食用增稠劑的使用方法

❶ 食用明膠的用法與用量是什麼

將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鍾。

待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。

制備方法

1、鹼制備法

將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬後，用鹽酸中和，經水洗，於60～70℃熬膠，再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘乾麗得。成品稱「B型明膠」，或「鹼法明膠」。

2、酸制備法

原料在pH為1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗後水浸24h，在50～70℃下熬膠4～8h，然後凍膠、擠條、乾燥而成。成品稱「A型明膠」或「酸法明膠」。

以上內容參考：網路-食用明膠

❷ 食用增稠劑如何快速溶解

CMC作為一種水溶性食品添加劑，具有增稠、穩定、乳化、賦形等作用，在食品工業中具有廣泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的縮寫，中文名為羧甲基纖維素鈉，分子式為C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纖維素經化學改性後得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、懸浮、粘合、成膜、保護膠體和保護水分等優良性能，廣泛應用於食品、醫葯、牙膏等行業。CMC為白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學物質，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液，在酸鹼度方面表現為中性。固體CMC對光及室溫均較穩定，在乾燥的環境中，可以長期保存。

CMC具有吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關，當到達平衡後，就不再吸濕。CMC水溶液具有優良的粘結、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。CMC水溶液與錫、銀、鋁、鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時，會發生沉澱反應；CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時，不會產生沉澱，但會降低CMC水溶液的粘度。

食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣泛用於各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉製品、餅干、方便麵、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。

酸性奶飲料是一種調配型的奶飲料，口味表現為甜酸，是一種以水、牛奶（或者奶粉、發酵滅活後的酸奶）、乳化穩定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成的飲品。在酸性奶飲料中使用CMC，可以起到穩定飲料組織狀態的作用，具有防止飲料沉澱分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產過程中，有些酸性奶飲料企業採用單一的CMC作為增稠穩定劑；有些企業則將CMC和其他的增稠穩定劑、乳化劑復合在一起，用於酸性奶飲料的生產之中。在酸性奶飲料中使用CMC，可以選用耐酸型的CMC，型號為FM9、FFH9，使用量按照物料總量的0．4％～0．5％計算。在投料過程中，先將CMC水溶液與配料缸中的原料混合，然後，在不斷攪拌的情況下，緩緩加入檸檬酸溶液，目的是為了防止檸檬酸和CMC發生絮凝沉澱。

CMC的使用方法及禁忌：
1．將CMC直接與水混合，配製成糊狀膠液後，備用。在配置CMC糊膠時，先在帶有攪拌裝置的配料缸內加入一定量的干凈的水，在開啟攪拌裝置的情況下，將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內，不停攪拌，使CMC和水完全融合、CMC能夠充分溶化。在溶化CMC時，之所以要均勻撒放、並不斷攪拌，目的是「為了防止CMC與水相遇時，發生結團、結塊、降低CMC溶解量的問題」，並提高CMC的溶解速度。攪拌的時間和CMC完全溶化的時間並不一致，是兩個概念，一般來說，攪拌的時間要比CMC完全溶化所需的時間短得多，二者所需的時間視具體情況而定。
確定攪拌時間的依據是：當CMC在水中均勻分散、沒有明顯的大的團塊狀物體存在時，便可以停止攪拌，讓CMC和水在靜置的狀態下相互滲透、相互融合。確定CMC完全溶化所需時間的依據有這樣幾方面：（1）CMC和水完全粘合、二者之間不存在固－液分離現象；（2）混合糊膠呈均勻一致的狀態，表面平整光滑；（3）混合糊膠色澤接近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開始，到CMC完全溶解，所需的時間在10～20小時之間。

