冷冻海鲜鉴别方法

① 吃海鲜自助餐如何辨别海鲜是否新鲜

鱼类，一般人主要看眼睛和鱼鳃，这个本身没问题，但是鱼鳃的鲜红色我发现已经可以造假了，我就买过眼睛明亮，鱼鳃鲜红的不新鲜的鱼，后来知道要再看鱼鳞，鱼鳞一定要完整，再用手按一下鱼肉，看是否能弹回来，如果直接瘪下去了，转头就有。贝类，这类一般都是活物，相对来说更容易分辨，只要是活的，就可以购买，如果是死的，要看里面的肉质是否紧实，用两手掰掰看是否需要用大力，如果都比较紧实的话，可以购买。虾类，活虾不说了，死虾要看虾头是否活动，是否有轻微变红，有的话转头就走，再看肉质是否紧实，身体是否明亮。蟹类，这其实不太好分辨是否新鲜，一般只是用手掂量重量看是瘦是肥，只要肥的话，新不新鲜也不太重要了，记住河蟹不能吃死的，海蟹可以。

② 如何分辨出海鲜是否新鲜

选购海鲜，自然要看新鲜程度。但如果你一看到外表光鲜、丰满厚实的海产就认定它很新鲜，那可就错了。因为那有可 能是经过福尔马林发泡过后的效果。 福尔马林是溶度为35%～40%的甲醛溶液。在医学上，常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是一种无色、易溶于 水、有刺激性气味的有毒物质。如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。口服甲醛溶液10～20毫升 即能致人死亡，长期食用含甲醛的食品可使人致癌。 甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料，可一些不良商贩为了延长海鲜的保质期，竟以此作为防腐 剂浸泡海产品。夏季，海产品易腐败变质，福尔马林的使用更为猖獗。因此，厦门市消保会提醒消费者，不要轻易被海鲜 “靓丽”的外表所惑，可以通过“望闻问切”来初步识别福尔马林海鲜。 望：虽然浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼极难分辨，但仍有迹可循。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的粘 液减少。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的粘液减少，汤水不混浊。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表 面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。 闻：新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要消费 者仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。 问：问就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜。所以消费者不要一味的贪图便宜，遇到廉 价的海鲜要多留一个心眼。 切：切就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。鱿鱼、海蛎表面 会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。 消保会还提醒说，为了避开福尔马林，夏季最好购买鲜活水产，对冷冻海鲜要谨慎选择

③ 如何辨别海鲜是否放防腐剂

1. 看鱼鳃，买鱼的都知道这是挑鱼的一个硬指标，认为鲜红者就是好的，看鱼鳃鲜红也不一定对，还得看颜色是否自然、均匀。

2. 闻，要拿起来闻，有清新的腥味是正常的。

3. 别怕弄脏手，刮鱼身，要用指甲刮鱼身，染色的会把颜色刮下来。

4. 掂量，泡过药水的海鲜给人感觉十分饱满，肉特别厚且身体发硬，掂一掂还特别压手，特别是鱿鱼章鱼一类的海鲜，不但看起来饱满肉厚，最厉害的一斤鱿鱼泡过水后能变成三斤，颜色呈暗红色，用开水一烫马上缩的只剩一点点。

5. 煮，每一种鱼都有属于它特有的香味，新鲜的鱼煮熟以后基本不会有很大的腥味，如果煮熟后腥味很浓或者味道与平日的不一样有其他异味，那基本可以断定是不新鲜或者泡过防腐剂的。
   
   

④ 如何选购冰鲜海鲜

（1）三文鱼。应选颜色较深的三文鱼，因为三文鱼是深海鱼，颜色越深说明其生长位置越深，肉质越细嫩。
（2）黄鱼。消费者选购黄鱼时，可用手使劲摸一下鱼肚，如不掉色就是真货。另外，要选黄色自然且有光泽的黄鱼，如颜色发白则说明已不新鲜了。
（3）鱿鱼。按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性，还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。
（4）海蜇。要选挑头厚肉多的海蜇。买海蜇应选扇形整块的，不能买碎的。海蜇通常用来凉拌，因表面有许多盐，切前应至少用冷水浸泡洗涤3次，每次约需10分钟。
（5）冻虾仁。应选择虾体饱满的成熟虾。虾仁的颜色应为淡红色，不能选白色的虾仁。虾仁泛白色，说明放置时间过长，或制作时添加了化学药剂。
本条内容来源于：中国农业出版社《西藏农牧业科技发展史》

