咖啡风味的鉴别方法

Ⅰ 咖啡品质的好坏高低该怎么分辨呢

1、闻香

咖啡在豆子和粉的状态都应该能感觉到其本身饱满馥郁的香气，而萃取过程中，由于接触到了热水，其香气会被进一步的激发出来。不过要注意的是，闻香一定要趁热，温度下降或者冰咖啡都会让香气变的相当封闭。

自然的花香、果香自然是上佳的享受，而如果咖啡本身你就闻到了香精的味道，那你就该警惕了，这说不定是为了掩饰咖啡本身素质不佳而做的障眼法。

2、品味

咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。

并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味，另一方面，好的苦味又能和酸味与甜味交融在一起，形成完美的醍醐味。比较粗鄙的苦味则非常平直，如同吃中药一般。

(1)咖啡风味的鉴别方法扩展阅读

喝咖啡的好处

1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

3、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

4、咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

Ⅱ 如何品鉴意式咖啡

在昨天的文中提到过，即使是同一品种的咖啡，它们之间的味道也是有很大不同的，我们都清楚的知道我们的喜好，知道我们喜欢哪一款咖啡，但对于分辨出风味、香气、酸质和醇厚度变得有些难以攻克。这需要耐心和练习。

品鉴在最早浓缩咖啡诞生的时候就有了这项工作，人们在不添加任何甜味剂之前直接饮用咖啡，品尝出其中的味道，辨出咖啡的品质。因为咖啡中的香气和愉悦感很容易消失，所以咖啡的新鲜程度十分重要。此外，在品鉴咖啡之前的20分钟，最好不要吃任何东西，任何有浓郁香气的食物都会影响你的味觉感官。

其实在没深入接触之前，你会认为浓缩咖啡难以接受，但是在深入了解和探究之后，你会越发的欣赏并喜欢上好浓缩带给大家的优质体验。

Ⅲ 介绍各种咖啡的口味区别.

1、美式咖啡（Americano）使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡，清新的风味中又不失原本香醇本味

2、卡布奇诺（Cappuccino）以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡，在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍，细致温暖的牛奶泡沬，温柔的包裹着咖啡的热度，让人回味无穷。

3、摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，其独特之甘，酸，苦味，极为优雅。

4、拿铁咖啡（Caffè Latte）咖啡与牛奶交融，意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡，美式拿铁则将牛奶替换成奶泡

5、白咖啡（Flat white）白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。

6、爱尔兰咖啡（Irish Coffee）将砂糖、爱尔兰酒放入杯中，再加入热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油，隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡，是一种既像酒又像咖啡的咖啡。

7、意大利咖啡从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的，油含量达到10%至30%，只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。

8、维也纳咖啡（Viennese）由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成，奶油柔和爽口，咖啡润滑微苦，糖浆即溶未溶，喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。

9、焦糖玛琪朵（Caramel Macchiato）由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而成，“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。

Ⅳ 怎样从口感上区分不同种类的咖啡

【我给你一份我自己经常背的常见的22种咖啡的口味说明，先背下来，然后再品的时候注意些就很容易分辨。我也在练习杯品能力，不过你需要买到确实真正的杯品豆才行，否则拼配豆是喝不出来的。】

资料如下：

1.蓝山：是一种微酸 柔顺 带甘甜 风味细腻的咖啡 纯蓝山咖啡口感 香味较侬，但喝起来却 非常香醇精致。被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。

2.巨型古巴蓝山： 被尊称为咖啡皇后，香味舒服独特如雪加般细腻.口感润顺~~ 绝对是你看过难忘. 喝过就爱上的一个精品咖啡。口感：甜味、酸味、苦味平衡的咖啡豆，酸味不强柔润顺口，味道有些类似蓝山。香味：有香、 甜细腻气味。视觉：豆子颇为大颗。是一种带有加勒比海风情的咖啡，有香、甜细腻气味，其豆子颇为大颗，看起来卖相相当 好，味道有些类似蓝山，香味充分，质感中等，酸味不强，算是特色十分均匀的豆子，在市面上有人称之为”古巴蓝山”； 纯 品优质的古巴蓝山，其香气甜味、酸味、苦味平衡，口感甘甜，柔润顺口，略带酸味，为咖啡中之极品，媲美牙买加蓝山。

