抹茶真假鉴别方法

1. 36MATCHART抹茶教你区分真假抹茶，喜欢抹茶的朋友真的要看看！

大家应该都有所了解，国内甜品市场抹茶正慢慢让大家所知晓，很多和抹茶有关的品牌相继出现在人们的视线中。很多抹茶食品出现在市场上，比如：抹茶千层、抹茶蛋糕、抹茶大福，甚至还有抹茶零食也一度热潮，都是很受消费者喜欢的。那问题来了，抹茶又是什么呢？有很多人说，抹茶就是用一个特制的茶叶磨成的粉吧。但是错了，这个只能说是绿茶粉，很多商家会觉得反正很多人不知道抹茶粉是什么，用绿茶粉代替得了，这样就有很多人对抹茶有很多的误区。那要怎么了解什么是绿茶粉和抹茶粉呢？怎么去区分。下面就由36MATCHART抹茶为朋友们普及一个小知识。

第一区分之颜色，大家应该知道抹茶和绿茶都是绿色的，抹茶粉的颜色是翠绿色，而绿茶粉则颜色略略偏黄。大家可以在选择的时候粉末的时候眼睛擦亮的去区分，很容易就可以看出来的；第二种区分亦是颜色，区别在是看冲泡以后的颜色。冲完以后是可以很明显的看出来的，抹茶粉在冲泡之后是翠绿色的颜色，绿茶粉则是明显偏重于黄色的；第三区分之味道，绿茶冲完后的味道是有微微苦涩的，再加上一点点绿茶特有的清甜，而抹茶粉冲泡之后口感明显是不同的，不能说谁比谁好喝，但抹茶是有淡淡粗粮的味道，还有股海苔味的清香，不是人们总觉抹茶的苦涩，其实是很多味道冲撞有点带苦，但不同于绿茶的味道。

以上就是36MATCHART抹茶为大家总结出来区分真假抹茶的三大“法宝”，希望对大家有所帮助。

2. 抹茶粉哪种品牌好

如何挑选到真正的抹茶粉

第一次做抹茶饼干时，我天真地以为只要在市面上随便买些抹茶粉，便能做出那种青翠欲滴、满眼绿爽的抹茶饼干。当我的第一炉透着暗黄颜色的抹茶饼干被端出来时，我竟以为是因为抹茶粉放得太少或是烤得时间太久，才导致抹茶饼干变成了狗屎黄。直到有一天，我好奇心大发，想看看抹茶粉这种食材究竟从何而来。我在网上查阅了一些资料，才知道抹茶粉的水如此之深（无知蒙蔽了我的双眼）。

抹茶粉的市场现状抹茶粉是抹茶的通俗叫法，由特定品种的茶叶经多道工序制作而成。抹茶的种植和制作工艺都起源于中国，但却发扬于日本。究其原因是因为中国衍生出了泡茶这种饮茶方式，而把茶叶碾碎做成抹茶粉的工艺却在日本得到了发展和沉淀，并且在日本形成了底蕴深厚的抹茶文化及纯熟精良的抹茶工艺。正因为如此，当今最纯正的抹茶粉大多出自日本。高端抹茶粉的制作工艺复杂而繁多，价格昂贵。国内市场上销售的抹茶粉多由劣质绿茶经机械打磨而成，而非高端辗茶经特定工艺碾磨而成，在营养成分和品相方面都难以让人满意。

如何鉴别抹茶粉虽说天朝市场上的抹茶粉鱼龙混杂，但也并非没有优质产品可选。为了能够买到优质的抹茶粉，请大家在选购过程中注意如下几点。1、通过色泽鉴别抹花粉的优劣。优质抹茶粉的颜色呈墨绿或深绿，而假抹茶粉和劣质抹茶粉大多为黄绿色或土黄色。

