東北大醬食用方法

① 東北人喜歡吃的蘸醬菜，都有哪些吃法

東北的蘸醬菜還是用東北醬最好，東北醬品種很多，居家自己做的醬，也叫大醬，俗稱「農家大醬」，是蘸醬菜最好的「醬」很多人看好大醬市場前景，又有「香其醬」、「田野大醬」等，都很好吃。東北的干豆腐卷大蔥，要加上自家釀的黃豆豆瓣醬那才叫一個好吃！沒有了豆瓣醬就沒有了干豆腐卷大蔥的香味了。醬就是地道東北大醬—黃豆豆瓣醬。

醬茄子，土豆泥，各種鹵…除了炒菜不太放醬，燉菜好多都放醬。最像母親釀的醬的味道是田野泉黃豆醬。因為東北各地的物產不同，還有一些特色山野菜，多在它們的產區可以看見，其它地方的人是很難享用到的。比如:刺嫩芽、黃瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜這些。蘸醬菜，遼寧、吉林也在吃，但黑龍江吃的最甚，不論春夏秋冬，飯店、家裡，不同的場合、不同的季節，吃的蘸醬菜還不盡相同。

② 為什麼東北人喜歡吃蔬菜沾大醬，醬是甜的還是鹹的

我是@翠翠姐田園記 ，應邀來回答這個問題。

哈，這個完全是傳統地域喜好，但喜好里蘊藏著 五臟與五行，五臟與五味以及方位的內在哲理。

在我國， 北方代表腎，鹹味入腎； 南方代表火，心對應著火，苦味入心； 所以傳統北方人習慣吃比較重口味的咸，北方又見寒冷，主收斂，鹹菜和大醬過去在北方常見；反之，南方熱，夏天悶熱難耐，容易上火，上心火，是不是喜歡喝涼茶，降降心火呢 。

實際上生活在東南西北中的人， 不自覺無意識遵守傳統習俗是有道理的 ， 現在由於氣候變化無常，管它東南西北地域，這幾年發洪水下大雨，南方出現雨水過多，容易濕氣重，所以要祛濕，可以吃點生薑有關等食物，這都很自然想到的。

我是北方人，以前蝦醬是鹹的，現在 生菜蘸豆瓣醬，提到醬有偏咸，偏甜，偏香，有微辣，麻辣，還有復合口味的，總之，憑胃口喜歡那一口了，哈！

根據飲食搭配，有時需要偏鹹的，有時需要偏香的，有時需要微甜的，總之吃了很舒服就可以。

當然 人體陰陽酸鹼平衡 內在 健康 需要，人們還是要遵循規則比較放心。

以上是翠翠生活實踐的感悟，供參考，@翠翠姐田園記 歡迎留言探討。本圖文完全原創，請珍惜和杜絕搬運抄襲！

簡單方便吃著更得勁，大醬是鹹的。

在這里我談談個人觀點： 東北人不是喜歡吃蔬菜蘸大醬，而是由於其自然生存條件決定的。

大醬的製作原料為大豆、食鹽和水，大醬就是這三類物質經過發酵過程製作而成，東北盛產大豆，所以大醬必定是東北家家必備的調味品。據說大醬是滿族的傳統 美食 ，滿族人做大醬的 歷史 比較悠久；以前在東北農村一般每家每戶都有製作大醬的習慣。

在東北大醬是每個家庭必備的醬菜，特別是農村，主要的食用方法是蘸生的蔬菜，比如：各種野菜、黃瓜、大蔥、蘿卜、水蘿卜、青辣椒、干豆腐等等，總之，一切可以生食的食品，都是可以用來蘸大醬食用。

在東北由於氣候的原因，每年裡春夏秋冬四季是非常鮮明的，人們賴以生存的農作物生產基本上都是開春播種、秋天收獲；蔬菜種植也是一年一茬，各類蔬菜可食用的時間較短，生長周期結束了，可食用的時間也隨之結束。以前在東北，只有在蔬菜生長季節，人們才有新鮮的蔬菜來食用；到了冬天可食用的蔬菜只有白菜、蘿卜、大蔥和腌制的酸菜和鹹菜等一些耐儲存的食物；所以大醬在冬季甚至是四季都是每個家庭的必備的調味品。

不但東北人喜歡吃蔬菜蘸大醬，我和我老公也特別喜歡吃蔬菜蘸大醬，吃起來味道美極了，省時，省事又省心，而且原汁原味，我做的蒜蓉醬和肉醬是我們的最愛。

肉醬的做法與步驟：

1:豬後腿肉100克，花椒，麻椒適量，蔥，姜，蒜適量，黃豆醬一勺，生粉適量，食鹽，味精適量。

2:把豬後腿肉剁成沫放在一旁備用。蔥，姜，蒜切成沫放在一旁備用。

3:起火燒油，油溫五成熱把花椒，麻椒爆出香味，爆出香味後把花椒，麻椒撈出，在把肉沫放進鍋中迅速滑散，在把蔥姜蒜沫放進鍋中炒出香味，在放入黃豆醬翻炒，黃豆醬的醬香味出來之後，在放入一勺的涼白開，大火燒開，少放點鹽，淋上生粉，出鍋放點味精和芝麻油，這樣一道美味可口的大肉醬就做好了。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能達到您的滿意。祝您平安！

