食品檢測中常用生化方法

❶ 食品微生物檢驗技術的目錄

第一章 緒論
第一節 食品微生物檢驗概述
一、食品微生物檢驗的概念與特點
二、食品微生物檢驗的范圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、微生物檢驗的要求
五、食品微生物檢驗的意義
第二節 食品微生物檢驗方法的新進展
一、微量生化反應系統
二、氣相色譜技術
三、放射測量法
四、電阻抗技術
五、免疫學標記技術
六、噬菌體法
七、核酸雜交技術
八、聚合酶鏈反應技術
思考題
第二章 食品微生物檢驗室及配置
第一節 食品微生物檢驗室
一、食品微生物檢驗室基本要求
二、無菌室基本要求
三、食品微生物檢驗室技術操作要求
第二節 食品微生物檢驗室常用儀器
一、培養箱
二、乾燥箱
三、普通冰箱
四、低溫冰箱
五、離心機
六、高壓蒸汽滅菌器
七、電熱恆溫水浴鍋
八、超凈工作台
九、細菌濾器
十、凍干機
十一、顯微鏡
第三節 常用的玻璃器皿
一、常用玻璃器材的種類及用途
二、玻璃器皿的清潔法
三、玻璃器皿的滅菌
思考題
第三章 食品的微生物污染和腐敗變質
第一節 食品中微生物污染的來源與途徑
一、食品中微生物污染的來源
二、食品中微生物污染的途徑
第二節 食品微生物污染的危害和控制
一、食品微生物污染的危害
二、食品微生物污染的控制
第三節 常見食品的微生物污染
一、肉與肉製品的微生物污染
二、蛋與蛋製品的微生物污染
三、乳與乳製品的微生物污染
四、罐頭食品的微生物污染
五、水產品及其製品的微生物污染
六、果蔬及其製品的微生物污染
第四節 食品的腐敗變質
一、食品腐敗變質的概念
二、引起食品腐敗變質的因素
三、食品腐敗變質的過程
四、食品腐敗變質的現象
思考題
第四章 食品微生物檢驗樣品的採集與處理
第一節 飲用水的衛生要求及水樣的採集與處理
一、飲用水的衛生要求及標准
二、水樣的採集與處理
三、水樣的檢驗
第二節 空氣的衛生標准及空氣樣品的採集與處理
一、空氣的衛生標准及消毒方法
二、空氣樣品的採集與處理
三、空氣樣品的檢驗
第三節 土壤中的微生物及土壤樣品的採集與處理
一、土壤中的微生物
二、土壤樣品的採集與處理
三、土壤樣品的檢驗
第四節 食品生產工具樣品的採集與處理及檢驗
一、食品生產工具樣品的採集與處理
二、食品生產工具樣品的檢驗
第五節 常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理
一、我國食品微生物檢驗樣品的取樣方案
二、常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理方法
第六節 國際上常見的取樣方案
一、ICMSF取樣方案
二、美國FDA取樣方案
三、聯合國糧食與農業組織（FAO）規定的取樣方案
思考題
第五章 細菌形態學檢查法
第一節 不染色細菌標本檢查法
一、懸滴法
二、壓滴法
三、實驗結果
第二節 染色細菌標本檢查法
一、染色的一般原理
二、細菌染色用的染料及影響染色的因素
三、細菌染色的基本方法和步驟
四、常用染液
五、細菌染色法
思考題
第六章 細菌生理學檢查法
第一節 細菌的培養
一、培養基及種類
二、細菌培養的條件
三、細菌的接種與培養
第二節 常用培養基的制備
一、生化試驗培養基和試劑
二、一般培養基和專用培養基
思考題
第七章 菌落總數的測定
第一節 菌落總數的概念和測定意義
一、菌落總數的概念
二、菌落總數測定的意義
三、菌落總數測定中需要說明的幾個問題
第二節 菌落總數的國家標准測定方法
一、原理
二、儀器設備
三、培養基和試劑
四、實驗步驟
五、菌落總數的計數方法
六、結果
第三節 菌落總數的快速測定方法
一、旋轉平皿計數方法
二、疏水性柵格濾膜法或等格法
三、ATP熒光測定法
四、紙片法
五、阻抗法
六、菌落總數的其他檢驗方法
思考題
第八章 大腸菌群測定