2、通过味道判断优劣。优质抹茶粉的味道清香而无重苦，假抹茶粉和劣质抹茶粉则有明显的苦涩味道。3、通过抹茶粉的粉末细腻度识别优劣。优质抹茶粉的粉末细腻而均匀，劣质产品和假货则不然。4、通过保质期的长短判断。优质抹茶粉的保质期一般在6-12个月，劣质产品和假冒产品的保质期却可达两年以上，有些甚至可以放置多年而不坏，着实让人起疑

3. 艺福堂抹茶粉的鉴别

抹茶粉不但受到日本人民千百年来的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎，2004年到2006年间日本的抹茶出口量翻了2番。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高。打开阿里巴巴,可以看到有十几家公司在销售抹茶(Matcha)，抹茶(Matcha)的信息大约有20多个页面，600条以上。但是深入调查以后，可以发现市场上所见的抹茶(Matcha)几乎都非真正意义上的抹茶(Matcha)，只能称之为绿茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。
由于抹茶粉和绿茶粉本质的区别，形成自身的价值的截然不同，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。 国际上严格禁止不当使用“抹茶”(Matcha)二字，
★凡不是碾茶碾磨的不得称作抹茶
★凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字，
★“抹茶口味”，“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用，
★是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是（绿茶粉）。
由于中国的抹茶(Matcha)粉文化早已断代，不但国人对抹茶一知半解，国家对抹茶的生产也没有一个标准，不但没有国家标准，也没有行业标准。虽然已经有个别地区有绿茶粉的地方标准,但那仅仅是普通的茶叶粉末的卫生指标。当前市场上茶粉类产品标识混乱，很多企业把绿茶粉叫做抹茶，有意无意之间欺骗和误导了消费者。
在中国市场上，我们也可以看到外国企业大多比较规范，特别是日本的企业，他们绝对不会轻易使用“抹茶粉”。一些跨国公司即使在产品名上使用了“抹茶”(Matcha)，也必定在括号或者标签原料栏里注明“绿茶粉”三个字，比如某着名国际品牌的《清润抹茶)》等。虽然说在国际市场上这样的擦边球标识也是绝对不允许的，但是在当前中国的如此混乱的市场背景下，能够在标签上注明自己的原料是绿茶粉就已经是相当值得称赞的了。 日本抹茶(用天然石磨碾磨) =========原料 覆盖蒸青春茶==产量 40克/小时
日本绿茶粉（用球磨机碾磨）=======原料 覆盖蒸青春茶==产量 约2~4KG/小时
茶叶粉碎方法对比图
中国绿茶粉（用气流粉碎机）=======原料 普通炒青茶====产量 约20~100KG/小时
日本抹茶 (用天然石磨碾磨)===细度 20～10微米==翠绿==海苔香==微甜略涩===悬浮300秒以上==泡沫丰富均匀
日本绿茶粉（用球磨机碾磨）==细度 15～10微米==翠绿==草香====微涩======沉淀==========泡沫有
中国绿茶粉（用气流粉碎机打碎）==细度 180～75微米==黄绿==火香====苦涩======沉淀严重======几乎无泡沫 这里有2张对比图供大家参考
抹茶和绿茶粉的区别鉴别中国和日本不同，日本是先有抹茶后有绿茶粉，日本人很清楚什么是绿茶，但是抹茶断代后的中国，却是先有绿茶粉，后有抹茶，市场上的抹茶和绿茶粉混淆，普通消费者很难区分真假，鉴别时候需要注意一下几点：
