Ⅰ 手工煎饼的做法与配方
手工煎饼的做法与配方如下：
一、配方
二、做法
准备食材：
磨制米糊：
- 将500克小米煮至七成熟，捞出晾凉。
- 将晾凉后的熟小米与另500克生小米和黄豆一起放入磨中，加水磨成米糊。
- 将磨好的米糊盛入盆中，放置一段时间使其稍微发酸，增加风味。
摊制煎饼：
- 将煎饼鏊子烧热，火要缓而均匀。
- 左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成薄饼形。
- 摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即可熟透。
- 用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，注意动作要轻，避免煎饼破裂。
完成：
- 摊好的煎饼呈棕黄色，松软筋道，具有微酸甜香的风味。
- 可以根据个人喜好在煎饼上添加酱料、蔬菜等配料食用。
注意事项： 在摊制煎饼时，火候要适中，避免煎饼过熟或过生。 米糊的浓稠度也会影响煎饼的口感，可以根据个人喜好进行调整。