苞谷酒的制作方法步骤

① 玉米酒曲的制作方法

玉米是南方和北方都比较常见的一种农作物，很多地方也会用来做酿酒原料。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等。

玉米酒的制作方法一

1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。

各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。

蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

2玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。

有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。

如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

3摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。

具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。

添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。

发酵时间一般需要一个月至三个月不等。

发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。

把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。

发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。

发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。

玉米酒的制作方法二

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。

但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。

操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。

一般4小时即蒸熟。

四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。

每100公斤原料，用曲1.75公斤。

搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为

② 煮玉米酒全过程

玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0．5。

以下是煮玉米的方法：

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。

(2)苞谷酒的制作方法步骤扩展阅读：

1、原料不同

玉米酒：玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成的。

高粱酒：高粱酒的主要原料是百高粱。

2、酿造过程不同

玉米酒：玉米磨粉，入笼蒸熟，入缸发酵，入袋过滤，高温杀菌，虹吸上层度澄清液，即为成品。

高粱酒：原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。问

3、酒味道不同

玉米酒：玉米酒无杂质异答物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口

③ 谷子酒怎么制作过程

谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。谷酒的制作方法是怎样的呢？下文黎燕玲老师分享谷酒的制作方法。

一、谷酒的制作方法

1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。

2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品

二、操作要点：

⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。

⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶出甑泡水：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。

⑹培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。

⑺落缸发酵：将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。

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④ 正宗的苞谷酒的酿造方法

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。

(4)苞谷酒的制作方法步骤扩展阅读：

玉米酒和高粱酒区别

1、原料不同

玉米酒：玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成zd的。

高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。

2、酿造过程不同

玉米酒：玉米磨粉，入笼蒸熟，入缸发酵，入袋过滤，高温杀菌，虹吸上层澄清液，即为成品。

高粱酒：原料粉碎，配料，蒸版煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。

3、酒味道不同

玉米酒：玉米酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜权。

高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。

⑤ 玉米怎样酿酒的技术

玉米酒制作方法如下：

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

堆积48小时后装缸

7、取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底，装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口 最好是用有弹性的线绳来扎。

8、如果冬天温度低于10度，适当的进行保温，将缸外包裹个破棉被什么的。

9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途尽量不要打开等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐去颗粒都空了，有水迸出，无甜味时，就可以蒸馏了

10、蒸馏

固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏，将锅底置放清水，20斤以下，按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上，必须周密，如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了，如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上，就不能实现全面蒸馏，如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开，然后先铺一层松散的放入好了，等有气冒出来的时候马上再铺一层，并在冒气的地方多铺一些(分两次即可)，以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况，实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。

11、取酒和酒度的测量：

酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候，换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止，头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。

酒度的测量：

酒度表配合温度计一起测定，具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒)，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，

如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。

拓展资料

米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。

在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

⑥ 如何制作包谷酒

包谷就是玉米，下面简要说一下玉米酒的酿制方法：

1.磨面，拣取籽粒饱满，无霉无虫蛀的当年新鲜玉米，晒干磨碎加工成玉米面粉。
2.将玉米面加水，上笼蒸熟。蒸玉米面时要求蒸得不夹生，饭软而又不成稀糊状。要达到这个要求，必须先后蒸2次。第一次，将玉米面和水按照4:1的比例，充分拌匀。然后上笼开始蒸，蒸熟出笼。出笼后及时把结块压碎。第2次，把初蒸并压碎的玉米面，洒上比第一次稍多一些的水，上笼用大火蒸。约蒸30分钟，揭盖用口吹，如果蒸笼里发出呼呼的响声时，说明已蒸好。此时即可出笼进行冷却。
3.入缸发酵：面团冷却之后，按每2.5千克面饭用一包15克装的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面饭中充分拌匀，然后，装入已备好的发酵器具中，放在比较热燥的地方进行发酵。保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要完成时，可取出少许尝一尝，如果是酸味，说明还没有发酵好，要继续发酵；如果是甜味，说明已发酵好，应尽快取食；如果是甘辣味，说明已发酵过头，不能食用了。
4.过滤取酒。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后取出上层澄清液，就可得生玉米甜酒。
5.高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水温加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，得到上层清澈的酒液，然后装入瓶中密封，那么甘醇的玉米甜酒制成了。

⑦ 玉米酿酒方法和步骤

第一、苞米研磨成粉

选择子粒圆润、无霉、无生虫、优选过的当初新鲜苞米。将苞米晾干或土炕风干后，自来水碾或破碎机碾碎粉末，筛去残渣。

第三、入缸发醇

取放凉的熟玉米面粉与提纯甜酒曲按160：1的占比混和，充足搅拌均匀后装进瓷器大缸，密封性缸口，置放在较为躁热的地区，隔热保温发醇25～35钟头，适度取下。在发醇即将完毕时，可取下少量酒醪尝之。若呈怪味，表明快发醇好啦，应尽早减温终止发醇；若呈苦甜味，则发醇已过，就不可以再食用了。因而发醇适当很重要，要依发醇可控性标准，凭工作经验把握。

第四、入袋过虑

将发醇好的酒醪装进清洁布袋子压滤机，渗沥液静放二天上下，随后虹吸式顶层回应液，即得生苞米米酒。

第五、高温杀菌

将制取的生苞米米酒装进已消毒的器皿中，水浴加热至80℃，隔热保温20分钟上下，开展除菌，随后静放层次，虹吸式顶层回应液，装进已消毒的酒瓶子中密封性，贴上标签，放置阴凉的地方储放，即是制成品，可立即食用或发售市场销售。

⑧ 玉米酒的制作方法

玉米酒的制作步骤：

1、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，每50公斤原料加水90至100公斤，搅匀。
3、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待气流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。
4、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤原料，用曲1、75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30摄氏度为好，糠化18至20小时即成甜味浆液。
5、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30摄氏度，再重回酿缸内发酵。
6、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40至80度，最高50度，色白、气香、味酵。
适当喝酒的好处有：
1、帮助消化。尤其吃些生冷、油腻的东西后，稍微喝点白酒，有助于消化，还能暖胃。
2、缓解压力。压力大的时候，稍喝点酒，既是一种自我安慰，也是一种放松。在这过程中心情会得到缓解，压力得以减小，从而使自己享受到片刻宁静安详的感觉。
3、愉悦心情。喝酒，除了必须的应酬之外，更多的时候是为了放松，为了高兴。借着微微的醉意，看看这个世界，想想人生悲欢离合，也是一种别样的惬意。

⑨ 玉米酒的酿制方法和步骤

玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

具体步骤参考如下：

一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

⑩ 苞谷酒的制作方法，包谷酒制作方法大全

苞谷酒（包谷酒），即玉米酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米酒的度数有高有低，酒度25-40度不等，在中国酒文化版图上，这种酒最早主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。

四、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。

五、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。