Ⅰ 果冻的理化指标
标准无疑是企业进行生产和保证产品质量的重要依据，看似是一个个毫无生气的枯燥数据，但这些数据的背后却是严格的技术要求和体系保障。它们不仅仅是专业检测机构对产品质量进行合格判断的依据，同时也是消费者保障自身选购安全的有力武器。一项新标准的出台或是对标准中指标的了解及正确认识，都将帮助你选择到更安全、更健康的产品，对于食品尤为如此。
强制性国家标准《果冻》（GB19833-2005）中对果冻的理化指标除了规格的要求外，还作出了可溶性固形物、二氧化硫残留量等指标要求。对其他指标如铅、总砷、铜等也有相关要求。
可溶性固形物: 果冻可溶性固形物是衡量果冻产品质量的一个重要指标，用于反映产品中糖含量的多少，如果产品的可溶性固形物不合格，说明企业在生产中存在着偷工减料、以次充好，可能用人工合成甜味剂代替食糖的现象。国家标准规定各类型果冻产品的可溶性固形物含量不少于15%。
二氧化硫残留量:是一项重要的卫生指标，二氧化硫的产生主要是硫磺、亚硫酸盐等还原性漂白剂，具有漂白和抑菌作用，果冻中的二氧化硫残留主要来自原料白砂糖和卡拉胶、甘露胶等食用胶。国家标准规定，原料白砂糖和食用胶中允许添加二氧化硫，果冻中二氧化硫的残留量不得超过100毫克/千克。
砷、铅、铜: 这3种元素都是在自然界及食品中广泛分布的以及对人体有较强毒害作用的金属元素，具有很强的富积性，对各组织有毒性作用，主要损害神经系统、造血系统、消化系统和肾脏。婴幼儿和学龄前儿童是铅的易感人群。各国对食品中的铅、砷、铜含量都有严格的控制，1973年FAO/WTO确定的17种最优先研究的食品污染物中，砷排在第二位。果冻卫生标准规定，果冻中总砷、铅和铜的含量分别要≤0.2、≤1.0和≤5 毫克/千克。
菌落总数: 是指单位食品中的细菌个数，包括各种细菌种类。食品中细菌来自食品产、储、运、销各环节的外界污染，食品细菌的数量表示食品清洁状态，由于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质，因而食品细菌数量越多，越能加速食品腐败变质。果冻卫生标准规定，菌落总数不得超过100个/克。
大肠菌群: 来自人和动物粪便，食品中检出大肠菌群表示该食品曾受到人或动物粪便污染。由于大肠菌群在环境中广泛存在，所以它也是食品一般污染的指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性，食用后，就有可能发生食物中毒、腹泻等急性胃肠炎症状。果冻卫生标准规定大肠菌群数不得超过30MPN/100g。
致病菌:是能引起人类疾病的细菌，食品中常见的致病菌有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。果冻卫生标准规定，致病菌不得检出。
霉菌: 有很多种，有的甚至会产生霉毒素。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌生长与产毒的主要条件，25～30℃是大多数霉菌繁殖的适宜温度。受到霉菌和霉毒素污染的食品，会引起食品变质和食用中毒。果冻中的霉菌主要是受环境中的霉菌污染或保存不当引起霉菌繁殖。国家标准规定，果冻霉菌计数不得超过20个/克。
食品添加剂: 食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。果冻中允许添加的添加剂主要有防腐剂（山梨酸）、甜味剂（安赛蜜、甜蜜素）和人工合成色素（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝）。国家标准规定,果冻中山梨酸不超过0.5克/千克、安赛蜜不超过0.3克/千克、甜蜜素不超过0.65克/千克。6种人工合成着色剂使用量分别不超过0.05、0.025、0.05、0.025、0.025、0.025克/千克。
感官: 自然就是用人体的感觉器官感知食品的特性。果冻应具有其应有的色泽、风味、无其他异味、无外来杂质。凝胶果冻呈凝胶状，脱离包装容器后能基本保持原有的形态，组织柔软适中；可吸果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食，脱离包装容器后，呈不定形状；果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正常的组织形态。
标签: 标签检查的内容包括产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号等。凝胶果冻必须在外包装正面的明显位置处，标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3毫米。
规格: 杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5cm长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物的长度应≥6.0cm，异形凝胶果冻的净含量应≥30克。
Ⅱ 做果冻原料比例问题~~~
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
Ⅲ 果冻安全吗
日前，偶然在网络上看到一种说法：“果冻是用明胶做的，明胶是用废皮鞋生产的”“不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻了。尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”笔者很是纳闷，为什么会这么说呢？的确，有一些不法商人为了钱而干昧良心的事情，但并不是所有果冻都是明胶做的。下面我从几个方面来分析一下，请各位网友斧正：
首先：我们从果冻的生产原辅材料和环境等条件来看，正规厂家用明胶做果冻是不太可能的。
明胶是动物组织中提取的产品，以“凝胶强度（冻力）”这项指标来看，要在200g/cm2
的明胶在10%的浓度和15℃的温度下，明胶溶液才能结成较好的凝胶胶体，这种凝胶是易碎的，且成型度不好，易“软塌”；而且明胶凝胶在25℃以上一般都是液体，除非是进行了“化学交联”处理，才能得到在高温下不溶解的凝胶。前一段时间爆出的“假鱼翅”案例中的“人造鱼翅”就是用这种方法生产的。目前这种食用明胶的价格在3万元人民币左右一吨。也就是说，100kg果冻产品耗用明胶10kg需要300元左右，这项成本比植物胶凝剂就高多了。
当然，也可以用极差的工业胶做果冻，但用低档工业胶做的所谓果冻产品极易破碎，且凝胶体没有很好的透明度。对这类产品，可用检测“交联剂”的方法来判断是不是动物胶做的果冻。
