ME分析方法销售数百分比

① 销售百分比法。。。。

用销售百分比法预测外部融资额的基本步骤
（1）根据销售总额确定融资需求
1、确定销售百分比
2、计算预计销售额下的资产和负债
3、预计留存收益增加额
留存收益增加=预计销售额×计划销售净利率×（1-股利率）
4、计算外部融资需求
外部融资需求=预计总资产－预计总负债－预计股东权益
（2）根据销售增加量确定融资需求
融资需求=资产增加－负债自然增加－留存收益增加=（资产销售百分比×新增销售额）－（负债销售百分比×新增销售额）－[计划销售净利率×计划销售额×（1－股利支付率）]

销售百分比法的若干假设：
任何方法都是建立在一定的假设前提基础上的，销售百分比法也不例外。归纳起来，销售百分比法的假设条件有以下几个：
1.资产负债表的各项目可以划分为敏感项目与非敏感项目。凡是随销售变动而变动并呈现一定比例关系的项目，称为敏感项目；凡不随销售变动而变动的项目，称为非敏感项目。敏感项目在短时期内随销售的变动而发生成比例变动，其隐含的前提是：现有的资产负债水平对现在的销售是最优的，即所有的生产能力已经全部使用。这个条件直接影响敏感项目的确定。例如，只有当固定资产利用率已经达到最优状态，产销量的增加将导致机器设备、厂房等固定资产的增加，此时固定资产净值才应列为敏感资产；如果目前固定资产的利用率并不完全，则在一定范围内的产量增加就不需要增加固定资产的投入，此时固定资产净值不应列为敏感项目。
2. 敏感项目与销售额之间成正比例关系。这一假设又包含两方面意义：一是线性假设，即敏感项目与销售额之间为正相关；二是直线过原点，即销售额为零时，项目的初始值也为零。这一假设与现实的经济生活不相符，比如现金的持有动机除了与销售有关的交易动机外，还包括投机动机和预防动机，所以即使销售额为零也应持有一部分现金。又如存货应留有一定数量的安全库存以应付意外情况，这也导致存货与销售额并不总呈现正比例关系。
3.基期与预测期的情况基本不变。这一假设包含三重含义：一是基期与预测期的敏感项目和非敏感项目的划分不变；二是敏感项目与销售额之间成固定比例，或称比例不变；三是销售结构和价格水平与基期相比基本不变。由于实际经济情况总是处于不断变动之中，基期与预测期的情况不可能一成不变。一般来说，各个项目的利用不可能同时达到最优，所以基期与预测期的敏感项目与非敏感项目的划分会发生一定的变化，同样，敏感项目与销售额的比例也可能发生变化。
4.企业的内部资金来源仅包括留用利润，或者说，企业当期计提的折旧在当期全部用来更新固定资产。但是，企业固定资产的更新是有一定周期的，各期计提的折旧在未使用以前可以作为内部资金来源使用，与之类似的还有无形资产和递延资产的摊销费用。
5.销售的预测比较准确。销售预测是销售百分比法应用的重要前提之一，只有销售预测准确，才能比较准确地预测资金需要量。但是，产品的销售受市场供求、同业竞争以及国家宏观经济政策等的影响，销售预测不可能是一个准确的数值。

② 销售百分比法是什么意思

销售百分比法是以或预期的销售额的某一个百分比作为设定促销预算的基础。

譬如，某家公司决定以预期销售额的3% 为促销预算，假定该公司预估下一年度的销售额为100 万元，则该公司下年度的促销预算将为3万元。

销售百分比法的运用程序：

1、计算百分比

根据基期的资产、负债和所有者权益等项目的金额及基期收入额计算销售百分比。包括流动资产销售百分比，长期资产销售百分比，应付款项销售百分比、预提费用销售百分比等。

2、计算预测期的资产、负债和所有者权益等项目的金额

根据基期的有关销售百分比和预测期收入额，分别计算预测期的资产、负债和所有者权益数额。与销售额无关的项目金额按基期金额计算，留存收益项目的预测金额按基期金额加上新增留存收益金额预计。