2．將CMC先與白砂糖等乾燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作時，先將CMC先與白砂糖等乾燥的原料按照一定的比例，放在不銹鋼攪拌機中，關上攪拌機的頂蓋、使攪拌機內的物料處於密閉狀態。接著，開啟攪拌機，將CMC和其他原料充分拌和。然後，將拌和的CMC混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內，並不斷攪拌，後面的操作則可以參照上述的第一種溶解方法進行。
在液態或者漿狀食品中使用CMC時，最好對混合物料進行均質處理，以便取得更加細膩的組織狀態和穩定效果。均質時所採用的壓力和溫度，要根據物料的特性和產品質量要求而定。將CMC配製成水溶液之後，最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木製等類型的容器中，不宜用金屬容器，特別是鐵、鋁、銅制容器存放。
因為，CMC水溶液若與金屬容器長期接觸，容易引發變質和黏度降低的問題。當CMC水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質共存時，會產生沉澱反應，降低溶液中CMC的實際數量和質量。如果不是生產需要，在CMC水溶液中，盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質。因為，CMC水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質共存時，會降低CMC溶液的黏度。 配置好的CMC水溶液，應盡快用完。CMC水溶液如果長時間存放，既會影響CMC的膠粘性能和穩定性，也會遭受微生物和蟲鼠的侵害，從而影響原料的衛生質量。

但是，有的增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應。有的消費者喝了無糖酸奶後血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的，而不是因為牛奶中固有的乳糖成分，因為天然乳糖並不會造成血糖快速升高。因此，在購買無糖產品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。

❸ 食用明膠的具體用法

1.
將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鍾。
2.
待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
3.
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。
(3)食用增稠劑的使用方法擴展閱讀：
1.
據報道，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。
2.
明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。
3.
明膠能控製糖結晶體變小，並防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用於糖果製造中，可減少脆性，有利於成型，便於切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。
參考資料：明膠（明膠）_網路

❹ 食用明膠怎麼用啊

食用明膠，它歸屬於膠原蛋白的水解反應物，它歸屬於高蛋白食物，並且里邊沒有人體脂肪，不帶有膽固醇，所以說它歸屬於純天然的一種食品乳化劑，吃過之後對身心健康不容易導致影響，尤其是不容易長胖。他進到胃腸里邊和之後可以以抑止牛乳針對胃酸的作用，那樣就會有非常好的推動食材消化吸收的實際效果。我們來了解一下食用明膠。

作用特點

物理特性食用明膠為乳白色或淺棕褐色、透明色、微帶光澤度的穀物棒或粉末狀，基本上無臭、無氣味。不溶解涼水，但能消化吸收5倍量的涼水而澎漲變軟。溶解開水，製冷後產生疑膠。可溶解甲酸、凡士林、丙二醇等聚醚多元醇的溶液。不溶解酒精、醫用乙醚、氯仿以及他大部分非極性溶劑。

物理性質食用明膠比瓊脂的凝結力弱，濃度值5%下列時不凝結。一般以10%～15%的水溶液產生疑膠。膠凝化溫度隨濃度值及並存酸鹽的類型、濃度值水溶液的pH等要素而異。融解溫度與凝結溫度相距不大，約30℃融解，20～25℃時凝結。其疑膠比瓊膠綿軟，頗具延展性，口味綿軟。其溶液長期沸煮，因溶解而特性產生變化，製冷後已不產生疑膠，如再加溫則變為蛋白質和腖。果膠水溶液如受室內甲醛功效，則變為不溶解水的不可逆疑膠。

❺ 食用明膠的用法與用量

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化

產品用途
明膠按用途可分為照相、食用、葯用及工業四類。
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等製作的原料。
明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

❻ 食用油怎麼增稠

一般使用食用油性增稠劑。
都由含有多糖類粘質物的植物和藻類製取,如澱粉、果膠、瓊脂和海藻酸等,也有從蛋白質的動物原料製取,如明膠和酪蛋白等.少數是人工合成的,如聚丙烯酸鈉.

常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性澱粉（如酸處理澱粉、鹼處理澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、乙酸酯化澱粉等）.植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠（guar gum）和黃原膠（xanthan gum）等.

❼ 誰知道增稠劑放在粥里的使用方法

1. 粥，主要成分是澱粉，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。

2. 現在作為商品社會，粥多樣化，添加食材各種各樣，裡面澱粉含量減少，有的米商品化加工以後，澱粉含量進一步降低，煮熟澱粉蛋白質轉換為葡萄糖，增稠效果差，出現食材沉澱，

3. 解決商品化粥粘稠度差可以加入一定比率增稠劑（食品級）來調節，市場銷售的海藻酸鈉可以解決但是顏色會變成略帶土黃色，可以選用澱粉（煮熟）來調節，選用玉米澱粉或者木薯澱粉；