正规企业的果冻应该是用植物多糖类来做果冻，一般是用琼脂、卡拉胶、魔芋精粉、海藻酸钠、黄原胶等等植物胶做成。这种果冻的凝胶与明胶做的果冻差别是非常大的。用植物胶凝剂做果冻胶凝剂的添加量是很少的，只有0.6%左右，做100kg果冻只要60元左右的生产成本。
如果在植物胶凝剂中添加少量的动物类工业胶，会因为物种的不同而导致凝胶体近乎没有透明度，这是由于两种胶凝剂的等电点不同，产生的浑浊现象。
过去我们对小果冻的测试是这样的：理化指标按国家食品要求标准检测，胶体外观指标：1是透明度：很透明，并有亮光泽感；2是出水率：一个16g的小果冻打开封盖后倾斜滴水不超过3滴（生产后2个月内）；3是16g果冻上抛1米以上自由落体运动到水泥地面上看变形但不碎散。4是可逆化现象：在加热到60℃左右，凝胶可溶解成透明的液体，冷却到35℃以下依然恢复到凝胶状态，且可多次反复溶解—凝冻浓度。
现在易碎的果冻是由于出现几例儿童、老人吃果冻造成堵塞气管窒息死亡的事故，就改了胶凝剂的使用量，这样它的外观检测就是易碎的凝胶体啦，这也给造假者提供了方便，因为低档工业胶做出的果冻凝胶就是易碎型的。
所以吃果冻最好的买用卡拉胶、魔芋精粉等植物胶凝剂做的、透明度很高的、有一定凝胶强度的果冻，它的价格是贵了一点，但它对人体是安全和有益的。
Ⅳ 果冻、饼干、糖果、冰淇淋哪个不是同类的
饼干（以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心）
所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。
中文名：饼干
外文名：Biscuit
主要原料：小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）
口 感：酥松或松脆
食用方法：配合牛奶食用味道绝佳
拼 音：bǐng gān
形 状：有方，有圆，有星形等
果肉原料：水果颗粒：“展翠”佛手果、蓝莓、蔓越莓
粗粮五谷：红豆，玉米，紫薯，黑豆，黑米
词源
初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和“展翠”披萨饼干（Pizza）等等。
十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。
饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。
所以，英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。而近期流行的“展翠”“披萨饼干”，也是采用西方披萨外形，增加水果元素，给传统饼干带来创新。
历史
饼干（Biscuit）最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。
分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。
·酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
· 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
· 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
·曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
· 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
· 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
·蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
· 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
·水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
“展翠”披萨饼干：在酥性饼干制作的基础上，添加水果颗粒（“展翠”佛手果、蓝莓、蔓越莓等）、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。
制作
材料
鸡蛋2个，细沙糖 80克（根据自己情况酌情添加）,盐1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）
2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟
4.用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入
5.烤箱预热160度烤约20分钟
薰衣草饼干制法
材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌
2.一个鸡蛋，打散后加入
3.加入泡过的薰衣草
4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。 建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
温馨提示
1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊
指标判断
1.微生物指标。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大。 2.防腐剂(山梨酸、苯甲酸)。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险。
2.健康指标。健康元素是“展翠”披萨饼干最重要的考量指标，合适比例的水果颗粒、粗粮五谷，不加丝毫多余，不减任何必须，开启一份属于你的健康营养时代。
3.理化指标。理化指标也是饼干产品中重要的质量指标，本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高，酸败程度就越厉害。
4.标签。产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径，是消费者知情权的重要体现。对于产品标签，国家一直有严格的规定。所以，生产企业除了要管好产品的内在质量关，还要重视产品的标签标示。
