用食用鹼水製作泡菜的方法

⑴ 腌泡菜方法

四川泡菜的做法介紹：

做法一

製作食材

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

製作流程

1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。

2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。

3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。

5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6、淹若干天後便可食用。

做法二

製作食材

白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料;調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

製作流程

1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生薑去皮切片

2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包

3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。

特點：酸甜開胃，脆爽可口。

可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

使泡菜色鮮味美的小竅門

1、 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。

2、 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

做法三

製作食材

長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽(50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，

(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)

製作工具

一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。

製作流程

(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。

(2)往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸)

(4)將水燒開後，徹底晾涼。

(5)將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。

(6)將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

(7)最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)

(8)發現一個小小失誤：所有小顆的配料明升都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。

(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

擴展閱讀：四川泡菜的健康貼士

亞硝酸鹽的問題：

四川泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做「洗澡泡菜」，最多不超過一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。

⑵ 泡菜製作方法怎麼做的

四川泡菜蘿卜泡菜
主料：胡蘿卜適量 白蘿卜適量 沙田青蘿卜適量 小米辣椒適量 線椒適量 大蔥適量
輔料：大蒜適量 姜適量 大料適量 花椒適量
製作工藝：
1. 第一步就是讓所有的食材瀝水，晾曬半日，不可有一點清洗的水分。准備好各種蘿卜，洗凈～去皮～切條(長度3-5cm，寬度厚度1cm)。蔥段辣椒大蒜生薑洗干凈。放置瀝水筐晾曬～(選擇這個筐是因為360度都通風透氣～好用!)
2. 花椒大料根據菜量放適量即可
3. 把所有的食材放入玻璃罐～
4. 食用水倒入鍋中!加入泡菜鹽煮開～500毫升水我放了8-9勺鹽…嘗一下～根據自己口味來～夠咸就好～!!!看這里!!!煮開的鹽水倒入干凈無水的容器晾涼!!!
5. 倒入放好泡菜的玻璃罐中～一定要涼的煮鹽水!
6. 我加了一層保鮮膜密封～因為我這個不是專業泡菜罐子。我是嘴饞所以就自己在家做了!蘿卜泡菜泡5-7天就好了～記得放在避光陰涼處就好啦
7. 完美的泡菜～開吃思密達!腌制好取出的時候記得也用干凈無水的筷子夾出來～不然容易破壞鹽鹵水，泡菜會壞掉的!
二、泡菜小技巧
1.所有材料不可摻有一滴生水!
2.煮開的鹽水必須放置完全涼!
3.所有容器必須干凈無水!
4.研製5-7天即可!
5.鹽水可以循環利用!
6.腌制好取出的時候記得也用干凈無水的筷子夾出來～不然容易破壞鹽鹵水，泡菜會壞掉的!

⑶ 泡菜的製作方法家用

泡菜的做法
【主料】大白菜5千克。
【配料】蘋果250克，梨250克，白蘿卜250克，涼牛肉湯(或白開水)1.5千克。
【調料】蔥250克，蒜250克，鹽150克，辣椒面100克，味精15克。
【製作方法】
1.清理白菜，去除掉外面的老葉，然後將白菜切成小段。然後將蘋果，梨，蘿卜切成小塊。准備好的蔥、蒜切成末狀。
2.首先將准備好的白菜，蘿卜放入到瓷器當中，加入大約50克左右的鹽，存放四個小時左右。
3.然後再將蘋果、梨、蔥、蒜、鹽、辣椒面、味精等加入到瓷器中攪拌均勻，再加入牛肉湯淹沒白菜即可。然後將填裝好的瓷罐放入到高溫處，大約過三到四天即可食用。

【說明】添加的牛肉湯最好是無油無渣。如果沒有牛肉湯的話可以採用涼開水代替。
【提示】
1.一年四季里均可製作泡菜，只不過因為氣溫的原因，會有所出入，一般春夏季浸泡約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。
2.包菜中添加的黃瓜、萵筍、圓白菜等浸泡的時間不可太長，否則很容易出現食物變質的情況。
吃泡菜的好處都有哪些呢，怎麼能夠把泡菜保存好呢，一起看看吧。

通便滑腸泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，對於治療便秘很有幫助。殺菌泡菜具有強烈的殺菌作用，並且能夠促進消化酶的分泌。
減肥瘦身泡菜可當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。降膽固醇泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細胞老化、降膽固醇等功效，這對於現代人來說無疑是很有好處的，我們都知道威脅現代人的一大問題就是膽固醇高了，我們吃這樣的食物就可以有效的降低膽固醇了，很不錯哦。
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾。
由於在製作的過程加入了大量的鹽，所以含有很多的硝酸鈉，但是隨著現在的泡菜工藝的改進，裡面的鹽分已經不斷減少，適量食用是不會有問題的。其實，適量的吃一些泡菜也有很多的好處的，泡菜中含有豐富的一些乳酸菌，可以促進人體的消化，可以開胃，讓人食慾振奮，這樣可以有效的攝入營養。而且泡菜中的纖維素也比較多。
一般來說，泡菜的保質期是比較短的，如果是真空包裝的可以相應延長，如果是散裝的話一般的保質期只有一個星期左右。泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，這樣也可以保存泡菜的風味，而且可以幫助我們盡量的延長泡菜的保存時間，這對於我們的來說很有好處，不要錯過哦。

