鷹嘴豆使用方法

⑴ 鷹嘴豆磨成麵粉後怎麼吃

可以用來製作鷹嘴豆麵粉烘焙，以下給出製作步驟。

用鷹嘴豆麵粉烘焙

鷹嘴豆粉是一種高蛋白質麵粉，有一種甜味和一股清新的泥土味。它易於吸收液體，廣泛應用於各種烘焙食譜中，如馬芬和麵包。鷹嘴豆麵粉的一個益處是，它屬於無麩質麵粉，因此，對於含麩產品，如大麥和小麥，有過敏症狀的人來講，它絕對是一個很好的代替品。通過用正確的替代方法後，你可以用鷹嘴豆麵粉烘烤許多食品。

1 若要尋找使用鷹嘴豆麵粉烘焙的配方，隨便在網上一搜便有無數條配方出現，尤其是關於無麩質的烘焙。在一些配方中，鷹嘴豆麵粉可能被稱做雞豆粉（Besan）。

2 根據具體的配方，往麵粉里加入正確比例的液體，例如水。因為市面上有許多不同類型的鷹嘴豆麵粉，所以確保你遵循說明書上的混合方法。

3 可以與其他種類麵粉混合製成任何面團。但是，過度混合和打發會導致大麥、黑麥或小麥面團太硬，像用鷹嘴豆製成的面團，需要額外的混合。如果你用鷹嘴豆麵粉代替無麩質麵粉，那麼需要取配方所需的兩倍來混合。

4 因為鷹嘴豆麵粉比較黏，所以用手搓鷹嘴豆面團時雙手要沾些油，並且使用防粘廚具。

5 當烘焙麵包、馬芬或其他烘焙食品時，使用小一些的烤盤，這將有助於鷹嘴豆面團的膨脹和變脆。不過，鷹嘴豆麵粉有一個缺點，就是它的面團比黑麥或小麥麵粉做成的面團更容易吸水。為了減少水分，在烤較平的麵包和比薩時，用比薩板乘著烘烤。烘烤麵包時，一旦麵包烘烤完成三分之二的時便將烤盤取出，讓余溫將麵包熱熟。

6 鷹嘴豆麵粉需存儲在冰箱里，因為它往往會比其他麵粉腐壞得更快，由於其高蛋白質含量。

鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用葯材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。

什麼是鷹嘴豆？

鷹嘴豆麵粉（Chick Pea Flour），也叫雞心豆，是印度和南亞的一種常見菜餚配料，但其歷史可追溯到數千年。古時代的羅馬用它來製作面團，用法類似於玉米粉。這種非小麥粉的麵粉在一些英文配方中也叫Gram、Ceci或Chana麵粉。這種麵粉由鷹嘴豆製成。其廣泛用於麵包製作和作為增稠劑，又或作為麵糊的原料。

1 製作雞豆粉

鷹嘴豆在磨成粉末前，一定處於瀝干水分和乾燥狀態。如果你是用食物處理機製作的話，那麼製作過程就簡單多了。鷹嘴豆一定要充分沖洗干凈並且瀝乾乾燥一晚。乾燥的鷹嘴豆能直接研磨成粉，也可以鋪平在烤盤里完全烘烤後再磨成粉。這兩種方法製成的鷹嘴豆粉只要適當的保存在冰箱里，就能保質長達一年。

2 零售地點

鷹嘴豆富含蛋白質、纖維和鐵。鷹嘴豆麵粉不僅營養價值高，在某種情況下，還可以替代其他類型的麵粉。在當地的印度超市或者健康食品店均應該能夠找到鷹嘴豆麵粉或鷹嘴豆。如果你找不到鷹嘴豆，那麼黃豌豆可以作為替代。

鷹嘴豆的健康益處

無論你稱呼它們為鷹嘴豆或雞心豆，這些小豆類確實是美味的又健康的食品配料。最為中東其中一種最古老的豆類，鷹嘴豆是深受人們的數百年的喜愛，原因顯而易見：

1 控制進食

鷹嘴豆富含纖維和蛋白質，並且有較低的血糖指數。這組強大的營養素可以幫助控制體重。只要每天進食半杯（125毫升）鷹嘴豆，就可以保持你的飽腹感，令你消耗更少的熱量。

2 減少膽固醇

每天飲食中含3/4杯（175毫升）鷹嘴豆，就可以幫助降低體內的低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低患心臟病的風險。