注意事项
通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，不过不要小看饼干的热量，有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。因此吃饼干也要吃得其法，才能健康地为你增添能量。下面教你一招半式：
1.威化饼高脂肪
威化饼中的奶油脂肪含量十分高，每一块有43个千卡路里，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。
2.忌廉夹心饼糖份及脂肪量高
通常忌廉中的糖份十分高，两块芝士饼的热量就高达185个卡路里，而且人工色素含量高，多吃并不健康。所以饼干只能当小食，一般饼干太干，容易造成"热气"（上火）。而且饼干的主要营养只有碳水化合物，营养不够均衡。
如何预防呢？
(1)、选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。
(2)、多喝开水，正如刚才所说，饼干的水份太少，一定要多喝开水来降火。另外，水份令饼中的淀粉质发大，容易吃饱，这样就可以控制纳入的份量了。
总而言之，饼干虽然好吃，但少吃多滋味，多吃坏肚皮，小心上火或营养成分过高的问题。想要开开心心、健健康康地吃饼干，就一定要适可而止了。
选购方法
面巾纸巧测油脂多少
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。
除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。
想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，如短时间内渗到纸上的油很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。
饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
谷物饼干看纤维含量
吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物饼干。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。
范志红以某曲奇饼干为例分析，其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”。从这个配料表里可以看出，这种饼干的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此类推，含量越少排名越靠后。因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。还有糖分。无论白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的，有些企业用其他糖浆替代白糖之后，便号称“无糖食品”，无糖饼干真无糖？其实不然，大家购买的时候要小心。
饼干类型
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。那么，不同的人群应该选择怎样的饼干品种呢？
苏打饼干
苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。
优势：含糖、含油较少。
注意：
1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。
2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。
全麦、消化饼干
全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
优势：纤维素含量比较高。
注意：
因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。
夹心饼干
要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。
普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。
优势：口感香甜，口味丰富。
注意：如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。
营养强化饼干
市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。
像“展翠”披萨饼干，挑选五种谷物，包括红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纤维。同时表面添洒蔓越莓、蓝莓、佛手果果粒，蔓越莓含维生素C,蓝莓含花青素，佛手果药食同源等。在享受美味的同时，也得到了更多的健康。
优势：有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量，相对一些饼干有些营养。
注意：
偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。
紧记四要素
□应在规模较大的商场和超市购买产品。因为这些场所的经销商在进货渠道把关上会比较严,产品质量比较有保证。
□细看产品标签。看厂名、厂址、电话、执行标准是否齐全；产品是否在保质期内；注意产品上是否贴有“QS”标志；配料表是否详细。应多注重积累对食品添加剂等化学名词的知识,别让标签上注明的成分添加标注成为一堆无意义的陌生名词。
□检查包装。除了要检查包装是否有破损,条件允许下,察看包装内层是否有水汽,因为饼干产品容易受潮,如果饼干含水分过高,则易于细菌、霉菌的繁殖,尤其在广州的梅雨季节更容易发生油脂氧化,会缩短产品的保质期。
□注意保存。质量好的饼干应外形完整,花纹清晰,无收缩、变形,并具有产品特有的酥松香脆。打开包装后应尽快食用,一次食用不完应存储在密封容器中,放置在阴凉干燥处。
饼干越硬含油越少
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满当当地占据两三个货架。面对这么多不同种类的饼干，你知道怎么选最健康吗？
先来看看饼干的到底是什么做的。
1.面粉。要想让饼干质地特别脆，关键的就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。
