泡發海參食用加工方法

㈠ 海參的發制方法及最簡單的吃法

干海參泡發方法
泡發方法（一）
干成品刺參在食用前需經一個水放發制過程，通過水發回放將干成品變為水發參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。

操作與處理：
1．選擇適量干成品刺參放容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份後，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天後品嘗，感到水不咸了為止）

2．干成品刺參經浸泡達到濕軟後，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然後逐漸降至自然溫度。

3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發，24-36小時後即可食用，保存期限在—周以內為宜，最好每天換水一遍，以備食用。

備注:
1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；

2、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；

3、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經濟適用的砂鍋；

4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；

5、海參煮好後,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發最大,人體易吸收

6、用暖瓶發制要注意,因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整）。

7.海參中的蛋白和營養成分不溶於水,海參水發過程中營養成份流失很少。

8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。

9.發參量以保存期限在—周以內為宜，如果超出—周的量，可將發好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。

泡發海參時要注意下列事項：
1．泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、鹼和其它易污染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。

2．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。

海參家常做法
做法一：肉末海參

肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、

七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待

肉末變色後，再加入醬油、水和少許

糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯

汁入味。

做法二：香辣海參

如果覺得肉末海參吃著不過

癮，還可以在此基礎上加入干辣椒

或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即

可製成香辣海參。

做法三：海參小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉

攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小

塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用

蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即

可食用。這道菜尤其適合老年人。

㈡ 海參的泡製和烹調方法

海參水發具體做法：

1、干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鍾左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不銹鋼小盆）
3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴；前端白色處就是沙嘴

4、然後在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質；
海參的腸子很乾凈，並且也很有營養，可以保留，無需去除。
5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鍾，離火泡燜8小時；

6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；
隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取
7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。

水發要點：

1、水發海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；

2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；

3、浸泡海參的水用冷水即可，並且水盡量寬些；

4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參水發是否應經充分。可以採用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用；如果手掐後感到海參還較韌，可以採取再次煮開泡燜後，繼續換水泡發。

做法
清湯海參
≮美食原料≯
水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

≮美食做法≯
1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒；

2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內；

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
≮美食特色≯
柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

海參補齊湯
原料：
干刺海參100克、當歸30克、黃花100克、荷蘭豆100克、百合20克、姜絲10克。

做法：
1、泡發海參的方法：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟；換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，24小時後就可以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鍾後撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。

3、最後加入百合、海參，一起大火煮5分鍾。

4、加入鹽、胡椒調味，鮮美的海參當歸湯就做好了。

清燉雞參湯的做法

原料：
水發海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克

輔料：
鹽6克，料酒15克，姜1片

做法：
1.將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗凈。

3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

4.將海參、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

Tips：

湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右就足夠了。此菜適合於生產一個月以後的媽咪食用。

蔥油海參
原料：
海參、蔥白。

調料：
蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

做法：
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鍾

6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

海參木耳小豆腐
原料：海參，木耳，蔥，姜 ，油，豆腐，蘆筍、胡蘿卜、生菜

調料：鹽、雞精、水澱粉。
做法：
1、海參洗凈切丁，木耳泡發切碎，胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末。

2、開水下海參粒焯熟撈出（千萬別沾油）再焯熟蘆筍丁撈出。

3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿卜丁、放少許湯放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋。

4、卷心生菜去跟洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

簡易版紅燒海參
原料：

四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。
做法：

1、油熱後，下椒條爆炒；

2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒；

3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

蔥燒海參
水發海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。

蔥燒海參的做法：
1、將水發海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；

2、將海參撈出，放入大盤內，原湯不用.將菜心放在海參上；

3、鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。
蔥燒海參的特色：
佐餐食。滋肺補腎，益精壯陽。適用於肺陰虛的乾咳，咯血、腎陰虛的陽痿，遺精、血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等