3 多功能性

鷹嘴豆可用於沙拉、湯、咖喱、燉菜和烘焙。或者與你最喜歡的香料一起烘烤製成另一種可口的香料。高蛋白的鷹嘴豆麵粉是無麩質產品，可以用來制帕可拉（印度的炸蔬菜小吃）、煎餅、或可以作為烘焙食品替代配方中的雞蛋。

如何用鷹嘴豆麵粉烘焙？

鷹嘴豆粉是一種高蛋白質麵粉，有一種甜味和一股清新的泥土味。它易於吸收液體，廣泛應用於各種烘焙食譜中，如馬芬和麵包。鷹嘴豆麵粉的一個益處是，它屬於無麩質麵粉，因此，對於含麩產品，如大麥和小麥，有過敏症狀的人來講，它絕對是一個很好的代替品。通過用正確的替代方法後，你可以用鷹嘴豆麵粉烘烤許多食品。

1 若要尋找使用鷹嘴豆麵粉烘焙的配方，隨便在網上一搜便有無數條配方出現，尤其是關於無麩質的烘焙。在一些配方中，鷹嘴豆麵粉可能被稱做雞豆粉（Besan）。

2 根據具體的配方，往麵粉里加入正確比例的液體，例如水。因為市面上有許多不同類型的鷹嘴豆麵粉，所以確保你遵循說明書上的混合方法。

3 可以與其他種類麵粉混合製成任何面團。但是，過度混合和打發會導致大麥、黑麥或小麥面團太硬，像用鷹嘴豆製成的面團，需要額外的混合。如果你用鷹嘴豆麵粉代替無麩質麵粉，那麼需要取配方所需的兩倍來混合。

4 因為鷹嘴豆麵粉比較黏，所以用手搓鷹嘴豆面團時雙手要沾些油，並且使用防粘廚具。

5 當烘焙麵包、馬芬或其他烘焙食品時，使用小一些的烤盤，這將有助於鷹嘴豆面團的膨脹和變脆。不過，鷹嘴豆麵粉有一個缺點，就是它的面團比黑麥或小麥麵粉做成的面團更容易吸水。為了減少水分，在烤較平的麵包和比薩時，用比薩板乘著烘烤。烘烤麵包時，一旦麵包烘烤完成三分之二的時便將烤盤取出，讓余溫將麵包熱熟。

6 鷹嘴豆麵粉需存儲在冰箱里，因為它往往會比其他麵粉腐壞得更快，由於其高蛋白質含量。

⑵ 鷹嘴豆常在哪些西餐菜餚中使用

鷹嘴豆紅豆沙拉的做法材料和步驟：
1、洋蔥、聖女果洗干凈切丁放入容器里。

2、放入准備好的鷹嘴豆、紅豆和西芹。

3、橄欖油、醋、黑胡椒、鹽調配好澆汁拌勻。

4、撒上捏碎的羊乳酪，攪拌均勻即可。

⑶ 鷹嘴豆如何食用，請介紹幾種簡單的食用方法。謝謝

鷹嘴豆燉豬蹄
1.大棗、枸杞、薑片准備好~ 豬蹄去毛洗干凈。

2.鷹嘴豆浸泡2小時。

3.豬蹄冷水下鍋，水開後撇去血沫。

4.除枸杞外其餘材料放入高壓鍋、不加鹽。加入開水。選擇「蹄筋」。

5.這樣就做好了

6.這是湯，喝的時候再加鹽。
鷹嘴豆燜雞腳
食材
主料：雞爪1000g，鷹嘴豆400g
輔料：鳳爪鹵料1包，清水適量
步驟

1.買回來的雞腳清洗干凈剪掉指甲備用。

2.配料：鷹嘴豆與鳳爪鹵料。

3.鹵料倒入碗內用清水泡開備用。

4.鷹嘴豆提前一個晚上浸泡至軟瀝干水分。

5.倒入壓力鍋內。

6.再將雞腳一同倒入。

7.將鹵料泡開後倒入，再注入適量清水。

8.蓋上鍋蓋大火燜約十五分鍾，熄火。

9.冷卻後打開鍋蓋，此時的雞腳還沒完全爛，而且上色不均勻，所以用筷子攪拌均勻。

10.重新蓋上鍋蓋再煮十分鍾後熄火，冷卻後打開鍋蓋即可食用。

小貼士 鷹嘴豆一定要提前浸泡，否則不容易煮爛。

鷹嘴豆相關資料：

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），為豆科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用葯材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 佔全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業紡織工業。