蔬菜蘸醬在東北就叫蘸醬菜，東北人的大醬是鹹的，還可以在大醬裡面腌鹹菜。也可以把大醬加工成各種醬，比如雞蛋醬，比如蘑菇肉醬，比如牛肉醬等等等等。

如果你問東北人為什麼吃蔬菜蘸醬？東北爺們會告訴你，就是喜歡，愛咋咋地！ 在東北，蔬菜蘸醬是一種習慣，是一種愛好，更是一種文化，一種黑土地上土生土長的文化。這種文化深深地烙在東北人的骨子裡，紮根發芽，並且世代相傳。

或許沒人知道從什麼時候開始，東北人吃蘸醬菜，但是我的爺爺奶奶在世的時候曾經說過，東北人以前都是闖關東過來的，剛從關里過來的時候哪裡見過這么冷的地方，也從來沒有見過這么長的冬季，熬過漫長的冬季，樹發芽了，野菜露頭了，小白菜最先長了出來，誰還能經得起這樣的誘惑，又有誰還能忍受這份誘惑去加工這難得的綠色呢，也就迫不及待的蘸著大醬吃了。

或許吃蘸醬菜和東北人的豪爽有關系，一張干豆腐一根大蔥，抹點大醬，捲起來，就是一個很好的下酒菜，就這么簡簡單單的菜也得喝二兩，東北人天生豪爽，不拘小節。大氣中帶著豪邁，誰也不在乎菜是生的還是熟的，也不需要太多的加工，有一口大醬當菜的伴侶足矣！

也或許吃蘸醬菜是因為東北人地廣人稀，土地豐裕，人們不會對菜施以各種肥料，簡單的一種，純綠色，不會病從口入，吃著更放心。並且在東北的一年四季分明，菜就能有一個生長周期，綠葉菜比較匱乏，人們就更加珍惜。不會過多的精雕細琢這樣的美味，原汁原味的美才是最美的。

東北蘸醬菜是一種文化的積淀，它是東北人豪爽的體現，也是東北風文化的重要一員，東北文化的傳承無非就是衣食住行的傳承，東北蘸醬菜在這一方面體現的淋漓盡致。

鹹的，甜的是南方人吃的。

東北人吃沾醬菜是世界一絕。南甜北咸西辣東酸是本質。

農家大醬都是鹹味的。沈陽人愛吃的醬沾菜都是普通的農家大醬。沈陽是北方城市，這里人的口味都普遍愛好吃咸口味的飯菜。

我老公是東北的特愛蘸醬菜，我是香其醬炒雞蛋給他，是鹹味的

以鹹的為主，也有甜的

③ 東北人喜歡吃的蘸醬菜，都有怎樣的食用方法

我們都知道東北人是非常喜歡吃蘸醬菜的，蘸醬菜的做法也是非常簡單的，首先，這個醬是非常重要的。很多的東北大醬就使用的是當地人非常喜歡的豆瓣醬，這個豆瓣醬一般是當地人自己製作出來的。今天小編就來跟大家說一說雞蛋醬的製作方法。

三、總結。

其實，東北人製作的大醬確實是非常不錯的，但是因為每個家庭都口味不一樣，所以說，最終製作出來的大醬味道也是不一樣的。大家如果是想體會一下的話，其實也可以在家裡面自己去進行製作，味道確實是非常的不錯。

④ 東北大醬怎麼吃

很多人了解東北大醬都是從蘸醬菜開始的，特別是蔥蘸醬，有詩雲：「小蔥蘸醬，越吃越胖」

其實東北大醬和郫縣豆瓣醬、北京甜面醬、廣東的柱候醬等等都一樣，是中國百姓「柴米油鹽醬醋茶」不可或缺的烹飪作料，更是做出東北風味菜的必備之物。

東北大醬的特點，很多人給的定義就是「臭」，這也是很多人家自己製作不當，不能把握好發酵問題導致的，但正因為做不好的人比較多，導致了很多人認為東北大醬就是臭的。其實發酵充分的優質東北醬並沒有絲毫的臭味，而且色澤嫩黃光亮，味道鮮咸濃郁，用來烹菜滋味上佳。東北家常菜中，以體現東北大醬滋味為主的菜，肉末醬茄子是優秀的代表。