海參水餃
原料：

1、新鮮的豬肉餡兩斤
2、餃子皮兩包，大約有140張餃子皮；
3、泡發好的5條海參
4、蔥和姜；
調味料：

鹽、雞精、十三香、生抽醬油、油。

准備餃餡：

1、先把肉末放入鍋里，把蔥姜切成末放入，外加兩個雞蛋；

tips：雞蛋可以讓肉更加嫩呢，呵呵！！
2、把海參沖洗一下，放在砧板上；

3、沿海參開口處，切成條狀，不用切的很細；

tips：因為海參會滲出一種膠質，太碎的話，這個膠質容易流失。

、這是切好的海參條
5、然後縱切，切成小塊，也不用切的太小；
6、然後把海參放入鍋中；

7、加鹽，大約2勺。口味可以根據個人喜好，我喜歡略淡一些，這樣能吃到海參的鮮味；、加少許雞精
9、加少許十三香，提味，除腥；11、加少許生抽，因為生抽可以提鮮味，但是不會把肉餡弄成醬油色；

同時加少許油；

tips：油可以讓餃子出汁哦～ 呵呵！
12、順一個方向開始攪拌；

注意：一定要順一個方向，不管是順時針，還是逆時針。從頭至尾一個方向攪，肉餡才會嫩，好吃。

這個過程大約需要20分鍾。

等攪拌均勻後，就可以開始包餃子啦
包餃子的步驟：

1、先准備一個放涼水的小盆，還有專門包餡的竹片；

tips：因為是現成的餃子皮，所以粘性不是很大，需要用點水增加粘性。
2、先拿一塊餃子皮，放在左手上；

3、再把邊緣沾上水，放上適量肉餡；

4、先把中間捏起來；

5、然後捏右邊的第一個褶子；

6、接著捏第二個褶子，第三個；
7、最後一個褶子捏完，餃子也就包好了半邊啦；

8、時候，換手。換右手拿著餃子；
9、左手開始捏左邊的第一個褶子
10、接著第二個，第三個；
11、後就全部包上啦；

12、把包好的餃子放在木板上，或者竹製的扁筐里：

我是放在砧板上的；

tips：木板和竹子，都很透氣，餃子不會粘在板子上。
煮餃子：

1、水燒開，用個鈍的竹鏟攪拌，讓水轉動起來；

2、然後開始下餃子，這樣餃子就不會粘鍋底了哦；

3、等把全部的餃子放入後，依然用竹鏟攪拌一會；

4、然後就蓋上鍋蓋，等煮開；

有一句話是「悶鍋煮皮子，開鍋煮餡子」；

5、所以等開了之後，需要加2到3次涼水，讓餃子煮開2，3次；

6、等最後餃子都漂起來的時候，

涼拌三鮮的做法
原料：
水發海參100克、蝦仁100克、熟雞脯肉100克、紅辣椒1個、黃辣椒1個、調料、香油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法：
1、將蝦仁洗凈切片；辣椒洗凈切塊；水發海參、熟雞肉分別切成各種形狀的片；[美食中國]

2、把蝦片、海參片分別用沸水焯一下，控干水，和雞肉片及辣椒片一起放在盤中；

3、將所有調料混合調成味汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片和雞片上，拌勻即可。

★廚師一點通
采購時不要買用鹼發的海參。鹼發的海參比水發的海參更油亮，含水量大，彈性小，易碎，燒熟後有股鹼味。

特色：
味道鮮美，清淡爽口

——海參木耳燒豆腐
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。

做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀；

2、 海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

注意補充維生素A。維生素A也稱視黃醇，在人體視覺的形成中發揮著重要作用。它參與視網膜內視紫紅質的合成，如果維生素A不足，眼睛就會對黑暗環境的適應能力減退，嚴重時可能導致夜盲症。維生素A還能促進上皮細胞的生長和分化，缺乏了會出現皮膚變厚、乾燥。