4. 添加方法：在粥沸騰（未熟前）慢慢攪拌加入，注意添加量不可過多，1-2%，過多會導致凝結呈塊狀。
   

❽ 八寶粥增稠劑如何使用

如何選用增稠劑 四合一增稠劑、三維增稠劑、高泡增稠劑、稠度增倍劑、即溶全透明增稠粉、速溶耐酸鹼透明增稠粉、全透明增稠粉、半透明增稠粉、658-8透明增稠粉都是新型增稠劑。他們的區別在於以下這些方面： 一、溶解速度： 1、四合一增稠劑、三維增稠劑、稠度增倍劑，高泡增稠劑入水即溶。 2、即溶全透明增稠粉，在酸性水質條件下，5分鍾即能全部溶解，適用於所有高低轉速攪拌類設備：大型電機攪拌機、電鑽攪拌機、反應釜、高剪切乳化機、管道乳化機、膠體磨、其他攪拌工具、木棍都可以生產，任何生產設備都能使用。。 3、速溶耐酸鹼透明增稠粉，在常溫中性水質條件下，15--30分鍾即能全部溶解，適用於所有高低轉速攪拌類設備：大型電機攪拌機、電鑽攪拌機、反應釜、高剪切乳化機、管道乳化機、膠體磨、其他攪拌工具、木棍都可以生產，任何生產設備都能使用。。 4、全透明增稠粉、658-8透明增稠粉，不限水質，溶解速度較慢，需要電鑽攪拌機攪拌。 5、半透明增稠粉，不限水質，溶解速度較慢，需要電鑽攪拌機攪拌。 二、透明度： 1、四合一增稠劑、三維增稠劑、稠度增倍劑、即溶全透明增稠粉、速溶耐酸鹼透明增稠粉、全透明增稠粉、658-8透明增稠粉，清澈透明，水溶液象礦泉水一樣清澈透明。 2、半透明增稠粉、半透明。 3、高泡增稠劑，在與磺酸+AES復配的情況下是全透明的，單獨用是半透明的。 三、稠度穩定性 幾種增稠劑稠度穩定性都很好，不會因為冬夏季而出現變果凍和變稀的情況。 四、耐酸鹼情況 1、四合一增稠劑、三維增稠劑、高泡增稠劑、稠度增倍劑、即溶全透明增稠粉，全透明增稠粉、658-8透明增稠粉都不耐酸，當PH值小於5，稠度會下降，耐鹼，PH值在14都能增稠。 2、半透明增稠粉，不耐酸鹼。當PH值大於10，小於5，稠度會快速下降，當PH值偏鹼時水溶液呈米黃色。 3、速溶耐酸鹼透明增稠粉，耐酸鹼：PH值在3—14都能增稠，是目前少有的寬幅耐酸鹼增稠劑。 五、與鹽復配反應 1、四合一增稠劑、三維增稠劑、高泡增稠劑、稠度增倍劑必須與鹽復配才能增稠。 2、即溶全透明增稠粉、速溶耐酸鹼透明增稠粉、全透明增稠粉、半透明增稠粉、658-8透明增稠粉都不宜與鹽復配，會分層。 六、增稠條件 1、四合一增稠劑（兌水後須加鹽）、即溶全透明增稠粉，全透明增稠粉、半透明增稠粉、速溶耐酸鹼透明增稠粉、658-8透明增稠粉，都能直接將清水增稠，自來水、井水、河水都行。 2、三維增稠劑、高泡增稠劑、稠度增倍劑不能清水增稠，必須與鹽與AES復配才能增稠。 七、使用量比較 1、速溶耐酸鹼透明增稠粉、即溶全透明增稠粉使用量都差不多，用於洗潔精增稠，常規量是百分之0.6—0.9，其他產品的用量自己根據產品特性自己確定。 2、全透明增稠粉，用於洗潔精增稠，常規量是百分之0.6---0.8，其他產品的用量自己根據產品特性自己確定。 3、半透明增稠粉，用於洗潔精增稠，常規量是百分之0.7---0.9，其他產品的用量自己根據產品特性自己確定。 4、三維增稠劑、高泡增稠劑、稠度增倍劑，視水溶液中活性物的多少決定他們的用量，活性物越多稠度增倍劑的用量越少，反之亦然。