1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。2.味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3.香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
4.细度：抹茶细度达200目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。
----------- 参考宇治抹茶抹茶标准Q/TFPS 2007 茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
在日本，因为用天然石墨碾磨的加工成本太高，一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶。普通的蒸青茶，甚至简易覆盖的蒸青茶，用来做绿茶粉，日本叫粉末绿茶。
中国因为缺少石磨碾磨技术（现有的石磨已经被宇治抹茶公司专利了），一些加工厂就采用气流粉碎机来生产绿茶粉，这2年，一些茶农也开始用比较好的茶原料来制作绿茶粉，为了给自己的产品卖一个好价钱，他们给自己的绿茶粉命名为----抹茶。
2.抹茶的生产关键：用天然石磨碾磨，绿茶粉都用金属粉碎机粉碎。
抹茶回归祖国，中国面临的课题
全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。 虽然日本人自己也承认日本的抹茶来自中国。但是，令人痛心的是现代中国已经跟抹茶没有了任何关系，抹茶早已变成了日本的国粹！可喜的是在上海浦东出现了中国第一个抹茶生产基地――上海宇治抹茶有限公司。公司的创始人们都为留日学者，在长期留日生活中，在异国他乡领受来自自己祖国的“他国文化”的同时，他们感觉到祖国博大的文化“墙内栽花墙外开”的痛楚，感受到对自己祖先的愧疚。经过长期的调研和准备，在母公司“日本蝴蝶谷株式会社”和“NPO法人日中友好交流协会”的全力协助下，引进全套日本的抹茶加工技术设备，创建了中国第一个以“抹茶”为行业的公司。并申请了“微粉石磨”的专利。该公司在上海市质量标准化局的大力协助下, 成功制定了中国第一个抹茶标准，明确了抹茶的定义:
“抹茶――用茶叶超细粉机碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。”
虽然日本蝴蝶谷株式会社、上海宇治抹茶有限公司制定了中国第一个抹茶标准，但是这毕竟不能替代国家标准，中国抹茶市场上鱼目混珠，良莠不齐。大家竞相自称自己的产品是抹茶(Matcha)，却不知道什么是真正的抹茶(Matcha)。“茶粉现无国家标准和行业标准，其产品现基本按企业标准或出口合同要求进行生产” 的状态不但鼓励了中国市场的混乱，也阻碍了中国抹茶的走向世界。抹茶是否能够在中国得到顺利发展，是否能够得到国际社会的认可，规范中国抹茶市场是关键，而规范市场的关键又悬系于抹茶的国家标准的制定，希望在不远的将来看到抹茶的国家标准或行业标准。
随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。人们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人们被要求每天摄取30品目的食物，但是少有人能完成这个任务，而抹茶(Matcha)几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶(Matcha)食品，抹茶(Matcha)以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。可以肯定，随着科技的进步及绿色添加剂研究的深入，抹茶(Matcha)在食品、饮料中的应用前景将是不可估量的。
小贴士:抹茶的运用实列