3、计算留存收益的增加额

根据预测期销售收入额、净利率和留存收益率或股利支付率计算预测期留存收益的增加额。

4、计算外部融资需求

根据会计公式：”外部融资需求=预计总资产一预计总负债一预计股东权益”计算外部融资需求。

③ 销售百分比法计算公式是什么

销售百分比法计算公式：

(1)资金需求增长额=增加的敏感性资产-增加的敏感性负债

增加的敏感性资产=×(预测期销售额-基期销售额)

增加的敏感性负债=×(预测期销售额-基期销售额)

(2)增加的留存收益

增加的留存收益=预测期销售收入×销售净利率×利润留存率=预测期销售收入×销售净利率×(1-股利支付率)

(3)外部融资需求量

外部融资需求量=资金需求增长额-增加的留存收益=(增加的敏感性资产-增加的敏感性负债)-增加的留存收益

运用
1.根据销售总额确定融资需求
（1）确定销售百分比
（2）计算预计销售额下的资产和负债
（3）预计留存收益增加额
留存收益增加=预计销售额×计划销售净利率×（1-股利率）
（4）计算外部融资需求
外部融资需求=净经营资产增加量－可动用的金融资产－留存收益增加
2.根据销售增加量确定外部融资需求
外部融资需求=增加的经营资产－增加的经营负债－可动用的金融资产－留存收益增加=（经营资产销售百分比×增加的营业收入）－（经营负债销售百分比×增加的营业收入）－可动用的金融资产－[计划销售净利率×计划销售额×（1－股利支付率）]。

④ 谁知道菜单工程—ME分析法

如何做好餐饮经营分析

龙厨美食网 （2006年5月22日8:46）作 者:shiq

由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。

餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析

下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。

收入、成本及有关经营数据分析

(一) 分析目的

通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。

(二) 分析方法

通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。

(三) 分析要点

1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费

2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数

3．餐饮部使用率＝客数/座位数

4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数

5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数

6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额

7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%

8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%

(四) 分析步骤

1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如表1
〖BH〗〖〗2002、6〖〗2002、5〖〗2001、6〖〗2000、6〖〗1999、6
〖BH〗营业收入〖〗89.5万元〖〗78.6万元〖〗63.2万元〖〗74.3万元〖〗80.1万元
〖BH〗营业成本〖〗38.4万元〖〗31.4万元〖〗26.5万元〖〗30.4万元〖〗32.8万元
〖BH〗食品成本率〖〗43%〖〗40%〖〗42%〖〗41%〖〗41%

2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看 到当月食品成本率正常。且由于上期(即 5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。

3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：

(1) 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。

(2) 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。

(3) 验收问题：① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；② 接受质量不好或重量不足的货品等。

(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。

(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。

(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。

(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。

(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等

4．对其他经营数据做历史会计年度比较

(五) 分析评价及对策

通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。

1．增加收入额的对策；2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。

客源构成及人均消费情况分析

(一) 分析目的

了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位 。

(二) 分析要点

1. 各种客源的实现收入比；

2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。

(三) 分析步骤

1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。

2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。

3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。

(四) 分析评价和对策

对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。

对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致； 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。

菜肴分析

(一) 分析目的

通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、 取舍。

(二) 分析方法

ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。

(三) 分析步骤

做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。

下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。

1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2

表2菜单分析表�
菜名〖〗销售份数〖〗销售百分比〖〗顾客欢迎指数〖〗价格〖〗销售额〖〗销售额百分比〖〗销售额指数〖〗评价
西芹蛋白烩蟮片〖〗60〖〗26%〖〗1.3〖〗26〖〗1560〖〗32%〖〗1.6〖〗畅销高利
干锅茶树炖肉〖〗30〖〗13%〖〗0.65〖〗18〖〗540〖〗11%〖〗0.55〖〗不畅低
利鱼香风味茄饼〖〗20〖〗9%〖〗0.45〖〗22〖〗440〖〗9%〖〗0.45〖〗不畅低利
泡椒牛骨髓〖〗80〖〗35%〖〗1.75〖〗12〖〗960〖〗20%〖〗1〖〗畅低利
干煸鸡菌〖〗40〖〗17%〖〗0.85〖〗35〖〗1400〖〗29%〖〗1.45〖〗销不畅高利