食材：茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、老抽、料酒

做法：

1、茄子中間劈開，若是過長中間斷開。

2、五花肉去皮剁碎，蔥切段，姜切片。

3、熱鍋起油，油要多放一些，將茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皺縮變色。

4、皮煎好後，翻過來煎切口面，適當調整煎茄子的位置，保證受熱均勻，直到茄子柔軟，切口面略焦。

5、煎好的茄子重新翻過來，切口面朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮

6、沿鍋邊倒入2-3勺東北大醬，爆出醬香後，淋入老抽、料酒

7、將肉末鋪撒在茄子上，沿鍋邊注入清水沒過茄子，蓋蓋大火急燉

8、鍋中湯汁剩餘小半時，將茄子小心鏟出裝盤，在茄子上鋪滿蒜末。繼續大火收汁，直到鍋中湯汁減少到一半，將肉末和醬汁澆在茄子上，最後撒上香菜末即可。

用東北大醬做的醬茄子擁有其他豆瓣醬無法比擬的鮮香，若說下飯菜，足可以在東北家常菜中排進前三。大醬本身鹽分較重，再加老抽，故而做醬茄子不需放鹽，蒜末不要吝惜，盡情的鋪撒才有味道。
醬茄子還有花式做法，那便是挑三根短些的紫茄子，切燈籠花刀，小心的煎軟燉好後裝盤，然後在三條茄子上分別鋪上蒜末、小米辣椒碎、香菜末，紅白綠三色伴著三種不同的口味，甚是精美，家宴中做來，不但簡單，更頗能顯示主人的精心。

⑤ 北方人為什麼都喜歡拿蔬菜蘸大醬這樣的吃法真的會更好吃嗎

大家會發現一個非常奇怪的現象，很多的東北人都非常的喜歡用一些蔬菜蘸大醬吃，這是很正常的一件事情，因為每個地區的飲食風俗都是不一樣的。東北人站的大醬一般都是非常好吃的東北大醬，也可以說是我國的發酵類調味劑的鼻祖了，很多的東北人對這個大將都是愛不釋手。

三、總結。

每個地區的飲食風俗都是不一樣的，我們也應該要去尊重每一個地區的飲食風俗這樣的話，也能夠去感受到對方的飲食特色。

⑥ 東北大醬怎麼吃

東北大醬確實是好東西，是北方常用重要的調料之一。可以生吃、也可以熟吃。
生吃的方法：
1、大醬直接食用：小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿卜蘸醬、等等。
2、大醬加調味料之後食用：將干醬加入醬油少許、味精少許、（個別口味還可以加白糖少許），用筷子攪拌均勻，即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃的方法：
1、做炸醬面的炸醬：鍋內放少許菜油，燒六分熟，加入剁好的的肉餡，翻炒，再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料，翻炒20分鍾，火一定要小，炒至出豆香味，即可。
2、在燒魚時，作為作料加入少許，魚的味道更鮮美。
3、在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃。
4、還可以加入很多菜中，作為作料。

⑦ 北方人為什麼都喜歡拿蔬菜蘸大醬

東北大醬可以說是中國發醇類調味劑的鼻祖，大醬文化承傳了上千年，努爾哈赤對明代征戰時，因為缺乏鹽份，士兵們的精力顯著降低，之後用大醬替代，解決了這個問題。

在東北，大醬是必不可少的醬製品，尤其是鄉村，每頓飯必吃，關鍵用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的絲瓜，小蔥也是每頓飯必不可少，給東北人一碗大醬，她們能蘸遍世界各國，他們一點也不浮誇，東北大醬早已深深地滲入東北人的內心深處。

農家院豐收，醬茄子，醬燉豆腐，醬燉鯽魚，鹵牛肉，醬骨頭，基本上任何的菜都必須醬作為關鍵調味品，富饒的很土地資源，鑄就了高質量的大豆，好的原材料生產製造較好的食品類。

一方水土教育一方人，東北風喜歡吃大醬，可是也離得開，僅僅純粹的喜歡吃罷了，不必對別人的正的飲食結構，風俗習慣開展搞怪和譏諷，這也是為人的基本能力，岐視是最下流的惡事，東北人的確喜歡大醬，但一定沒做到離不了的程度，如今日常生活標准好啦，飲食結構更改，年輕人非常少再吃大醬了，僅有60歲上下的老年人，依然保存著制醬的技藝。

⑧ 東北大黃醬的食用方法 東北大黃醬的吃法

東北大醬有多種吃法，可以蘸大蔥吃，可以做大醬雞蛋，也可以做炸醬面，炸醬面做法如下：

1、蔥、姜、蒜切碎。黃瓜去皮，切絲。

2、炒鍋放適量植物油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒，炒香，放一勺黃豆醬，翻炒2-3下。

3、放入少量的水，加適量老抽，燒沸。

4、將雞蛋打散，倒入蛋液，攪勻，加入適量鹽，約20秒，關火。

5、加適量的水，燒沸。下入面條。

6、准備一盆涼水，將煮好的面條撈入涼水中，過涼後撈出放入碗中。

7、將炸好的醬倒在面上，放上黃瓜絲。拌勻，即可以吃了。

⑨ 東北大醬的吃法

東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。
東北大醬還可用於做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭（做的好的就不臭），並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。