就可以了。在做的时候，不要加水，因为番茄里会有很多水分，一般用小火煮。然后把米线放入另外一个锅里，加入水，水要摸过它，加点盐，煮三分钟，再把它捞出来，放在一边备用。然后把青菜、豆芽放入水里烫一下，再把它捞出来，放在面上。将番茄肉末酱淋在上面，再放些花生米，搅拌均匀就可以吃了。
在做的过程中，可以加些胡椒粉、辣椒油，口感会更好。在煮米线的时候，可以把它放入开水里，盖上盖子，煮5分钟，这样可以很好吸收里面一些水分，吃起来会更爽滑。在煮的时候，要注意，如果已经放到开水里烫了，就不用再把它放在水里泡了，煮开的时候，焖两分钟就可以了。不要煮太久，会影响它的口感。在做的时候，还可以加些酸豆角、咸菜、豆瓣酱，味道也很好。
在做时，可以用猪肉，也可以用牛肉做，口感很好，对脾胃很好。经常吃，补血效果很好，可以让脸色更好。还能降低血压，经常咳嗽的人适当多吃一些，可以很好缓解这种症状。还能去寒，让人的免疫力更好，对皮肤也很好，可以变得更白，衰老速度更慢。

肉沫米线的营养价值
一般它都是用一些大米做成的，里面有很多营养成分，口感很爽滑。还有很多矿物质，吃起来一点也不油腻，很容易消化。蛋白质也很多，可以给人补充很多能量，让人的体质更好，抵抗力更好，代谢更好。一些经常受伤、刚动完手术的人，适当吃一些，可以让伤口更快恢复。但在吃的时候，要注意，不能大量长期地吃，搭配其它肉类、蔬菜一起吃，营养更丰富，更全面，对身体更好。

‘陆’ 炒肉末的做法 炒肉末怎么做如何做好吃

主料

半肥瘦猪肉300克 笋肉250克
冬菇8只 榨菜50克
干葱头4粒 姜末1汤匙
蒜茸1茶匙 绍酒2茶匙
青葱1棵，只用葱白 青、红椒各少许
油6茶匙 盐、糖适量

辅料

生抽2茶匙 蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙 糖1/2茶匙
胡椒粉、盐少许 生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步骤

1. 猪肉放在冰格内冻至身硬可以下刀， 先切0.3厘米条，后切粒，加入调味料同拌匀（油最后下）待用。笋切薄片，汆水后切0.3厘米粒。冬菇浸软去蒂，挤干水， 亦切粒。榨菜冲净稍浸，切同一大小。干葱、青葱白均切小粒， 青、红椒
只需少许， 切小粒。

2. 单饼做法：
（1） 大碗内筛下面粉，中开一穴，先下沸水拌匀，以微湿毛巾盖起搁5分钟， 加入冷水， 拌匀成雪花状， 再一次以毛巾盖起， 搁置15 分钟。移出面团至工作板上，揉约10 分钟至表面光滑。

3. 单饼做法：（2） 面团分为两等份，每份搓成长筒形，分成10个均等的剂子，
以掌心按平成一块， 用手指执起面块四周，推向中心使边缘光滑。如法做完20个剂子。

4. （3） 在工作板上以麻油涂上约12厘米的面积以免面块黏在板上。取一层面块，涂上麻油，再盖上另一块便成双层，开成一圆片，直径约为15 厘米。如法做完所有面块，共10 片。

5. 最好能在两个炉头上同时烘饼，分置两个平底易洁煎锅在上，中火烧至滴水下锅时发生吱吱声便是够热。
分别摊下面块，烘至中间鼓胀，底部有金黄斑点便翻面再烘另一面至呈金黄，立刻移出，从夹缝用小刀撕开为两块，置于平碟上， 盖上干毛巾保温。如法烘（2） 面团分为两完，共得20块。

6. 置中式易洁锅于中大火上，白锅烘干笋粒，加入2茶匙油，下盐及些许糖，铲出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，将笋粒回锅同炒匀，移出。

7. 置锅回中火上， 下油2茶匙， 爆香干葱粒， 加入姜粒、蒜茸、猪肉同炒至肉粒分散， 洒酒，将已炒备之作料全部回锅，炒匀后加入青、红椒粒、葱白粒， 铲匀上碟。

‘柒’ 炒素什锦怎么做

素炒什锦一般在夏天吃的比较多，因为一般作为凉菜来吃，搭配多种食材，做好之后的什锦菜清脆鲜嫩，营养也很丰富，多种清淡的素菜搭配在一起。

对于那些经常喜爱吃油腻荤菜的人来说，吃了这个菜可以消除油腻感，普通人吃了还可以减轻肠胃的负担，所以这道菜还是很受欢迎的。

5、然后再加入粉丝、菠菜段、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝和少许盐一起翻炒两分钟，然后在撒上前面炒熟的芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了，装入盘子就可以好好品尝了。夏天吃的话一般是放凉了再吃，吃起来清凉爽口，味道更好。

如果有想了解更多美食方面的朋友，欢迎关注我的微信公众号：宅小阳。

‘捌’ 炒肉末的配料和做法

主料
肥瘦猪肉 500克

配料
食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。

调制方法
1. 肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。
2. 食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。

特点
香、辣、咸、酸，鲜美可口。
注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一般宜食折面、莜面、红面、荞面等各类蘸面，特别是蘸片、莜面栲栳、莜面或荞面拿糕配蘸肉末卤，味道十分鲜美。