維生素A主要存在於動物性食物中，動物肝臟、魚肝油、魚子、全奶及全奶製品、豆腐、蛋類等含量較高。在植物性蔬菜中雖然不含維生素A，但含有的胡蘿卜素在人體內也可以轉化為維生素A，因此被稱為維生素A原。維生素A原在綠色蔬菜和黃色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、紅薯、胡蘿卜、南瓜、杏、芒果中含量較多。胡蘿卜素是脂溶性的，與油脂同食才能促進它的吸收，例如吃炒胡蘿卜絲就比生吃胡蘿卜容易吸收。海參性味濕溫，益心、腎、經脈，不但明目美膚、靜心氣壯腎志，更能去眼睛周圍黑色素沉著及下巴暗濁無光的現象。

蔥爆海參
原料：

海參、蔥、蒜、薑末、薑汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味精、濕澱粉、雞湯、煳蔥油、熟豬油。

做法：

1、將水發海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮 5分鍾撈出，瀝凈水；

2、把蔥分別切成段和末，蒜切成段；

3、將炒鍋置於旺火上，倒入油；

4、燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中；

5、加入雞湯，紹酒，薑汁，醬油，白糖和味精；

6、上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；

7、將炒鍋置於旺火上，倒入油；

8、燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下蔥末，薑末，海參煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，薑汁，精鹽，煳蔥油和味精；

9、待湯燒開後，放到微火上煨 5分鍾，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；

將炒鍋置於旺火上，倒入煳蔥油，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

海參粥
原料：

小米、海參。

做法：

小米和水大約是1：20，將海參同煮，出鍋時放少許鹽。
就這么簡單，但好喝。金色的小米粥稠稠的，熬的時候就滿屋的清香，裡面配了滑滑的海參。

海參撈飯
原料：

海參、胡蘿卜、西蘭花、橄欖、姜、蔥。

做法：

1、洗凈海參，我買的是發好的，懶人一般都選這種。胡蘿卜削球、西蘭花切朵；

2、白水煮熟胡蘿卜球和西蘭花；少量的橄欖油炸香姜、蔥，然後把主料配料都放進去，其中料酒要在鍋很熱的時候撒，小火燉它20-30分鍾，把汁搞粘了（不喜歡勾芡，因為要撈飯么，澱粉太多有心理障礙）；

3、裝碟要有美感，個人不喜包尾油。

韭菜海參粥
原料：
韭菜、海參各60克、粳米（白米）、鹽適量。

做法：
1、韭菜洗凈切碎，海參用水泡開後洗凈切小丁，粳米洗凈。

2、將三者同入鍋內，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調味料即可。

鮑汁海參
原料：

海參、鮑汁、姜。

做法：

1、海參的發制時間較長
2，海參加水，放冰箱，4小時換一次水，泡24小時；

3，24小時後的海參，洗凈肚子，有沙粒；

4，海參煮1小時，防保溫桶里保溫24小時，取出，冰水過涼，反復兩次；

5，發好的海參；

6，對比；（期間不能見一點油）

7、將蔥姜爆香，加入高湯，鮑汁，燒開，下入海參，小火燒30--40分鍾，收汁。

海參青菜粥
原料:
米飯,海參,蝦皮,青菜,胡蘿卜,雞蛋

做法:
1、炒鍋中抹薄油,蛋液打散入鍋,中小火轉鍋攤成薄蛋餅,出鍋切絲

2、同一鍋,加入足量水燒開,倒入熟米飯,攪散,中火煮兩分鍾

3、海參,胡蘿卜,青菜切碎丁,先將海參,胡蘿卜碎加入粥里煮三分鍾,然後放蝦皮,青菜碎,煮一分鍾後,加少量味極鮮,鹽,香油調味.