3.牙买加蓝山（Jamaica Prime Washed）：生产于牙买加的咖啡主要产区圣安琪（St.Andrew）海拔 6000英尺以上，产量较No.1约多出四至六倍，价格亦偏高；同样是蓝山咖啡，却不能以No.1直接命名，虽是如此，但仍有许多 国际上的专业买家，专门收购该系列产品，部分较着名的咖啡庄园仍然是在采收季节到来之前，就被咖啡行家收购一空，同样 的海拔越高的地区咖啡豆品质越佳，滋味浓郁香醇，颗粒饱满，圆润般的果香，微酸、甘、苦皆适中，是众多咖啡老号的极品 。

4.意大利特浓：意大利不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做 ESPRESSO等口味偏重的咖啡，同样在作花式咖啡中享有美誉。

5.摩卡：优质的阿拉伯风味，干香略带有葡萄酒的酸香，醇度适宜，强烈纯质感，带有奇妙的黑巧克 力余味。产地是非洲的衣索匹亚，其独特的香气和极佳的酸性，加上甘醇的口感，很有原始风味。摩卡咖啡单品也有很多人喜 欢品尝，因其味浓，且有独特香气，所以有许多的吧台师傅喜欢用它来调制冰咖啡，加上糖及奶精后，其香浓度极佳。

6.哥伦比亚：香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度 ，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。

7.曼特宁：是香味和浓度结合得最好的咖啡，它的颗粒较大，豆质颇硬，在蓝山尚未出现之前，曼特 宁曾被视为咖啡的极品，因为它丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。细细品尝，唇齿间还留有 淡淡的巧克力味和坚果味。

8.巴西：中等浓稠度，带有核果、印度香料余韵，与温润滑顺的口感!!

9.黄金曼巴：秘密配方(40%+60%)，精心烘焙而成。深烘焙膨胀颗粒大，入口浓郁丝滑，口感浓香重 苦，回味十足。

10.夏威夷可那：生豆来自夏威夷西南海岸火山地区；属于高品质的阿拉比加种，柔和果酸度和强醇 度，口感顺滑，入口浓香甘爽略带花香,入口浓郁丝滑，回甘足，让您入口时有无比愉悦和兴奋的感觉，适合口感比较重的朋友 。

11.哥斯达黎加：咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合 咖啡的上品。

12.碳烧：是一种重度烘培的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味芳香浓厚。独特的炭烧香味迅速提升精 力，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸汽加压咖啡。

13.特级冰咖啡：冰咖啡豆是指用4种上等的进口咖啡原豆，经过烘焙的配方，按比例深度烘焙，用于 做冰咖啡的豆子。

14.特级热咖啡：口感香醇，细腻，均衡度好，苦味低，酸度相对较低。

15.特级综合咖啡：★口感：均衡且圆润，微苦不具酸性。★香味：特殊香气犹如烟熏又似果香。以 多数人偏爱的曼特林加巴西咖啡为风味设计的主轴，添加富有神秘气息的中美洲咖啡及也门摩卡，烘焙方式采Full City Roast 特殊香气犹如烟熏又似果香，口感均衡且圆润，微苦不具酸性，可使用于不同的冲调工具，适合初接触咖啡者学习及饮用。

16.美式清淡型：咖啡色泽淡，口感清淡，又不失柔和，味道丰盈而有深度，是不可多得的拼配佳品 ，美式咖啡机制作咖啡的首选。

17.美式浓郁型：秘方配制！咖啡色泽淡，浓度适中，苦味足，喝起来很均衡，雅致，味道丰盈而有 深度，是不可多得的拼配佳品，美式咖啡机制作咖啡的首选，加上糖及奶精后，其香浓度极佳。