注：〓表2中，受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比

2．根据表2中计算，将不同菜肴分类如下：

明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、 鱼香风味茄饼。

(四) 分析评价及对策

对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：

1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性 ，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。

2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。

3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。

4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。

进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：

1．低操作技能及低人力成本；2. 高知名度及发展潜力；3. 成本稳定；4. 不易在家庭制作的菜；5. 低成本、好销路；6. 较高的利润率。

综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。

⑤ 什么是销售收入百分比法

销售百分比法，是指依据特定销售额（当期或预测数）的百分比、或售价的一定比率决定公司促销预算。

销售百分比法运用
1.根据销售总额确定融资需求
（1）确定销售百分比
（2）计算预计销售额下的资产和负债
（3）预计留存收益增加额
留存收益增加=预计销售额×计划销售净利率×（1-股利率）
（4）计算外部融资需求
外部融资需求=预计总资产－预计总负债－预计股东权益
2.根据销售增加量确定融资需求
融资需求=资产增加－负债自然增加－留存收益增加=（资产销售百分比×新增销售额）－（负债销售百分比×新增销售额）－[计划销售净利率×计划销售额×（1－股利支付率）]

销售百分比法的运用程序：
1.计算百分比
根据基期的资产、负债和所有者权益等项目的金额及基期收入额计算销售百分比。包括流动资产销售百分比，长期资产销售百分比，应付款项销售百分比、预提费用销售百分比等。
2.计算预测期的资产、负债和所有者权益等项目的金额
根据基期的有关销售百分比和预测期收入额，分别计算预测期的资产、负债和所有者权益数额。与销售额无关的项目金额按基期金额计算，留存收益项目的预测金额按基期金额加上新增留存收益金额预计。
3.计算留存收益的增加额
根据预测期销售收入额、净利率和留存收益率或股利支付率计算预测期留存收益的增加额。
4.计算外部融资需求
根据会计公式：”外部融资需求=预计总资产一预计总负债一预计股东权益”计算外部融资需求。

销售百分比法优点
1、根据公司的“负担能力”制订促销费用。
2、促使管理当局考虑促销成本、售价与单位劳动之间的关系。
3、各竞争者若以近似或相同的比率编列促销预算，那么能促使市场竞争渐趋稳定。

销售百分比法缺点
1、错误地视销售为促销活动的“因”而非其“果”；
2、预算的编列是依据资金的有无，而非视市场的机会而定；
3、不鼓励特殊时期为扭转销量而不断变动预算，对于长期规划也会造成不利的影响；
而且在选择特定百分比方面，除了过去的经验及竞争者的做法，并没有任何合理的基础。

⑥ 销售百分比法计算公式是什么

1、月销售额占总销售额百分比例=（月销售额/总销售额）x100%。

2、月销售额增加（或减少）百分比例=（上月月销售/本月销售x）100%-100%（正数为增加的百分比，负数为减少的百分比）。

销售百分比法，是指依据特定销售额(当期或预测数)的百分比、或售价的一定比率决定公司促销预算。

销售百分比法的运用

1、根据销售总额确定融资需求

（1）确定销售百分比

（2）计算预计销售额下的资产和负债

（3）预计留存收益增加额

留存收益增加=预计销售额×计划销售净利率×（1-股利率）

（4）计算外部融资需求

外部融资需求=净经营资产增加量－可动用的金融资产－留存收益增加

2、根据销售增加量确定外部融资需求

外部融资需求=增加的经营资产－增加的经营负债－可动用的金融资产－留存收益增加=（经营资产销售百分比×增加的营业收入）－（经营负债销售百分比×增加的营业收入）－可动用的金融资产－[计划销售净利率×计划销售额×（1－股利支付率）]

⑦ 怎么算出销售数百分比销售额百分比销售额指数

销售数百分比=某一菜品销售数量/全部销售数量*100%
销售额百分比=某一菜品销售金额/全部销售金额*100%
销售额指数=本期销售额/上期销售额*100%-1