4、出鍋撒上蛋絲即可

海參瘦肉白果粥
原料：
大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量

做法：
1. 大米洗凈, 泡兩小時後瀝干水分備用

2. 白果去殼, 去薄膜, 洗凈備用

3. 海參泡發後剪開肚子, 去掉頂頭的沙包, 沖洗干凈,切段

4. 水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鍾,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鍾, 中間不斷攪拌

5. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

海參牛尾湯
原料：

牛尾、西紅柿、薑片、枸杞和黨參、泡發好的海參。

做法：

1、牛尾放入鍋內加涼水焯一遍，盛出備用；

2、兩只西紅柿，用熱水燙去外皮，切小丁；

3、鍋里加油燒熱，放入切好的西紅柿丁煸炒；

4、煸炒出紅湯後加水燒開，轉到砂鍋
5、加入焯好的牛尾煮開；
6、配料出場嘍~左邊碗里是薑片，枸杞和黨參，右邊碗里是頭天泡發好的海參；

7、全部下鍋嘍。

海參肉丁撈面
原料：

水發海參六隻、花肉200克、洋蔥一個、青菜一把、紅椒6隻、新鮮面條500克。

調料：

鹽、生抽、老抽、糖、料酒、味精、澱粉。

做法：

1、海參縱切成條，花肉切丁，洋蔥切丁，備用；

2、青菜在加了鹽的開水中焯一下瀝干備用；

3、面條煮透後過涼開水，瀝干備用；

4、熱鍋下少量油，油熱後下入紅椒爆香；

5、下入肉丁中火煸炒；

6、至肉丁內大部分油被逼出，肉丁變至金黃，烹入料酒、生抽和老抽；

7、下入洋蔥丁大火翻炒片刻；

8、下入海參條，調入適量鹽、糖、味精，大火翻炒1分鍾，

9、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠，出鍋澆蓋在面條青菜上即可。

海參炒飯
原料：
米飯,海參兩個,胡蘿卜,紅椒,火腿,雞蛋,香菜

做法：
1、雞蛋打散,加鹽,下油鍋炒八成熟,邊炒邊用筷子撥散

2、蔥姜爆鍋,下胡蘿卜碎煸炒透,點一點味極鮮,下海參,火腿丁炒,下米飯,翻炒均勻後撒鹽,加入紅椒碎,雞蛋碎炒均勻出鍋

筍片炒海參
筍片炒海參：

原料：

筍片、海參、油、料酒、薑末、水、黃瓜片、鹽、味精。

做法：

1、筍片、海參、過油炒，

2、放入料酒、薑末、放點水，蓋蓋；

3、出鍋前，放入黃瓜片，加鹽、味精出鍋，很清香。

雜瓣海參
主料：

海參(500克)、豬肉(肥瘦)(200克)。

輔料：

雞蛋(180克)、雞肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬筍(50克)、白菜薹(100克)、澱粉(蠶豆)(20克)。

調料：

黃酒(25克)、鹽(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小蔥(10克)、雞油(10克)、豬油（煉制）(30克)。

做法：

1、刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；

2、雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；

3、將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鍾取出；

4、白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；

5、蔥切成2 厘米段；

6、豬肉去皮去筋，捶剁成細茸，加入精鹽、雞蛋個（約60克）、濕澱粉30克，攪拌成餡；

7、將2 個雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕澱粉攪勻，吊成小圓蛋皮；

8、蛋皮內挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；

9、做好的燒麥放入抹油的盤內；

10、再將餘下的肉餡擠成直經2 厘米的肉丸；

11、擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；

12、炒鍋內放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中氽過，瀝干；

13、將瀝乾的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內，撒上胡椒粉、蔥段；

14、炒鍋內放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開後撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內，淋上雞油即成。

蝦子扒海參
原料：

水發海參1000克、蝦子50克。

調料：

味精1.5茶匙、老抽、精鹽、澱粉各3茶匙、胡椒粉、香油各1茶匙、料酒0.5湯匙、薑汁酒1湯匙、蔥5段、姜5片、豬油1.5湯、清湯6杯。

做法：

1、水發海參斜刀切成厚片。

2、鍋放底油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，下海參，加料酒、清湯、精鹽、味精、煨入味。起鍋揀去蔥段、薑片。

