蛋白糖制作方法简单

㈠ 溶豆蛋白糖吃起来很脆，制作起来是否复杂

绿豆是这几年比较火的宝宝零食，成分健康，营养价值高，还能很好地锻炼宝宝的手指握力，受到了保姆们的喜爱。

孩子非常喜欢吃蛋黄绿豆(通过对鸡蛋不过敏的测试)，三个鸡蛋可以烤半罐绿豆，可以吃三天，昨天又烤了绿豆。考虑到只做蛋黄绿豆，蛋清在短时间内没有期待好的使用。

这次下一次研究也做蛋白质绿豆，看看口感怎么样，孩子是否喜欢。

无糖蛋白质龙豆方法只要三种材料，入口脆，不含添加剂。

吃蛋白质绿豆

3.在发得好的蛋清中加入奶粉和玉米淀粉。玉米淀粉有稳定蛋白质的作用。否则蛋白质容易泡沫消失，用划痕或勺子轻轻翻炒均匀即可。又轻又快，别使劲搅。

“不要用筷子或打蛋器混合。蛋白质不能泡沫消失。”

无糖蛋白质龙豆方法只要三种材料，入口脆，不含添加剂。加入奶粉、玉米淀粉，均匀混合

4.将均匀混合的蛋白质面团放入花袋中，在裱糊袋中剪下小嘴，调整大豆大小，一个用油纸编织。“可以设置分摊比额表。编织后形状更好看。”

编织大豆

5、烤箱提前100度预热8分钟。(挤出融化的大豆时，可以预热烤箱)。

向上或向下100度弯曲30分钟。(不同烤箱的性质不同。观察绿豆的变化，找到合适的温度。）

意味着龙头只要容易从油纸上掉下来就熟了。

烤蛋白绿豆很脆很轻，放到嘴里就融化了。

蛋黄绿豆比蛋白质绿豆少很多，但重量有点重，有点像小饼干(固体)，味道香，放在嘴里也能很好地融化。婴儿手指容易抓住，更喜欢吃蛋黄融化。

1.鸡蛋最好在冰箱里冷藏。分离蛋清蛋黄后，先发送蛋白质，操作蛋白质溶解豆。蛋白质在这个时候最容易成功。

2.婴儿通常能溶解6个半月以上的大豆。可以先少量试验一下，看是否对鸡蛋过敏。(如果不是过敏体质，一般过敏少，蛋白质过敏率高于蛋黄，所以可以从少到多添加。吃点蛋黄就行了。只含有蛋黄和奶粉，营养成分比较高。）

3.蛋白质糊完成后，要立即拧在烘焙托盘上，以免时间过长。蛋白质糊和蛋黄糊都是糊的。请不要太稀。特别是蛋白质糊。

㈡ 自制蛋白糖保质期多久

可以存放几天，可以存放的时间要根据蛋白糖本身来算，因为已经做干了的蛋白糖呢是可以存放半年之久，但是像一些刚做好的蛋白糖，特别是诗照的蛋白糖的尽量损方时间要短一些，因为时间长的话会使得其被破坏，自己发一些变质的现象。

如果是干的的话，可以放的时间久一点，但如果是矢状的蛋白糖的尽可能的尽量早使用完，尽量不要超过一个星期，这样的话既可以保证食材的新鲜，还可以吃的时候比较美味，没有任何被破坏过的痕迹。

蛋白糖的制作技巧：

1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能掺和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发；

2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋；

3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴；

4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧。

5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸；

6、如果觉得太甜的话，可以减少糖的分量，但是我只想说，这本来就是糖；

7、冷却之后一定要密封保存。

㈢ 自己在家烤制蛋白糖，好几个小时还是没成型该怎么办

蛋清90克

细砂糖45克(A)

纯净水70克

细砂糖220克(B)

①打发蛋白

将蛋清打发，A部分细砂糖分三次加入蛋清。

• 那么如何打好蛋白呢？

这里有个小窍门，将蛋白冷冻 20 分钟以后再来打发，就能够轻松打发到理想状态，不用担心打过了。

• 这是为什么呢？

因为蛋白的温度越低，越能够打出细致坚实的气泡。同时，咱们在家里做蛋糕的时候，蛋清用量非常少，但我们需要用电动打蛋器高速打发让它膨胀。

电动打蛋器高速打发的时候会产生热能，这个时候将蛋清冷冻一下再打发，就可以轻松将蛋清打发到坚挺的状态，而且稳定性也很持久，不用担心消泡而手忙脚乱了。

• 为什么要打发蛋白霜？

不论是手动打发蛋白，还是手持电动打蛋器打发蛋白，或者厨师机打发蛋白。我们的目的，都是要让空气进入蛋白中，从而产生大量气泡，形成紧密组织。所以在实际操作的时候，蛋白的打发以及手法很重要。

手动打发的时候，轻轻握住搅拌器，利用手腕快速转动，立体画圈，像是搅拌器像是在敲打盆子的方式，就可以顺利搅拌。

用手持电动打蛋器或者厨师机操作的时候，最开始高速打发，打发到体积变大，改中速，最后换低俗速，这样就可以打发出均匀细腻的气泡了

• 为什么在打发蛋白的时候要加糖呢？

在蛋白打发的同时，我们还需要将对应比例的糖一起加入打发。

加糖的目的是让蛋白的水分被糖吸收，是气泡膜不容易被破坏，可以成为更安定的状态，糖也具有抑制蛋白中蛋白质的空气变性，使得蛋白不容易被打发，所有我们要分三次在合适的时候加入细砂糖。

• 哪三个阶段加入细砂糖最合适呢?

A：首先，将蛋白打散，产生大的气泡，加入第一次细砂糖。

㈣ 没有烤箱能做蛋白糖吗

制作方法
1.浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时，加入30℃左右的温水2～2.5倍。让它自己缓慢溶化，不要搅动，浸泡时间为6～12小时之后，搅拌起泡。
浸泡蛋白发泡粉时，可加入30～40℃的温水2.5～3倍。用打蛋机或人工搅拌起泡。在浸泡和起泡过程中，不得混入油脂和酸。
2．起泡。将浸泡好的蛋白干或发泡粉，置于打蛋机中，开快转搅打起泡。打蛋时间要视泡沫情况而定，一般要打15分钟左右。打好后待用。如用明胶作起泡剂，则不必单独起泡，与熬好的糖浆一起搅拌就可以了。
3．制糖——气泡基。将配方中规定的少量砂糖和淀粉糖浆总量3/4的淀粉糖浆，熬煮后过滤，再继续熬糖至125～130℃，冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续开快转搅打，便成为所需要的糖枣气泡基。
4．熬糖和冲浆。将剩余的全部砂糖和淀粉糖浆溶化过滤，熬至140～145℃，用细流慢冲入糖枣气泡基中，边冲边搅拌，直至搅拌至所需要的温度和粘度。然后加入油脂、奶油、调味料和已处理好的籽仁或果仁。混合均匀后，置于冷却台或保温床中，剪条成型。
5．冷却和成型。蛋白糖等充气糖果，为多孔性结构，导热系数小，冷却时间长。在冷却台上只需上、下翻倒，不需反复翻揉，待糖坯冷却至软硬适度，压成片，继续冷却至40℃左右成型。

㈤ 蛋白糖怎么做

蛋白糖的做法

1.

1、准备蛋清120g，糖粉35g，打发