⑷ 鷹嘴豆什麼時候吃最好 鷹嘴豆的功效與作用 鷹嘴豆怎麼吃

當季吃最有效，鷹嘴豆是秋季收獲的，秋季冬季比較適合吃。
功效與作用:
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
食用方法:
莢果短，具1－2種子，黃棕色，可食，營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾麵包吃。
亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。
籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。

⑸ 鷹嘴豆不能和什麼食物一起吃

豬血，酸奶，菠菜。

鷹嘴豆中蘊含豐富的脂肪酸、鉻元素、鐵元素等營養物質，豬血中蘊含豐富的膽固醇、脂肪、鐵等營養物質，兩者對身體都有不同的幫助，不會造成不良影響，但是千萬不要同吃，不然鷹嘴豆和豬血的營養成分會相剋，導致消化不良等不好的症狀。

(5)鷹嘴豆使用方法擴展閱讀：

鷹嘴豆使用注意事項：

需要注意鷹嘴豆裡面含有不低的嘌呤，因此尿酸高的人也是不建議吃鷹嘴豆的，這是大家需要小心的。

鷹嘴豆的問題對健康影響很大，其中的嘌呤是非常多的，所以就容易導致痛風的問題變得嚴重，所以說鷹嘴豆要忌口，否則痛風發作起來的時候，會讓疼痛從骨頭裡面散發出來，會讓疼痛的感覺加倍，增加患者的痛苦。

⑹ 鷹嘴豆最簡單的吃法

准備材料：鷹嘴豆200克、泡椒100克、水適量

1、首先准備好鷹嘴豆，如下圖所示：

⑺ 鹽水鷹嘴豆的做法，鹽水鷹嘴豆怎麼做好吃，鹽水

食材
主料鷹嘴豆適量
步驟
1.干鷹嘴豆晚上先用冷水浸泡，第2天就可使用了。
2.取不綉鋼鍋上火加水，放入鹽和蔥姜，八角和花椒煮開，然後加入鷹嘴豆煮25分鍾左右，先大火後小火。煮熟撈出冷涼。
3.把冷涼的鷹嘴豆加少許橄欖油拌勻即可。根據你的喜歡也以加鮮檸檬汁或辣椒汁和醋，和香菜均可。
特點：口感香糯 清爽簡單

⑻ 鷹嘴豆怎麼吃有什麼營養價值

作為國人，對於黃豆、黑豆比較熟悉，但是說起鷹嘴豆，了解它的人真不那麼多。說起這點，不能怪大家，鷹嘴豆確實是「舶來品」，它是印度和巴基斯坦的重要五穀之一，而國內則以黃豆、黑豆為常見豆類食材。

鷹嘴豆因面形奇特，

尖如鷹嘴

而得名。與黃豆、黑豆相比，鷹嘴豆

吃起來基本沒有「豆腥味」，

卻有著板栗的清香。

在食品加工的應用上，鷹嘴豆粉可以與奶粉配比成

豆奶粉或加入到發酵乳、蛋白飲料等配方中，增加營養價值，成為老少皆宜的飲品。鷹嘴豆還可以磨成粉做成各種

小點心，或者炒、煮食成小零食。

推薦理由：吃過綠豆糕、豌豆糕，你也可以試試鷹嘴豆糕，做法簡單，口感純正，營養均衡豐富喲！

紅棗鷹嘴豆糕

食材：

鷹嘴豆：200g，紅棗：5顆。

製作步驟：

1、鷹嘴豆提前一夜泡發，倒入奶鍋內，加入適量清水，大火煮30分鍾。

2、剝去鷹嘴豆皮。

3、紅棗煮15分鍾，去皮去核。撕成小塊。

4、料理機中倒入鷹嘴豆、棗肉，加入少量水，攪打細膩。

5、放入鍋中翻炒至濃稠細膩

6、在耐高溫玻璃保鮮盒中墊上保鮮膜或油紙，將紅棗鷹嘴豆泥倒入鋪平。

7、完全冷卻後，邊緣劃一圈，倒扣脫模，切成小塊食用即可。

8、也可以用模具壓成糕狀喲。