⑷ 洋鹼怎麼做泡菜

洋姜是也叫鬼子姜，是一種口感脆嫩的根莖類菜品，它營養豐富，食用方法也很多種，除了涼拌和炒食以外，洋姜還能用來製作泡菜。
腌制洋泡菜時需要新鮮的洋姜三千克，花椒、鹽以及紅糖和生薑與紅辣椒等味料各適量，另外還要准備適量的白酒和清水，再就是要准備一個干凈的玻璃容器或去壇子。
把泡菜壇子洗好以後，用布擦乾裡面的水分我，再把准備好的鹽和五香粉以及陳皮與花椒和生薑等材料放在一起，用沸水沖開，調勻讓鹽全部化開，降溫以後倒入到泡菜壇子中，再把洋姜去皮，洗凈，放在陽光下曬制到半干，曬好以後可以直拉把洋姜放入到泡菜壇子的泡菜水中，把壇子密封，過一個月左右洋姜泡菜就能做好。

⑸ 正宗泡菜的腌制方法和配料竅門

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

⑹ 泡菜的製作過程

需要材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒面。

1、准備黃心大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。

⑺ 泡菜的腌制方法

材料：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；
調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙 做法： 1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片 2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包 3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。 特點：酸甜開胃，脆爽可口。 可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。 使泡菜色鮮味美的小竅門 1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。 2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

⑻ 製作泡酸菜的方法步驟

外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太咸有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦!
自製泡酸菜的用料
芥菜 幾棵 鹽、花椒粒 適量
自製泡酸菜的做法
自製泡酸菜的做法
步驟1
芥菜整棵洗凈晾曬一天;
自製泡酸菜的做法圖解2

步驟2
找個無水無油干凈的玻璃瓶；
自製泡酸菜的做法

步驟3
曬好的芥菜碼到玻璃瓶子里； 干凈的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太咸哦，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鍾左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
自製泡酸菜的做法圖解4

步驟4
半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
自製泡酸菜的做法

步驟5
又過半個月我才拿出來食用，瞧瞧!金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
自製泡酸菜的做法圖解6

步驟6
酸菜洗凈切碎擠干水，放到炒至變色加了剁椒蚝油調味的肉沫里，炒至乾爽；
自製泡酸菜的做法

步驟7
當當當，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！
自製泡酸菜的烹飪技巧

泡菜的瓶子和全部操作過程一定要保證沒有生水和油哦，否則，酸菜會中途爛掉的有怪味兒了!

⑼ 如何腌泡菜，簡單實用的，適合小家庭的

這個有很多方法的哦. 一,生漬酸菜:1.切去菜根,洗凈,將菜一層一層地碼放在缸里,一直碼滿.2.在菜的最上面壓上一個重物,把開水從上面澆下.3.水面要沒過菜,但不能太多,以相齊為宜.4.蓋好缸,任其自然發酵,過20天即可食用. 生漬的酸菜質脆,味微甜,便於保存,不易腐爛,但加工的時間要長一些. 二,熟漬酸菜:1將菜洗凈後放入開水中浸燙兩分鍾,注意燙時先浸根後浸葉.2.燙後晾涼,或放在冷水中降溫,然後平碼在缸里.3.碼滿壓實,倒入涼開水,直到與菜面平,經5~10天自然發酵後,酸菜就製成了. 把菜燙熟後再腌制,加工成的酸菜葉味酸,加工時間相對較短. 三,也可以用無油鍋燒一鍋開水放涼,然後放入鹽,要放多點,水要很咸才行,把涼開水倒入事先洗干凈的壇中,把你想放的菜洗干凈並晾乾水分,然後放入壇中密封一個星期就可以了. 壇中可放蘿卜.白菜梗.辣椒.包菜,豆角.黃瓜.姜.蒜.你喜歡什麼就放什麼. 但是菜一定要晾乾水分再放入 壇里,只要壇里的水不壞,一直都可以用哦. 下面在教你幾個小竅門:1,在腌菜時按照菜的重量加入比例為0.1%左右的鹼，就可以使腌出來的鹹菜顏色鮮綠.在腌菜時加入0.5%左右的石灰,就可以使腌出來的菜又脆又嫩,但放石灰時不能過量,否則吃起來會堅韌不脆. 2,腌出的鹹菜如果過咸,可以取一點白酒,加進等量的水,然後將鹹菜切好浸入,一兩個小時後,鹹味將大大減輕,而且味道更鮮. 3,腌菜水表面容易出一層白膜,如不及時除去,會使腌菜腐爛變質,只要在缸里灑一些白酒,然後密閉四五天,白膜就可消失.腌菜時加白酒可使腌出來的菜更香哦. 這幾個方法都是很簡單的,希望你能學會,回家趕緊試試吧.

⑽ 泡菜的製作方法和步驟

准備材料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

1、首先熬制泡菜水，在鍋中放入干辣椒，香葉，薑片，白鬍椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。