水煮鱼最简单的腌鱼方法

⑴ 怎么做好吃又简单的水煮鱼

水煮鱼的做法有很多，这里有两个菜谱，菜谱如下：

1. 做法一

   主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

   辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

   1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

   2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

   3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

   4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

   5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

2. 做法二
   

   菜谱原料：

   鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

   做法：

   1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

   2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；

   3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；

   4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；

   5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；

   6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

⑵ 简单的水煮鱼做法

1.准备食材。2.将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。3.锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。4.锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。5.往锅里倒入适量的热水。6.将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。7.将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）8.煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。9.换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。10.将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

⑶ 水煮鱼的简单做法

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

水煮鱼的做法一：

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼的做法二：

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱

适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几

块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆

中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱

油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放

盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼

片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，

以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待

油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好

倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分

浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

水煮鱼的做法三：

原料准备：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）

、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后

从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，

鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为

了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制

20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入

腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放

入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑

完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣

椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹

时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

水煮鱼的做法四：

水煮鱼最简易的做法！

前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动

手做了一顿地道的水煮鱼耶！

1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当

时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。

⑷ 能推荐一下在家做水煮鱼的方法吗

想给你爱的人做个爱心水煮鱼？今天就教大家在家做水煮鱼的方法，简单又干净，半小时搞定，保证你学会。

川菜当中要数水煮鱼最受妹子们喜欢。但是在外面吃的水煮鱼，往往保证不了鱼的斤两和新鲜程度。所以今天就教大家自己在家做家庭版水煮鱼的方法，既干净又简单，保证你一看就会，做了绝对成功。

这里需要强调一下，你在超市买水煮鱼底料时，会发现很多品牌，样子也不尽相同。有底料包的、有汤汁的、也有像火锅底料一样成块儿的。所以具体使用方法一定要看袋表面写的使用方法。但是都大同小异，操作简单，赶快回家试试吧。

⑸ 水煮鱼最简单的做法~求解答

主料：草鱼一条（以2—4斤的草鱼为宜），油菜2—2.5斤。

辅料：到超市购买四川“好人家”牌子的水煮鱼调料（一袋调料适合2斤鱼用，如果鱼在3斤左右，可以买两袋调料，宁多勿少。其它牌子的水煮鱼调料也买过，但都不如“好人家”牌子的味道好）

做法：“好人家”水煮鱼调料袋上标明了做鱼的方法步骤，但我与它的做法有些出入，主要是在细节方面和调料的增减上，北方人请按我说的做。

1、将1千克（2斤）左右的鱼剖腹洗净，顺着鱼片成鱼片后切成10厘米左右的块状，片完鱼片后鱼骨的中间部分直接剁块，然后置于容器中。加入腌鱼调料包1袋10克（调料包中白色的袋），如果鱼超过2斤，可买两袋调料，腌鱼时放入两袋腌鱼调料包，再加入与腌鱼调料对等的黄酒或白酒搅拌均匀待用。

2、锅内加水，将油菜放入锅内烧开，待油菜将熟即可捞出放入另一容器之中（稍大一些）。重新将锅置于火上，加入新水（如果有高汤更好）约700克（按2斤鱼的标准，如果鱼大一些，水量以淹过鱼为宜），加入调料袋中的酱料包大火烧开（2.5斤左右的鱼可以放一袋半酱料，另半袋待用）。

3、将腌制好的鱼片（块）放入锅中煮10分钟左右（调料袋上标明煮3—5分钟），起锅连鱼带汤盛入放置油菜的容器内。然后将调料包内的干粉料倒在上面（根据喜食辣的程度可多可少，亦可另加辣椒粉）。

4、锅内放入3两左右的植物油烧至见冒烟时，倒入容器内干调料上面之后，即可食用。

本做法主张：

1、调料可多不可少。2斤鱼也放一袋半腌鱼的调料和酱料，多加一些味重，适合北方人的口味。

2、腌鱼的时间越长越好（调料袋上没说明腌制时间）。最短时间也要在2小时以上，这样调味品就能充分地进入鱼肉之中。

3、饭店水煮鱼中的蔬菜都用豆芽菜，营养价值不高而且没有什么味道，改用油菜更好。

4、多数家庭自做水煮鱼一次吃不完，可以在下一顿再煮些油菜放入其中，然后加入另半袋酱料烧开即可继续食用。

⑹ 水煮鱼怎么做

香香辣辣的水煮鱼！开胃下饭好帮手！

水煮鱼的做法

步骤step

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水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

水煮鱼底料较咸，所以腌鱼时可不放盐。翻炒和炖煮猪血和鱼肉时动作要轻，以免搅碎。生菜稍微在汤中烫一下即可，不然会炖得太烂，影响口感。猪血亦可改为鸭血，应该会口感更好。

⑺ 怎样做"水煮鱼"

鱼肉具有丰富的蛋白质，经常吃鱼好处可谓多多啊，番茄水煮鱼：补肝、健胃、温中。

番茄水煮鱼的做法

主料main

草鱼1条番茄2个

辅料others

油适量芹菜1根洋葱1个香菜一小把淀粉10克大蒜子5小个盐适量白胡椒粉1克糖4克料酒1汤匙蛋清1个葱1段姜3片蘑菇40克

番茄水煮鱼的做法

步骤step

1

中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。

番茄水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

下鱼片时间要把握好，不能煮很久，不然鱼肉会变烂。

⑻ 水煮鱼怎么做简单吗

【水煮鱼】

步骤9、将锅洗净，再次倒入食用油，开大火加热。在烧油时，把剩余的干辣椒段和花椒粒放在鱼肉上，到油烧热后，将油浇在干辣椒段上即可。

⑼ 怎样做水煮鱼

好久没吃了，今儿买的草鱼，做了吃。。自己做还是实惠，吼吼~~

水煮鱼的做法

主料main

草鱼1000克豆芽适量茼蒿适量2人份

辅料others

郫县豆瓣辣酱2大勺植物油适量盐3勺料酒1勺生粉20克白胡椒粉少许糖10克辣椒碎1勺鸡粉1勺姜粉少许葱适量蒜2瓣花椒1勺醪糟1勺

步骤step

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另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。此处小心喷溅烫伤