⑤ 如何能分辨海鲜是否新鲜了

１、沙丁鱼：沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，因此一定要选腹白皙，由弹性的。

２、虾：新鲜的虾的特色为，全身有光泽，尾巴成红色由弹性，而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾，尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑，表示不新鲜。

３、蚬：被泡在淡水中出售的蚬，有一定的新鲜度可安心食用，张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来，表示很新鲜。

新鲜海蟹体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；肢体连接紧密，反应机敏，活动快速有力。

新鲜虾看虾的尾翼，立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起，多半煮前就是死虾。

新鲜鱼看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。

野生海斑与人工养斑通常看鱼唇。海斑的嘴辱是完整无损的，因为在大海里自由觅食，极少发生相互争食而令嘴唇受损现象。而养斑就不一样了，在有限的活动水域里常常为了夺食而导致嘴唇伤痕累累

海鲜类产品的鲜品特征是：1.虾：色泽鲜明，身体弯曲，肉质结实，头、尾不脱落。2.贝：贝壳抱合紧密，不易掰开，无异味，无“汤水”流出。3.鱼的识别方法见下表：

项 目 新 鲜 变 质 紧 闭，口内洁净无污物 “糊口” 口 口内有污 物 （ 黏蛋白分解 的缘故）
突 出、明亮、黑白眼珠分明，清洁 有“白蒙”，有时 眼 睛
无 凹陷、混浊 有充血现象 鳃盖松， 易掰开。鳃 鳃盖紧 密，用手掰开时感到很 鳃丝 为暗红 色或 紧；鳃丝鲜红，少黏液，无异味 无血色，有很多污 浊黏液；有臭味 鳞 紧 贴鱼身，不易脱落，有光泽 松 弛易脱落少光 泽黏液 特多或 缺乏，呈
鱼 体 表面黏液 清洁透明，把鱼放在 黄绿 色或暗 灰色，鱼手中两头 不下垂 体变软 腹膨胀或 破裂，肛门鱼 腹 肛 门呈浅粉红 色，清洁不突出 突出，有黄水流出 鱼 肉 坚实 有弹性，手指按压不留指 痕， 松软无弹性 ，手指按压骨肉 不分离，有鲜腥味 骨肉易分离，有臭味
新鲜海产的三大要领

鱼虾海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒，故必须谨慎。

1、动眼 仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。

2、动手 用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。

3、动鼻 用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭腐败味则应避免购买。
1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒，应在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的，尤其是死蟹最好不要买来吃，因为死蟹含有一定的毒素。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰它就会收缩一下就可以选取出活的、会动的新鲜的海鲜。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染。
2、海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。您可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。

3、海鲜不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

4、关节炎患者少吃海鲜。因海参、海龟、海带、海菜等含有教多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

5、海鲜忌与某些水果同吃。生活中，许多人吃了鱼、虾等海鲜后，都有继续吃水果的习惯。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以，海鲜大餐之后最好不要马上吃水果。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

6、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。

⑥ 怎么分辨速冻鲍鱼是否放坏

坏的鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
观察颜色的自然程度，一般的干鲍鱼呈褐色，洗净发好的有透明感，没有处理过的鲍鱼有白色的盐霜，但要注意有无霉变。一般干鲍的味道是海鲜的醒味，但不是恶臭，要是有恶臭就说明保管不好。一般用手捏起来是越硬的干鲍说明含水量越少，保管的时间也不长。

⑦ 怎样挑选冷冻海鲜要买一些鱿鱼、海虾基围虾以及海鱼等。请问怎样鉴别好坏

要从色泽去看，比如基围虾色泽要是青灰色的，不能是红色的，红色的不新鲜。
用手指去压一压，要有弹性。比如冻海鱼。
用鼻子去闻一闻，有腥味，但不能有臭味。

⑧ 如何辩别用福尔马林浸泡过的如冻虾等水产品

识别冻虾等水产品是否浸泡于福尔马林的简单方法:

1、看

如鱿鱼浸泡后表面的颜色更加明亮，粘液，和非浸泡后，折叠清晰可见，附着在粘液，汤不是多云，如果保护使新鲜与甲醛和其他鱼，鱼表面看起来干净，但多云，应用模糊。