3、鍋放底油，下蝦子，烹薑汁酒，加清湯、海參、精鹽、蚝油、老抽、味精、胡椒粉略炆，勾澱粉芡，加香油出鍋。

玉兔海參

原料：
水發海參400克，水發冬菇25克，生雞脯肉100克，雞蛋清5個，魚肉50克，小白菜心12棵，豬肥膘肉25克，蔥結15克，薑片15克，干澱粉10克，精鹽5克，濕澱粉10克，味精1克，雞湯250克，紹酒20克，熟雞油25克，胡椒粉0.5克，熟豬油25克。

做法：
1、水發海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、薑片5克、上籠蒸20分鍾，取出海參，湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥薑汁、干澱粉5克，攪拌成三鮮餡心。

2、海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、干澱粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鍾取出。同時將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參。

3、鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。

福建小吃—佛跳牆
原料：
水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克
做法：
1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一並下沸水鍋，煮10分鍾去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。

2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放薑片。

3、將熬好的蔥油倒進小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成

㈢ 海參的泡發方法具體步驟竅門

1、泡海參：在容器里倒入沒過海參的純凈水，放在0°的環境中浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水。

2、去沙嘴：將泡好的海參沿中線剪開，除去沙嘴後，清洗海參內部。海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，不要去除。

3、煮海參：將完全無油的鍋中放滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開後轉成小火煮30-120分鍾左右。

4、泡海參：將煮好海參放在無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷鮮室內進行二次漲發，浸泡48小時左右即可，每隔12小時換一次水。

海參：

海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的葯材。

海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質含量最高達91.20％，其它種類多在80％左右；梅花參脂肪含量最高達3.7％，其它種類多在1％以下；刺參糖類含量最高達13.2％，其它種類均在3％以下。蛋白質是生命活動的物質基礎，也是構成人體的主要物質；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

㈣ 干海參怎樣泡發，泡發好後怎樣燒好吃

可以將干海參放進無水無油的器皿里，加入水（一定要純凈水），入冰箱冷藏室浸泡24－48小時，每8小時換一次水；待海參泡軟，剪去海參的沙嘴；純凈水煮海參至能一掐就透即關火，水自然涼透後撈出海參；將海參浸泡48－72小時就可以了。不過干海參根據生長的方式來可分為純野生海參、底播海參和圈養海參，你可以通過泡發的過程中來觀察。純野生海參的泡發率高、肉質堅實、富有彈性，底播海參的肉質比較厚實，口感比純野生的是有點點差別，沒那麼勁道，圈養海參泡發率低，除去皮也只剩下皮了，幾乎沒肉。但目前我國已經沒有純野生的海參了，最好的品質就是底播海參，國外的純野生海參就日本關東參最好，營養價值是最高的。

泡發好了之後可以拿它來熬粥，老人、小孩都能喝。

1、 益智健腦海參煲：把水發海參切成大塊放入鍋中，加入煸香的肉片、海米、香菇和姜絲，翻炒到3-4後注入上湯，轉入砂鍋慢火煲40分鍾。這種方法可以保留90%以上的營養成分，適用於小孩、腦力工作者、老人等食用。

㈤ 泡發海參的步驟

泡發海參的步驟方法。

第一步：涼水泡。取干海參若干只，用自來水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質（海參牙），清洗干凈備用。

第二步：慢火煮。家庭可用少水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海參至於其中，燒開後慢火30-40分鍾（40頭的燒40-60分鍾），然後熄火，自然燜4-6小時（冬季可以食用鋁壺進行保溫），壺中水營養豐富，可食用，大補。

第三步：冰水泡。將海參放入裝有純凈水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純凈水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時（中間換水一次）。

經過上述三步的海參可以直接加工食用。如果有吃不完的海參，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海參放入塑料袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。