酒率计算方法

⑴ 出酒率是多少

出酒率：按照中国酿酒工业协会定义，标准大气压，20摄氏度，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量的多少即为该单位的出酒率。

出酒率还包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率，其计算方式如下：

标准原粮出酒率：标准原粮出酒率(％)＝（12）/（14）×100

(1)酒率计算方法扩展阅读：

从制曲技术上来说，块曲的制造技术比较复杂，工序较长， 而且制曲过程中还要花费大量的人力。酿酒前，还必须将块状的酒曲打碎。

其中的道理是块曲的性能优于散曲。从原理上看，中国酒曲上所生长的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌丝很长，可以在原料上相互缠结，松散的制曲原料可以自然形成块状。酒曲上的微生物种类很多，如细菌，酵母菌，霉菌。这些不同的微生物的相对数量分布在酒曲的不同部位的分布情况也不同。

有专家认为，酿酒性能较好的根霉菌在块曲中能生存并繁殖，这种菌对于提高酒精浓度有很重要的作用。块曲的使用更适于复式发酵法（即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精）的工艺。

⑵ 白兰地出酒率计算公式

原料出酒率=【（原酒度数÷想要度数）×原酒重量】÷原粮的重量×100%
所谓“出酒率”其实是指在标准大气压、20℃的环境下，一个单位所能产出的酒精度数在50度的酒液含量。而如今一般在生产中会以原料去进行换算，也就是多使用“原料出酒率”。如50斤原粮在标准大气压、20℃的环境下产了10斤50度的原酒，那么其原料出酒率就是20%。
想要得知一种白酒的出酒率，除去所耗费的原粮外，还需要知道在标准大气压、20℃的环境下其所馏出的白酒含量以及度数。并且要将其度数转换成50度来计算，并非是直接以多少斤粮食产了多少斤酒来对出酒率进行计算。