第一節 食品中大腸菌群測定的衛生學意義
一、大腸菌群的定義及范圍
二、大腸菌群測定的意義
第二節 食品中大腸菌群的測定方法
一、設備和材料
二、檢驗方法
第三節 食品中大腸菌群最近似數的快速測定
一、TTC（2，3，5-氯化三苯四氮唑）顯色快速法
二、DC（去氧膽酸鈉）半固體試管快速法
三、紙片快速法
思考題
第九章 常見致病菌檢驗
第一節 葡萄球菌檢驗
一、病原學特性
二、葡萄球菌食物中毒
三、檢驗方法
第二節 溶血性鏈球菌檢驗
一、病原學特性
二、溶血性鏈球菌食物中毒
三、檢驗方法
第三節 沙門菌檢驗
一、病原學特性
二、沙門菌食物中毒
三、檢驗方法
四、沙門菌血清學鑒定
第四節 志賀菌檢驗
一、概述
二、檢驗方法
三、動物試驗（豚鼠角膜試驗）
第五節 致瀉大腸埃希菌檢驗
一、病原學特性
二、致病性大腸埃希菌食物中毒
三、檢驗方法
四、血清學試驗、腸毒素試驗、動物試驗
第六節 小腸結腸炎耶爾森菌檢驗
一、病原學特性
二、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒
三、檢驗方法
第七節 副溶血性弧菌檢驗
一、病原學特性
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、檢驗方法
第八節 空腸彎麴菌檢驗
一、病原學特性
二、空腸彎麴菌食物中毒
三、檢驗方法
第九節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
一、病原學特性
二、肉毒中毒
三、檢驗方法
第十節 產氣莢膜梭菌檢驗
一、病原學特性
二、產氣莢膜梭菌食物中毒
三、檢驗方法
第十一節 蠟樣芽孢桿菌檢驗
一、病原學特性
二、蠟樣芽孢桿菌食物中毒
三、檢驗方法
思考題
第十章 細菌性食物中毒及其檢驗
第一節 食物中毒和食物傳染
一、食物中毒
二、食物傳染
第二節 細菌性食物中毒概述
一、細菌性食物中毒的定義及分類
二、細菌性食物中毒的共同特徵
三、細菌性食物中毒的臨床表現
第三節 細菌性食物中毒樣品的採集與送檢
一、樣品的採集
二、樣品的送檢
三、檢樣的處理
第四節 細菌性食物中毒的檢驗方法及預防
一、食物中毒的調查
二、細菌性食物中毒的檢驗方法
三、細菌性食物中毒的預防
第五節 常見細菌性食物中毒
一、沙門菌食物中毒
二、志賀菌食物中毒
三、變形桿菌食物中毒
四、副溶血性弧菌食物中毒
五、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒
六、酵米面及變質銀耳中毒
思考題
第十一章 真菌及其毒素的檢驗
第一節 黴菌和酵母計數
一、黴菌和酵母平板計數法
二、黴菌直接鏡檢計數法
第二節 常見黴菌的形態特徵
一、麴黴屬
二、青黴屬
三、鐮刀菌屬
四、木霉屬
五、頭孢霉屬
六、單端孢霉屬
七、葡萄狀穗霉屬
八、交鏈孢霉屬
九、節菱孢屬
第三節 常見產毒黴菌的鑒定
一、黴菌的分類鑒定
二、黴菌毒素的測定
第四節 黴菌分類檢索表
一、麴黴屬分類檢索表（主要根據顏色）
二、麴黴屬分群檢索表（主要根據形態）
三、青黴屬諸系檢索表
四、鐮刀菌分類系統檢索表（柏斯）
思考題
第十二章 食品中抗生素殘留及其檢測
第一節 食品中抗生素殘留概述
一、抗生素污染食物的途徑
二、食品中抗生素殘留的危害性
第二節 食品中抗生素殘留的檢測
一、嗜熱脂肪芽孢桿菌紙片法
二、藤黃八疊球菌管碟法
三、2，3，5-氯化三苯四氮唑法（TTC法）
思考題
第十三章 罐頭食品的微生物檢驗
第一節 罐頭食品的微生物污染
一、罐頭食品的生物腐敗類型
二、污染罐頭食品的微生物的來源
第二節 罐頭食品的商業無菌及其檢驗
一、罐頭食品的商業無菌
二、罐頭食品的商業無菌檢驗
三、罐頭食品商業無菌檢驗專用培養基
思考題
附錄 我國部分食品中細菌、黴菌、酵母限量國家標准
參考文獻