4. 怎么辨别抹茶粉的真假

[ZT]抹茶和普通绿茶粉都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉，都具有绿茶的共性，包括色、香、味和营养价值。
抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下几方面：
1．生产工艺不同。抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低温干燥→现代抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
而普通绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料，采用直接粉碎的方法加工而成。
2．原料不同。抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
绿茶粉是以普通茶叶加工而成，质量较杂，茶树也多为杂交种。
3．风味不同。抹茶清香、清口，略带青草气，滋味鲜爽淡雅。
而绿茶粉的香型杂而不纯，或清香不足，或栗香有余。在口味方面，绿茶粉的苦涩味较重，没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。

5. 如何鉴别抹茶的品质优劣和等级

1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
2.味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3.香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
4.细度：抹茶细度达200目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。

6. 如今我们在市面上吃的抹茶冰激凌中的抹茶到底是不是真材实料

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史.

抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细度达到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奥绿品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶了。
抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。
注：碾茶是不同于煎茶的蒸青茶，主要工艺是：蒸汽杀青后直接进烘房（不可揉捻）连烘带烤，然后茎叶分离，分别二次烘干，得到的茶叶就是碾茶。

抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，近年来，在欧美等国家也大受欢迎，2004年到2006年间日本的抹茶出口量翻了2番。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高。打开阿里巴巴,可以看到有十几家公司在销售抹茶(Matcha)，抹茶(Matcha)的信息大约有20多个页面，600条以上。但是深入调查以后，可以发现目前市场上所见的抹茶(Matcha)几乎都非真正意义上的抹茶(Matcha)，只能称之为绿茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。
由于抹茶和绿茶粉本质的区别，形成自身的价值的截然不同，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元／公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。

国际上严格禁止不当使用“抹茶”(Matcha)二字，
★凡不是天然石墨碾磨的不得称作抹茶
★凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字，
★“抹茶口味”，“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用，
★是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是（绿茶粉）。

抹茶和绿茶粉的区别鉴别中国和日本不同，日本是先有抹茶后有绿茶粉，日本人很清楚什么是绿茶，但是抹茶断代后的中国近年，却是先有绿茶粉，后有抹茶，市场上的抹茶和绿茶粉混淆，普通消费者很难区分真假，鉴别时候需要注意一下几点：
1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
2.味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3.香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
4.细度：抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。

7. 如何正确的鉴别抹茶粉

抹茶是女性消费者最喜欢的配料之一，所有的食材加上一点抹茶后就会有一种奇妙的感觉，抹茶不仅在色彩口感上吸引消费者；而且抹茶还有丰富的营养价值可以消食解腻、减肥健美、去除痘痘等等。

现在的抹茶更多的运用到食物上，尤其是日本发展的最为迅速，但是慢慢的越来越多的被应用到其他的地方。比如一点点奶茶！现在很多的商家会用更容易购买到的绿茶粉代替抹茶粉。

一些刚创业的经营者不知道怎么来鉴别，很容易上当受骗，就让小编来告诉你怎么鉴别这两种吧。

抹茶颜色上呈现深绿或者墨绿色，

抹茶味道不涩少苦，

抹茶粉香味呈海苔、粽叶香气

而绿茶粉则为草绿色。

绿茶粉略苦涩，

绿茶粉为青草香。

在细度上抹茶细度达2微米，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉要比抹茶粉粗很多。

一点点奶茶中使用真的抹茶粉的饮品可以使香浓奶味和抹茶的清新味道都发挥出来，颜色是浅绿的，口感细腻顺滑。

而市面上一些所谓的抹茶奶盖，会使用添加剂来变色，口感不会那么醇滑。为了喝到真正的抹茶饮品，消费者需要好好的区别哦。

现在一点点奶茶的抹茶类产品有：抹茶珍珠奶盖茶、抹茶奶盖茶、红豆遇见抹茶、香米奶盖抹茶、抹茶奶盖咖啡。

虽然品种没有那么多，但是贵在精，真正的抹茶粉制作出来的饮品才能保证口感的质量，

一点点奶茶使用真正的抹茶粉，保证让消费者喝到正宗口感的饮品

8. 抹茶 速溶抹茶 不溶抹茶 的鉴别 真假鉴别 工艺鉴别 以及添加剂

前者可能为真，后者为假，所有速溶的抹茶全是假的，而且抹茶难保存，保质期超过3个月的也基本是假的。

9. 奶茶的抹茶粉和烘焙的抹茶粉一样吗

如果说是正宗的抹茶粉，应该是一样的！！！
但是现在市面上奶茶店用的不是真正意义上的抹茶粉，应该叫绿茶粉。
市场上的抹茶和绿茶粉混淆，普通消费者很难区分真假，鉴别时候需要注意一下几点：
1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
2.味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3.香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
4.细度：抹茶细度达200目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。
5.价钱也不同，由于抹茶粉和绿茶粉本质的区别，形成自身的价值的截然不同，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元／公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。
综合以上，你说一般的奶茶店会用真正意义上的抹茶粉吗！我能赚你什么钱哪！！！

10. 怎么分辨抹茶加盟连锁店的抹茶粉真假

和抹茶粉相近的就是绿茶粉把，首先从颜色来区分，闻上去味道也不同，抹茶粉颜色重，绿茶粉浅，