18.爪哇：生产于印尼的爪哇岛，酸度相对较低，苦而浓郁、甜香醇，口感细腻，均衡度好。

19.肯尼亚：豆子圆，果肉厚，透热性佳，精致度高，采用碳 焙，味道浓厚甘甜，具醇厚度，膨胀性 较佳，香气与甘美度皆属上品。

20.危地马拉：产于中南美洲的危地马拉国，种植于300-1670米的山地。丰富多变化的酸性极佳的甘 甜香味，为芳香高雅。

21.瑞士综合：专为习惯欧式饮食习惯的咖啡顾客设计的综合咖啡，选用烘焙方式为Vienna Roast,主 要内容特别选择非洲肯亚咖啡与中美州的哥斯达黎加，两者之间搭配起来营造出的均衡度及圆润厚实的口感，就像似浓郁滑口 的巧克力般，适合各款不同的萃取方式，经常作为各种不同的花式咖啡主要基底。

22.低因咖啡：喜欢喝咖啡的您，如果一直因为咖啡因的困扰而担心，那么低因咖啡是最佳的选择了 ，去除咖啡豆中97-99%的咖啡因，让咖啡因含量降到最低，使您在享受咖啡的美味同时不必再担心摄入过多的咖啡因而困扰。

Ⅳ 怎样分辨咖啡的好坏

咖啡的鉴别无外乎两种方法： (1)冲泡前鉴别? 良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色；组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。? 劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色；组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。? (2)冲泡后鉴别? 良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物；汤汁色棕红而明亮；具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色(同样浓度情况下)；香气淡，而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。

Ⅵ 怎么样鉴别一杯好咖啡

建议参考以下7项品鉴指标，希望可以帮到你。
①干香气Fragrance：烘焙豆研磨后所发出的香气；
②湿香气Aroma：咖啡液所发出的香气；
③酸度ACidity：咖啡液的酸味；
④醇厚度Body：咖啡液的浓度及重量感；
⑤余韵Aftertaste：即通常所说的回甘；
⑥风味Flavor：喝下咖啡后味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味；
⑦味道平衡感Balance：这一点有点主观，但讲究一个综合感。

Ⅶ 怎么判断咖啡的好坏

如何判断一杯咖啡的好坏

通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。

1.酸度

酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。

好坏：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山、可那，无一不拥有明亮通透的酸味，让人回味无穷。而如果是有醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味，这杯咖啡的品质一般都不会好。

2.甜感

对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。

通常，咖啡本身的甜感会在中度烘焙的咖啡中最为突出，之后，随着烘焙的加深，糖分会渐渐焦糖化，从而减弱甜味并转化为以苦味为主导的深烘焙味。

好坏：好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。如果你杯中的咖啡甚至无法在回味中体会到甜感，这一定不是好咖啡。

3.苦味

咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。

好坏：并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到无法接受，甚至呈现出木屑、烟尘、甚至烧焦的味道，真的不如不喝。

酸味、甜味与苦味，可以说是咖啡的三大基本风味了，三种味道相互作用、浑然一体才是一杯咖啡称之为好的首要条件。

Ⅷ 咖啡知识味觉分辨

分辨咖啡豆的好坏 好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。 ◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。 ◆ 咖啡豆的选购 应如何从外观判断豆子的好坏呢??? 可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味---是否芬芳浓郁；口试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最后再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。 1 外形的判断 美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如图所示.当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑.这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出. 发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响. 死豆：又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味. 黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来. 蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆 残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味. 其他: 残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等. 2 研磨时的判断 充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉. 3 在卒取时候的判断 冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。 4 在卒取后的判断 咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变. 5 从咖啡的口味与香味判断 美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没有像烟味或焦味般的苦味. 6 从生豆的品质来判断 之前讨论了形状,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色，一般通称[Green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为New Crop。经过一年的称为Past Crop。而经过更长时间的则称Old Crop.咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失因而变淡。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。 你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。 步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。 第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香； 第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底； 第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。 温度：饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。 一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。 味道：咖啡豆中含有大约5-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。 适量：喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝三、四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。 咖啡怎么喝 咖啡中含有咖啡因和300多种芳香成分。咖啡因是一种生物碱，少量摄取能放松紧张的精神，驱逐睡意，但若持续大量摄取，就会中毒，引起胃炎和胃溃疡。 维生素A能保护黏膜、皮肤和胃壁，喝咖啡时搭配吃些奶酪、蛋、黄油、胡萝卜或绿叶菜等，可补充些维生素A，以免危害健康；如和富含脂肪的食物一起饮用，则更能增强机体对维生素A的吸收。所以，在喝咖啡时搭配着吃些核桃或奶油点心等富含维生素A和脂肪的食品，是合乎科学的。 另外，蔗糖含有能使胰脏疲劳的成分，红糖里含蔗糖最少，所以喝咖啡最好放红糖。此外，红糖还是碱性食品，有益于身体健康。 喝咖啡不放糖时，应放些牛奶或奶油，以保护胃壁不受咖啡因之害

