炒河粉
炒河粉需要講究一定方法的，如果炒不好的話河粉容易斷碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。還有就是，炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下：
1、河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可河粉盛在碟里。
2、另起鍋炒肉、菜。炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
特點：這是廣東人獨有的製作方法，比較有特色，味道非常鮮美。
滑炒河粉
原料：准備一斤河粉，兩百克豬肉或牛肉，兩百克菜心，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
製作過程：
1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鍾 ，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝干水份。(保留沸水，灼菜心用)。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。
3、河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，河粉盛在碟里。
5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
特點：滑炒河粉製做流程相對繁瑣一些，但是口味比較出眾，非常爽口。