所以，饼干都是低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。
2.油脂。在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。
3.糖。无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。
4.其他配料。饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。
膨松剂是很多饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。膨松剂可能含有铝，过多食用会促进老年痴呆的发生。
所以要想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。
最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等。或者用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。苏打饼干热量较高，油脂含量较大，不宜多食。如需用饼干充饥，最好选择含纤维素较高易消化的“全麦饼干”。
Ⅳ 果冻原料是什么
关于果冻产品中使用防腐剂
果冻中使用的防腐剂山梨酸本身天然存在，是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，属国际公认安全的首选防腐剂，在我国也允许用于绿色食品中。
果冻中由于富含果肉、果汁、维生素等营养成份，为保证产品的新鲜度，少量添加山梨酸，是符合国家食品卫生标准的，也符合食品行业保鲜的惯例。
此外，可乐类饮料、碳酸饮料、果汁饮料及葡萄酒中也允许添加少量防腐剂。
GB 19883-2005《果冻》国家标准介绍
2006-05-11
前 言
本标准第5.3条、5.4条、5.5条、5.6条、5.7条和8.1条为强制性条款，其余为推荐性条款。
本标准参考了国际食品法典委员会CODEX STAN 79-1981《果酱和果冻》标准。
本标准参考了QB 1432-2001 果冻行业标准，并将其主要内容纳入本标准。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、广东喜之郎集团有限公司、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、福建亲亲股份有限公司、东莞市金娃食品工业有限公司、旺旺集团公司、东莞徐记食品有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会。
本标准主要起草人：陈岩、黄湛深、华本源、张渤、徐双强、李凤起、马浩、朱念琳。
果 冻
1 范围
本标准规定了果冻的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 10788 罐头食品中可溶性固形物的测定 折光计法
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB 19299 果冻卫生标准
国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 果冻 Jelly
以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
4 产品分类
4.1 根据组织形态分类
4.1.1 凝胶果冻
内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。
4.1.1.1 杯形凝胶果冻
以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
4.1.1.2 长杯形凝胶果冻
以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
4.1.1.3 条形凝胶果冻
以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。
4.1.1.4 异形凝胶果冻
除上述类型以外的凝胶果冻。
4.1.2 可吸果冻
内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。
4.2 根据原料分类
4.2.1 果味型
果汁含量低于15%的产品。
4.2.2 果汁型
果汁含量不低于15%的产品。
4.2.3 果肉型
含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品。
4.2.4 含乳型
添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。
4.2.5 其它型
除上述类型以外的产品。
5 要求
5.1 原料要求
所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。
5.2 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
色泽: 具有品种应有的色泽。
风味: 具有品种应有的风味，无异味。
组织形态:凝胶果冻呈凝胶状，脱离包装容器后，能基本保持原有的形态，组织柔软适中；可吸果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食，脱离包装容器后，呈不定型状；果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正常的组织形态。
杂质:无正常视力可见外来杂质。
5.3 净含量偏差要求
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》，采用称量销售的产品除外。
5.4 规格要求
凝胶果冻的规格应符合表2的规定。
表2 规格要求(略）
5.5 理化要求
应符合表3的规定。
表3 理化要求（略）
5.6 总砷、铅、铜和微生物要求
非含乳型果冻（包括果汁型、果味型、果肉型和其他型）应符合GB 19299的规定。
5.7 食品添加剂和食品营养强化剂要求
食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。
6 试验方法
6.1 感官
将内容物倒入白瓷盘内，在明亮的自然光处观察其色泽、形态及杂质，嗅其风味，品其滋味并检查其组织形态。
6.2 净含量偏差
用感量为0.1 g的天平称其质量（去除包装）。