❷ 食品添加劑常見的檢測方法有哪些

食品添加劑常見的檢測方法：
1、食品添加劑概念分析
食品添加劑是一種在食品生產過程中為了改善食品的色香味而添加的化學合成物質或天然物質，同時食品添加劑還可以提高食品的防腐能力，在食品生產中起到十分重要的作用。在目前，我國食品生產中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑，如果過量食用會人體造成一定影響。在20世紀80年代，我國對部分食品添加劑的使用范圍和用量作出了明確的規定，並成立「食品添加劑標准化委員會」。
2、常規食品添加劑檢測方法
2.1分子光譜技術檢測方法
在常規食品添加劑檢測方法中分子光譜技術十分常見，其利用分子對特定電磁輻射的吸收來進行一種定性定量的分析。通過這種檢測技術可以檢測出麵粉中各類食品添加劑的濃度，例如過氧化苯甲醯，而檢測方法為利用攜帶型光譜儀來對麵粉中的碘的濃度來進行檢測，通過碘的濃度可以推算出過氧化苯甲醯的濃度。
2.2色譜技術檢測方法
食品添加劑色譜技術檢測法也是常規檢測方法，其主要利用高效液相色譜-二極體陣列檢測器來對食品添加劑進行檢測。利用色譜技術的檢測，主要是針對羥基苯甲酸酯的含量，利用二極體陣列檢測器檢測出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。而色譜技術的另一種技術為利用毛細管膠束電動色譜法對食品添加劑進行檢測，其檢測方法為利用流動緩沖中的疏水基內核，通過溶質疏水性的不同來將中性溶質和帶電組分進行分離。
2.3色質聯用技術檢測方法
還可以通過色質聯用的方法檢測食品添加劑，這種技術包含了液相色譜對復雜樣品的高分離能力，也同時包含了一種獨特選擇質譜的技術，在食品添加劑檢測中呈現很強的分析能力，可以准確地得到分析結果，廣泛應用在食品添加劑的測定中。利用色質聯用技術檢測方法，通過對食品添加劑進行梯度洗脫，分離和檢測等步驟，在較短時間內就可以檢測出葡萄酒中十幾種禁用的食品添加劑。
2.4氣相色譜檢測方法
氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一，常用於食品添加劑的檢測。其主要原理是通過將待測樣品氣化，然後通過N2載氣經固定相分離，通過相應的檢測器進行檢測，常見的檢測器有：FID、NPD、TCD和ECD等利用氣相色譜氫火焰.
法測定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐劑的回收率在96%~104%。氣相色譜法測定速度較快，適合日常的化學分析。
2.5生物感測器技術檢測方法
生物技術的應用在食品添加劑檢測中也有體現，其中生物技術利用生物感測器來進行檢測。在感測器中，由於生物識別原件和信號轉換器的存在，所以其對復雜的食品添加劑試樣可以進行優異的選擇，並對其中不同的成分具有較高的靈敏度，通過快速和連續的檢測可以對食品添加劑的成分進行精確的分析，所以其在生物過程食品工業等領域有較為廣泛的應用。
2.6高效液相色譜法檢測方法
在食品添加劑檢測中，高效液相色譜法被廣泛應用於實驗室中的食品添加劑檢測，在檢測前需要對被測溶液的pH值進行調整，在經過過濾將溶液里的雜；質去除掉，利用定容過膜的方法進行測定。如果是對果汁進行檢測，則需要將被測溶液的pH值調整到6，再利用一-定數量的聚醯胺粉進行充分攪拌後，利用甲醇或甲酸溶液消除被測溶液中的天然色素，直到將被測溶液洗到中性通過除氨的方法，再進行定容過膜檢測。
3、食品添加劑檢測技術展望
食品添加劑的檢測方法和技術在全球都受到重視，為了使國內的檢測技術可以和國外進行接軌，促進我國食品進出口貿易，我國的食品添加劑檢測技術就應該向著國際檢測規定靠近。通過與國際先進檢測方法的接軌，我國的食品進出口可以在國際上得到相關的認可。食品檢測方法的統-可以使進出口食品加工企業的利益得到保障，並可以促進未來我國的食品進出口貿易工作。