Ⅸ 咖啡口味如何区分

@————————————————咖啡的品种和特色

蓝山咖啡:产于牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清淡。

云南咖啡：浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味。

哥伦比亚咖啡：产于南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。

巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。

曼特宁咖啡：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。

摩卡咖啡：产于依索匹亚，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性。

爪哇咖啡：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。

@———————————————— 如何分辨咖啡豆的好坏

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。

不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

@————————————————— 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

@————————————————咖啡豆的购买与保存

咖啡豆的购买注意点

首先选择生意兴隆的咖啡占购买。烘焙豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有旧豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘焙的店铺购买也是好方法。

购买烘焙豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己挑选。

购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知一声，配合那些道具研磨（例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等）。

在超商购买罐装咖啡粉时，选择标示（豆的种类或味道的倾向等），随己所好而定。

咖啡豆保存的妙诀

烘焙豆在常温约一周，在冷冻室保存约二周之期间风味不会掉落。不要购买太多屯积，喝得完的份量（约二百克）后再购买。

还有研磨粉一般在常温是三天，而冷冻室保存是一周，在店铺购买,请店员研磨的约一周。

无论如何对咖啡豆来说最大的敌人是湿气与热气。重点就是不要令其接触空气中的热空气与湿气而保存。

买来的咖啡（无论是豆、或粉状），尽可能用小袋子分装再以胶带密封。然后放入密闭的窗容器，再一小包一小包地打开来使用。保存的场所是冷冻室或冷藏库的门边，或存放在通风的地方也可以。

不过真空包只要没有开封就可以长期保存。

@————————————————咖啡豆

咖啡豆生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中，随着船支旅行到倭国。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前，实际上已经过了各种不同的流通过程与许多人之手。

咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西（约30％）、第二位的是以哥伦比亚（约10％）为中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10％则分布于亚洲各国及各多数岛屿。

小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。

当您在探索咖啡的历史及其风姿的同时，您也可以看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花，其果实由绿而黄绿、最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子。

而且，若您到咖啡豆的精制厂看看，您一定可以看到那被称为咖啡樱桃的红色果肉与已去除掉内果皮及银皮的新鲜而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆。

目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300－400公尺的地区，有时也有在标高2000－2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。

最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量为1500－2000公厘，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。

咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。

目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种（卡内弗拉种）及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。

即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性：故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的！

Ⅹ 品尝咖啡方法

六个步骤 | 教你品鉴咖啡的正确方法

咖啡风味轮，是由美国精品咖啡协会与世界咖啡研究室WCR共同设计，协助你品嚐咖啡与杯测；既然风味轮是辅助用的工具，表示它可以很直觉地被使用，以下有几个使用风味轮的小诀窍：

步骤一：概观风味轮

风味轮不仅实用也很具美感，就跟一杯好咖啡一样，它全面地阐述了咖啡风味，先浏览这些风味描述并吸收这些字词，可能会看到一些不熟悉的词，但没关系，我们稍候再来谈这部分，先看看这张图所写的风味吧！

步骤二：品尝咖啡

风味轮可以应用在非正式或专业的咖啡杯测上，在任何情况下，杯测的关键就是凭直觉去品嚐咖啡，严谨地准备杯测程序，并从不同面向来品嚐咖啡：研磨后的乾香气、注水之后的湿香气、啜吸时感受到的风味。我们将“风味”定义为味觉与嗅觉受器所感受到的结合，风味轮则包含了味觉（由舌头感受）和嗅觉（由鼻腔感受）的感受。然而品嚐时大多数都只是混合的感觉，例如柠檬的酸及香气、甜味、苦味、特殊的香气。记住喝到的咖啡风味，接着再来看风味轮。

我们在喝咖啡时，

不仅是享受而已，

还可以加强我们的感官能力