Ⅰ 桔子糖的做法
橘子軟糖
材料
食材：湧泉蜜橘4-5個、細砂糖150克、麥芽糖45克、果膠6克
模具：橘子瓣形狀的硅膠模具，如無也可省略
現在台州人的朋友圈裡已經全是賣橘子的了，這些湧泉蜜橘是小區門口水果店隨便買的3.5元一斤的橘子，中等大小，8分甜2分酸。
做法
1、橘子橫切兩半，用手動榨汁機榨出帶果肉的橘子汁，這里需要的橘子汁分量為190克；一個90克湧泉蜜橘，榨出的果汁是53克，基本沒有果渣不需過濾。
2、將果膠與20克細砂糖混合備用，混合是為了避免純果膠下鍋後遇熱迅速凝結；
3、將190克橘子汁放入小鍋中，小火加熱至40°，如沒有溫度計，可以直接沖洗下手指，放進鍋里煮測試溫度，橘子汁加熱至稍微有點燙即可；
4、倒入果膠與砂糖混合物，攪拌溶解均勻；
5、繼續加熱至液體溫度升高，到即將沸騰時，倒入麥芽糖；和剩下的130克細砂糖，攪拌至所有糖都融化；
6、加熱至液體沸騰，同時繼續攪拌，關火；
7、倒入橘子瓣模具或其他耐熱模具，如無，直接倒入玻璃容器也可。
8、晾涼後凝固，脫模，滾上一層細砂糖，果汁軟糖就做好了。
需要說明的是，這里製作的不是老式橘子糖，而是法式水果軟糖，含有果汁成分較多（差不多50%），果膠（即凝固劑）含量少，所以是軟軟的，而且濕度很大，口感介於果泥和果凍之間，甜美清新。
如果想要得到很Q的口感，可以通過多加果膠或吉利丁來實現，果膠和吉利丁都是天然提取的凝固劑，本身也並沒有害處。
同樣的做法，也可以做其他口味的，比如葡萄、芒果、百香果、樹莓等等。