❸ 1、為什麼金黃色葡萄球菌等食源性致病菌的國家檢測標准中,常採用生理生化方法

採用生理生化方法是因為便宜、簡單啊。例如常見食品指標菌落總數，反映的是一定量的樣本中微生物的個數，如果採用生物方法，則只需要采樣並塗抹培養基，在一定溫度條件下培養一段時間，就能用肉眼數出菌落總數的指標，而菌落總數就能代表樣品中微生物的個數。這項檢測並需要太長的操作時間，也不需要太多的檢測成本。而使用物理化學的方法檢測則非常困難，且目前沒有可行的方法，即便是有估計也很貴。
而您所說的金黃色葡萄球菌也是一樣的，採用生物法檢測，只需要將菌落養出來，金黃色葡萄球菌的菌落特徵是非常明顯的，肉眼就能判斷。而要採用化學方法，則必須檢測金黃色葡萄球菌產生的毒素，而這些毒素通常都是極其微量的，要檢測出來則需出動非常精密的儀器。這便意味著高昂的成本和極大的檢測不確定性（因為再高端的儀器也有誤差，對痕量待測物誤差會更大，而且部分反應還可能有假陽性）。
所以對於食品中的生物指標，國標常採用生化方法，主要還是因為方便和便宜。如果採用物理、化學方法，可能很多檢測站就沒有檢測的條件了，過於昂貴且效果一般。
如有用請採納。

❹ 細菌的生理生化反應原理在食品微生物檢驗中有什麼作用

食品微生物實驗涉及較多的細菌生化試驗，主要目的在於區分及鑒別各類細菌。
因為各種細菌所具有的酶系統不盡相同，對營養基質的分解能力也不一樣，因而代謝產物或多或少地各有區別，用生化試驗的方法檢測細菌對各種基質的代謝作用及其代謝產物，可由此區分細菌的種屬，從而起到鑒別的作用。

