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鮑比的食用方法

發布時間:2023-11-20 15:16:56

1. 干鮑魚簡單的發法和做法

准備食材:

鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蚝油

烹飪方法

  1. 將鮑魚泡於冷水中48小時。

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挑選技巧

干鮑魚的挑選隨著社會的發展,那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚,如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由於干鮑魚用量的增多,在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好,以假充真來謀取暴利。

選鮑魚要先看外形,身形完好無缺,魚身腰圓背厚,肥美肉潤,珠邊均勻,元缺口,裂痕的為佳品,底板闊也比瘦長的質素好些。此外,乾爽為好,潮身為差;

對光照看,若中間呈通透並有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些干鮑魚幹得不透,外干內濕,鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

再者,鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算,如平常說的10頭鮑魚,即每斤有10隻鮑魚,頭數越少,鮑魚便越大隻,價格也越貴,反之,頭數越多,鮑魚身形越細小,所謂「千金難買雙頭鮑」。

另外,鮑魚也有新舊之分,剛干制後售出市場的稱為「新水」,存放一、兩年以上的稱為「舊水」,新水色澤較淺,鮑魚味不夠濃,起「糖心」不足;

然後放入密實器皿中存放,令鮑身乾爽口不受蟲咬,一段時間扣鮑身會起白色霜狀,此種現象是鹽分滲出表面,非發霉所致,不影響食用,鮑魚忌長期存放冰箱內,此法會令鮑魚味漸失,鮑魚得當,起「糖心」更好,時間越長越值錢,正所謂「存干鮑比存黃金更保值」。

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