6.3 规格 用精度为0.02mm的游标卡尺测量长度，用感量为0.1 g的天平称其净含量。 6.4 蛋白质
按GB/T 5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.38。
6.5 可溶性固形物
按GB/T 10788规定的方法测定。
6.6 二氧化硫残留
按GB/T 5009.34规定的方法测定。
6.7 总砷、铅、铜和微生物 按GB 19299规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 批
同班次、同品种、同规格的产品为一批。
7.2 取样量
从每批产品中按重量的五万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于2kg。
7.3 出厂检验
7.3.1 出厂检验项目包括感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数和大肠菌群。
7.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证明后方可出厂。
7.4 型式检验
7.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。
7.4.2 每年应对产品进行一次型式检验。
7.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验：
—— 更改主要原料时；
—— 更改工艺时；
—— 长期停产后恢复生产时；
—— 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
—— 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
7.5 判定规则
7.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。
7.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。
7.5.3 除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标签、包装、运输、贮存
8.1 标签
8.1.1 标签应符合GB 7718的规定，称量销售产品的标签可以不标示净含量。
8.1.2 标签上应按4.2条的规定标示分类名称。
8.1.3 产品使用 “布丁”名称时，应同时标示“含乳型果冻”；果汁型果冻应标示原果汁含量；果肉型果冻应标示果肉含量。
8.1.4 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：
“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用。”
8.2 包装
8.2.1 包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准。
8.2.2 最小食用包装应封口严密，食用方便。
8.2.3 包装可采用定量包装和称量销售包装两种形式，销售采用称量或其他方式不限。
8.3 运输
运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运。运输中应防止挤压、碰撞、日晒、雨淋、冻结。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。
8.4 贮存
产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混贮，避免阳光直射和靠近热源，防止冻结。
（信息来源：国家标准化管理委员会网）
一搬果冻配方，含有多种胶体、白砂糖、葡萄糖、香兰素、香料等成分，其特征是果冻为粉末状，所述多种胶体为超微粉状的食品凝固剂，该配方中加入多种营养成分，配方中各组成成分的重量百分比分别为：食品凝固剂1.2～1.5％；白砂糖40～60％；葡萄糖40～60％；香兰素0.05～0.1％；香料 0.05～0.1％；多种营养成分2～10％
Ⅵ 果冻杯能做哪些测试
1、包装密封性测试
果冻杯包装的密封性是果冻成品包装检测的重要指标，通过检测可以有效地比较和评价包装的密封工艺及密封性能，为确定相关的生产技术指标提供科学的数字依据。也可以进行经跌落，耐压试验后的果冻杯包装密封性能测试。
2、果冻杯包装耐压、耐破性能测试
该检测指标可用于衡量果冻杯包装的耐压性能，以及在运输中的耐破性控制。Labthink为果冻杯专门设计的小型电子万能试验仪可以对果冻杯包装模拟检测堆码高度、最大的耐破承受力以及定压力测其变形量、定变形量测抗压力等测试项目，完全实现对果冻杯包装综合耐压性能的各项测试。
3、果冻杯包装打开力（撕剥力）及其包装材料机械性能测试
果冻杯包装封口强度不足，容易造成储运及货架期期间的封口开胶问题，封口强度过大，又给消费者开启造成困难，甚至会出现拉口膜被撕破也无法打开的情况。控制这方面问题的出现，需要使用智能电子拉力试验机等相关设备进行检测控制，一方面可以对诸如热封性能、抗拉强度、刺破性、伸长率、剥离强度、撕裂强度等机械性能进行测试，另一方面可以就果冻杯进行 45 度、90 度、180 度打开力测试，方便对果冻杯包装打开力的科学控制。Labthink 的智能电子拉力试验机为方便果冻生产厂家使用，配备专用的打开力测试夹具，并且具备专用的统计功能，直接将统计的结果进行统计分析与打印，便于生产厂家良好的控制封口工艺。
4、果冻杯包装材料阻隔性能测试
果冻产品对包装材料的阻隔性能也有一定的要求，否则对产品的质量及保质期都有很大的威胁，因此果冻杯进行气体、水蒸汽等阻隔性测试也引起越来越多生产厂家的重视。
Ⅶ 食品安全检测结果要怎么看呀，没有参照物对比，判断依据怎么看呢
视频的检测主要看它的生产日期和做到的日期来对比，和它所至商品的添加剂等各方面都要观察是否符合食品安军人系列
Ⅷ 食品检测中的什么用到理化检验方法
每一种食品的检测是按照该食品的生产标准来的，每一个食品标准内都明确了食品检测的理化指标。
Ⅸ 橡胶理化指标检测有哪些内容
橡胶理化指标检测有哪些内容
Ⅹ 食品安全检测方法有哪些
感官、理化、微生物检测三大类方法。
感官主要是，看、闻、品尝，如评茶员、品酒师等，
理化主要是通过物理化学手段进行分析检测，如用化学滴定法，重量分析法，仪器分析法等，
微生物检验则是通过培养法，镜检法或快速筛选分析仪分析评估食品中可能的微生物含量。