❺ 從免疫學和分子生物學討論現代生物技術在食品檢測中的應用

生物技術檢測方法具有特異的生物識別功能、極高的選擇性，它可與現代的物理化學方法相結合，產生一些簡單、結果精確、靈敏、專一、微量和快速、成本低廉的檢測方法，因此其在食品檢驗中佔有越來越重要的地位。
在食品檢驗中應用的幾種生物檢測技術
1 免疫法
免疫法是最靈敏的生物檢測方法，具有高特異性和高靈敏性（靈敏度可達1ppb，1ppm）、操作簡便、再現性好，應用前景看好。用免疫法可進行蛋白質檢測，由於不同蛋白質的物理、化學性質差別極小，只能通過各種免疫方法或標記探針法加以區別。
(1) 熒光抗體法
將熒光抗體溶液滴加於固定的標本上，一定時間後用緩沖液沖洗，若有相應抗原存在，即與熒光抗體結合，在熒光顯微鏡下即可看到發熒光的抗體復合物。熒光抗體法在微生物污染鑒定中經常使用，最常用於沙門氏菌的檢測。
(2) 放射免疫法
靈敏度高，但操作相對復雜，放射免疫法同位素半衰期短，保存及操作不便。目前應用情況受到限制。
(3) 酶聯免疫吸附法
是一種基本的酶免疫檢測方法，其選擇性好、靈敏度高、快速、易操作、結果判斷客觀准確、實用性強。酶免疫法和其他免疫法一樣，都是以抗體和抗原的特異性結合為基礎的。以酶或輔酶為標記物，標記抗原或抗體，用酶促反應的放大作用來顯示初級免疫學反應。
酶聯免疫吸附法除可檢測食品中的毒素、殘留農葯及微生物外還可用於營養素的測定。
(4) 凝集反應法
當有電解質存在時，顆粒狀的抗原與其特異性的抗體結合並生成可見凝集塊的反應稱為凝集反應，有直接反應和間接反應法。利用凝集反應可測定抗體的效價，也可用於細菌、病毒等的分類。
(5) 沉澱反應法
沉澱反應法常見的是一種瓊脂擴散試驗。單向擴散是利用不同抗原抗體在瓊脂中不同的擴散速度而會在瓊脂中出現幾條相互分離的沉澱帶。雙向擴散則是利用抗原抗體都向中間層―――瓊脂擴散而形成沉澱帶，根據分離沉澱帶的數量可確定抗原抗體種類。
(6) 免疫擴散法
利用蛋白質在半固體基質上的擴散作用，使抗原和抗體在濃度比例合適的部位產生沉澱帶或沉澱環，從而檢測蛋白質。如血清中IgG、IgA、IgM含量的測定。
(7) 免疫電泳法
免疫電泳法是將電泳和瓊脂擴散沉澱反應相結合的一種方法，即先將血清或蛋白質抗原在瓊脂凝膠中進行電泳。帶電的蛋白質抗原向負極移動，加入抗血清後，不同區點的抗原再與抗體進行沉澱，當相應抗原抗體接觸，在適當比例下形成弧形沉澱帶，根據沉澱帶的位置對蛋白質的各組分進行檢測。如免疫球蛋白含量的測定。
2 酶檢測法
酶檢測法就是用酶來測定某些用一般化學方法難於檢測的食品成分的含量或測定食品中某些特殊酶的活性或含量。其最大特點就是特異性強。所以常用於分析結構和物理化學性質比較相近的同類物質的分別鑒定。如測定食品中殘存有機農葯的含量、微生物污染或了解食品的制備、保存情況。
酶檢測法的樣品一般不需要進行很復雜的預處理，由於酶的催化效率很高，反應條件溫和，酶檢測法的檢測速度也比較快。常用的有以下方法：
(1) 終點測定法
在以待測物質為底物的酶反應中，如果使底物能夠接近完全地轉化為產物，而且底物或產物又具有某種特徵性質，通過直接測定轉化前後底物的減少量、產物的增加量或輔酶的變化等就可以定量待測物質。
(2) 動力學測定法
在反應體系中精確加入一定數量的酶，測定反應物或產物變化的速度。測定的參數可以是吸光度、熒光度、pH值等。
(3) 多酶偶聯測定法
當被測定的底物或反應產物沒有易於檢測的物理化學手段時，可採用兩種或兩種以上的酶進行連續式或平行式的偶聯反應，使底物通過兩步或多步反應，轉化為易於檢測的產物，從而測定待測物質的含量。例如葡萄糖的定量測定。
(4) 利用輔酶作用或抑制劑作用測定法
如果待測物質可作為某種酶專一的輔酶或抑制劑，則這種物質的濃度和將其作為輔酶或抑制劑的酶的反應速度之間有一定關聯，因此通過測定該酶的反應速度就能進行這種物質的定量。嘌呤、核甙酸、維生素、輔酶及食品中農葯、殺蟲劑的檢驗可用此法。
(5) 通過酶反應循環系統的高靈敏度測定法
對於極微量的物質進行酶法檢測時，由於靈敏度的原因，在很多情況下不能應用通常的終點測定法，可設計一個酶反應循環系統來提高檢測靈敏度。
(6) 酶標免疫檢測法
抗體與相應的抗原具有選擇和結合的雙重功能。若要測定樣品中抗原的含量，就將酶與待測定抗原的對應抗體結合在一起，製成酶標抗體。然後將酶標抗體與樣品液中待測抗原，通過免疫反應結合在一起，形成酶―抗體―抗原復合物，通過測定復合物中酶的含量就可得出待測抗原的含量。此法可用於食品的污染檢測，尤其適用於毒素的快速檢測。
(7) 放射性同位素測定法
酶的活性可以採用同位素標記的底物進行測量。經酶解後隨時間所生成的放射性產物含量與酶的濃度成正比。也可用放射性同位素的底物在酶的作用下得到的產物，分離測定產物的同位素含量。此法可用於需要進行極微量的分析或因新發現的酶還未找到適當的分析法時的測定。
3 核酸探針技術
核酸探針技術又名基因探針技術或核酸分子雜交技術，具有敏感性高（可檢出10-9―10-12的核酸）和特異性強等優點。兩條不同來源的核酸鏈如果具有互補的鹼基序列，就能夠特異性的結合而成為分子雜交鏈。據此，可在已知的DNA或RNA片段上加上可識別的標記（如同位素標記、生物素標記等），使之成為探針，用以檢測未知樣品中是否具有與其相同的序列，並進一步判定其與已知序列的同源程度。
核酸探針技術已被廣泛應用於進出口動植物及其產品的檢驗。用於檢驗食品中一些常見的致病菌及產毒素菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等多種病原體的檢驗。近年來，放射性同位素標記的核酸探針正越來越多地用於產腸毒素性大腸桿菌的快速檢測。
4 多聚酶鏈反應技術
多聚酶鏈反應技術是一種極敏感的分子生物學方法，是一項DNA體外擴增技術，在體外對特定的雙鏈DNA片段進行高效擴增，故又稱基因體外擴增法。
多聚酶鏈反應技術快速、特異、敏感，在食品中致病菌的檢測方面具有很大的應用潛力。如可用於單核細胞增多症李氏桿菌、金黃色葡萄球菌、頑固性梭狀芽胞桿菌、沙門氏菌等的檢測。
5 基因晶元技術
基因晶元技術能同時將大量探針固定於支持物上，可以一次性對樣品大量序列進行檢測和分析，從而解決了傳統核酸印跡雜交技術的操作繁雜、自動化程度低、操作序列數量少、檢測效率低等不足，是一種在生物技術產品檢測中極有發展前景和應用價值的技術，也是近年來國內外研究的熱點，基因晶元檢測技術完全可能成為21世紀最具活力的檢測技術之一。
基因晶元檢測技術可以判斷該植物是否含有外來的基因序列，而鑒定該植物是否為生物技術作物。
6 免疫感測器
免疫感測器是根據生物體內抗原-抗體特異性結合並導致化學變化而設計的生物感測器，其主要由感受器、轉換器和放大器組成。免疫感測器是多學科邊緣交叉的產物，其研究涉及到電化學、物理、生物、免疫學和計算機等領域的相關知識。
免疫感測器主要有:酶免疫感測器、電化學免疫感測器(電位型、電流型、電導型、電容型)、光學免疫感測器(標記型、非標記型)、壓電晶體免疫感測器、表面等離子共振型免疫感測器和免疫晶元等。
基於抗原-抗體特異性結合的工作原理，免役感測器在食品檢測中的應用主要體現在對生物性危害的檢測。如可用於致病菌、生物毒素、農葯、獸葯等的檢測。

❻ 食品檢測中對牛奶的檢測有哪幾種

香港食物安全中心的檢測結果：

1. 伊利伊豆 紅豆/板栗 (雪條) (凈體積: 48毫升) （「三聚氰胺」含量：百萬分之二十一）

2. 伊利佰豆集 抹茶紅豆(雪條) (凈體積: 87毫升) （「三聚氰胺」含量：百萬分之四點四）

3. 伊利高鈣奶類飲品 (凈體積: 1公升)（「三聚氰胺」含量：百萬分之五點五）

4. 伊利佰豆集 牛奶蜜豆(雪條) (凈體積: 95毫升)（「三聚氰胺」含量：百萬分之五）

5. 伊利臻品巧樂茲-黑朱古力味(雪條) (凈體積: 100毫升) （「三聚氰胺」含量：百萬分之十三）

6. 伊利純牛奶 (凈體積: 250毫升) （「三聚氰胺」含量：百萬分之二點二）

7. 伊利純牛奶 (凈體積: 1公升)（「三聚氰胺」含量：百萬分之三點五）

8. 伊利高鈣低脂奶類飲品 (凈體積: 1公升)（「三聚氰胺」含量：百萬分之九點九）

國家質檢總局的檢測結果：

公司 序號 生產企業 產品名稱 規格型號 商標 生產日期／批次 三聚氰胺(mg/kg)

蒙牛 1 蒙牛(武漢)友芝友乳業有限公司 核桃牛奶 200ml/袋 友芝友 20080910 0.765

蒙牛 2 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 蒙牛高鈣低脂牛奶 250ml/盒 蒙牛 2008.08.07 0.8

蒙牛 3 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 全脂滅菌純牛乳 250ml/盒 蒙牛 2008.09.01 1.0

蒙牛 4 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 高鈣低脂牛奶 250ml/盒 蒙牛 2008.08.01 1.5

蒙牛 5 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 早餐奶(麥香味) 250ml/包 蒙牛 20080814 1.9

蒙牛 6 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 蒙牛早餐奶 250ml/盒 蒙牛 2008.07.26/x 2.57

蒙牛 7 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 妙點 250ml/盒 蒙牛 20080728/w206 3.17

蒙牛 8 蒙牛乳業(北京)有限責任公司 木糖醇酸牛奶 2kg/瓶 蒙牛 20080806 3.52

蒙牛 9 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 高鈣低脂牛奶 243ml(250g)/袋 蒙牛 20080908/c206/gafb 4.2

蒙牛 10 蒙牛乳業(馬鞍山)有限公司 蒙牛大粒果實酸牛奶 160克/盒 蒙牛 m20080903 6.8(a樣)

蒙牛 11 蒙牛乳業(馬鞍山)有限公司 蒙牛大粒果實酸牛奶 160克/盒 蒙牛 m20080903 7(b樣)

伊利 1 濟南伊利乳業有限責任公司 伊 利芒果 黃桃酸牛奶 125g/盒 伊利 2008.09.07 0.69

伊利 2 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 酸牛奶(木瓜 甜橙) 125g/瓶 伊利 20080903 1.02

伊利 3 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 純牛奶 220ml/袋 伊利 2008.09.13 2.2

伊利 4 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 脫脂奶 250ml/盒 伊利 20080820 2.9

伊利 5 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 純牛奶 220ml/袋 伊利 20080905miac6 5.5

伊利 6 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 純牛奶 242ml/袋 伊利 20080906/lia09 8

伊利 7 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 高鈣低脂奶 250ml/盒 伊利 20080819 8.4

光明 1 北京光明健能乳業有限公司 光明酸牛奶(原味) 180g/袋 光明 2008.09.12 0.6

光明 2 武漢光明乳品有限公司 原味酸牛奶 180g/盒 光明 2008-09-13 3.41

光明 3 北京光明健能乳業有限公司 原味酸牛奶 100克/杯 光明 20080910a 3.5

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光明 5 光明乳業有限責任公司 益生菌·優乳酪(原味) 190g/罐 光明 b20080908c 5.65

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❼ 食品成分檢測

食品檢測的話，大致可以分為五個大類：

1、感官指標

1.1 顧名思義，就是不藉助儀器設備，只依賴人類的幾種感覺器官進行簡單的檢驗方法，主要有色澤、狀態、氣味、雜質、異味、質地等等。這種檢測受主觀影響很大，所以一般也只用來簡單的鑒別產品/原料的符合度，基本不需要什麼額外的培訓。

1.2 如果是評茶、評酒、評香等特別細化的分類，除了需要系統的培訓外，還需要一定的天賦。

2、理化指標

2.1 物理指標。用一些儀器，不使用試劑就能檢測得到結果的指標。常見的物理指標有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等。有些類別的產品還會追加測試項目，如流動性、黏度、折光型、色度、

2.2 化學指標。需要用到化學試劑或者需要發生一些反應才能進行檢測並得到結果的項目。常見的化學指標有含量、灰分、酸價、過氧化值、碘值等，有些類別的產品還有追加測試項目，這個實在太多了，需要看相應的產品標准。

2.3 需要注意的是，一個指標根據產品的不同，可能會有多個檢測方法。如測定水分就有烘乾乾燥法、真空乾燥法、卡爾費休法等。

需要掌握的技能：

• 基本的理化知識，對檢測的原理有足夠的理解

• 熟悉實驗室常見的理化檢測設備和工器具的操作和使用方法。

3、微生物指標

3.1 一般微生物指標。一般微生物指標主要有三大類：

3.1.1 菌落總數

用來測定產品中需氧菌和鹼性厭氧菌的含量。

3.1.2 黴菌酵母

用來測定產品中黴菌/酵母的含量。

3.1.3 大腸菌群

用來測定產品中大腸菌群的含量，通常用來反應產品或食品接觸面被糞便污染的程度。

3.2 致病微生物。

3.2.1 常見的致病微生物有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。

3.2.2 不同類別的產品還會受到額外的致病微生物的威脅，如冷凍冷藏的食品容易受到李斯特菌威脅，因為李斯特菌可以在低溫下繁殖；水產產品容易受到副溶血性弧菌污染等。

需要掌握的技能：

• 無菌取樣方法

• 微生物實驗無菌操作方法

• 熟悉不同的培養基的配比及適用范圍

• 了解不同微生物的特性

4、污染物

食品的原料大多來自於動物和植物及其製品，動植物在生長過程中不可避免的受環境影響

4.1 農葯殘留、獸葯殘留：包括農葯、獸葯、動物激素

4.2 重金屬：主要的重金屬有鉛砷鎘汞四種，不同類別的產品，最高限量不同；有些產品，比如特殊醫學用途食品，可能還會需要測試鐵、鎳、鋁、鍶等。

4.3 其他污染物：苯並芘、二惡英、丙烯醯胺、氯丙二醇、塑化劑等等。其他類污染物種類非常多，需要視產品受威脅不同進行針對性的分析。

4.4 輻照殘留

需要掌握的技能：

1.這類檢測一般要用到HPLC、GC等設備，需要熟悉相關儀器的操作。大多數食品生產企業是沒有能力做這些測試的，一般都是送第三方機構完成。上面提到的一些檢測項目我也不太熟悉，沒辦法進一步解答。

5、其他類檢測

5.1 植物種屬鑒別，國外叫做ID TEST，用薄層色譜來檢測原料中的成分和已知的植物組份是否接近，可以用來鑒定原料的種屬，以及產品是否摻假。

5.2 過敏原測試，常用的檢測方法是ELISA，酶聯免疫試劑盒配套酶標儀使用，熟悉相關操作即可，就是樣品處理時間是真的長。

❽ 食品中的農葯殘留應採用什麼方法測定

農葯殘留的主要檢測方法：
生化檢測法是利用生物體內提取出的某種生化物質進行的生化反應來判斷農葯殘留是否存在以及農葯污染情況，在測定時樣本無需經過凈化，或凈化比較簡單，檢測速度快。生化檢測法中又以酶抑製法和酶聯免疫法應用最為廣泛。
普通家庭還是別想了，需要專業知識和儀器，可以用用我賬號名字的護食安智能家用食品檢測儀，輕松幾下就能看到農葯殘留是否超標，吃起來也放心安心，歡迎wx/wb 我賬號名字護食安。

❾ 食品安全檢測方法有哪些

感官、理化、微生物檢測三大類方法。
感官主要是，看、聞、品嘗，如評茶員、品酒師等，
理化主要是通過物理化學手段進行分析檢測，如用化學滴定法，重量分析法，儀器分析法等，
微生物檢驗則是通過培養法，鏡檢法或快速篩選分析儀分析評估食品中可能的微生物含量。

❿ 食品質量檢驗方法有哪些

食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標准，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了准確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的准確度。
食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農葯殘留分析、獸葯殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。
除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。
原子光譜法由於其獨特的優點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中佔有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農葯殘留，如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能准確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果准確和易於自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。