常規用量為1—2% 5、658-8透明增稠粉，用於洗潔精增稠，常規量是百分之0.8---1，其他產品的用量自己根據產品特性自己確定。 6、四合一增稠劑，獨立增稠用量為4%，與活性物復配增稠用量為0.5--4%加，原有洗滌劑溶液中活性物含量越高，則高效增稠劑的使用量則越少，反之亦然。所以使用比例不是固定的，准確比例需要自己的配方試驗後確定。 八、使用方法： 1、即溶全透明增稠粉需要在酸性水質中溶解，所以要先將活性劑溶於水中後，加磺酸將水的PH值調至3--5，增稠完成後加鹼將水的PH值調至7。 2、速溶耐酸鹼透明增稠粉，易溶於酸性和中性水質，在鹼性水質中溶解較慢，配方中屬鹼性的產品在生產順序上需要排在最後放。稠度在鹼性情況下稠度更高。 3、全透明增稠粉、半透明增稠粉，稠度增倍劑，高泡增稠劑，658-8透明增稠粉、三維增稠劑、四合一增稠劑都是在生產中最後才放。 九、對皮膚頭發的親和性 1、即溶全透明增稠粉、速溶耐酸鹼透明增稠粉、全透明增稠粉和658-8透明增稠粉，為高分子聚合物。對皮膚頭發的沒有親和性，也沒有刺激性。 2、半透明增稠粉屬蛋白質類增稠粉，對發質、皮膚頭發有蛋白滋養作用。 3、四合一增稠劑、稠度增倍劑、高泡增稠劑、三維增稠劑為活性物，對皮膚頭發沒有親和性，基本上沒有刺激性。 十、細膩程度：在沒有乳化機處理的前題下對比 1、四合一增稠劑、用即溶全透明增稠粉、速溶耐酸鹼透明增稠粉、658-8透明增稠粉、三維增稠劑、稠度增倍劑、高泡增稠劑生產的洗滌劑就象乳液狀，如同經過乳化一樣，感觀非常細膩。 2、全透明增稠粉、半透明增稠粉生產的洗滌劑細膩程度較粗。 十一、對設備的要求 1、四合一增稠劑、三維增稠劑、即溶全透明增稠粉、速溶耐酸鹼透明增稠粉、稠度增倍劑、高泡增稠劑：適用於所有高低轉速攪拌類設備：大型電機攪拌機、電鑽攪拌機、反應釜、高剪切乳化機、管道乳化機、膠體磨、其他攪拌工具、木棍都可以生產，任何生產設備都能使用。 2、全透明增稠粉、658-8透明增稠粉、半透明增稠粉僅適用於高轉速攪拌類設備：電鑽攪拌機、高剪切乳化機、膠體磨生產。 十二、產泡去污對比 1、高泡增稠劑、稠度增倍劑，有非常好的產泡去污作用。 2、四合一增稠劑集增稠、除油、高泡、去污四合一的新型高效活性物增稠劑， 3、即溶全透明增稠粉，全透明增稠粉、半透明增稠粉、速溶耐酸鹼透明增稠粉、658-8透明增稠粉5種都沒有產泡去污作用，純粹的清水增稠作用。 4、三維增稠劑集三種增稠體系之大成，形成三維立體的增稠模式，集增稠、發泡、除油、去污、凈洗、廣譜抗菌、增泡穩泡、懸浮污垢等多種功能為一體。集耐酸鹼、耐硬水、清澈透明、復配性強等多重性能為一體

❾ 誰知道增稠劑的使用方法!

粥，主要成分是澱粉，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。
現在作為商品社會，粥多樣化，添加食材各種各樣，裡面澱粉含量減少，有的米商品化加工以後，澱粉含量進一步降低，煮熟澱粉蛋白質轉換為葡萄糖，增稠效果差，出現食材沉澱，
解決商品化粥粘稠度差可以加入一定比率增稠劑（食品級）來調節，市場銷售的海藻酸鈉可以解決但是顏色會變成略帶土黃色，可以選用澱粉（煮熟）來調節，選用玉米澱粉或者木薯澱粉；
添加方法：在粥沸騰（未熟前）慢慢攪拌加入，注意添加量不可過多，1-2%，過多會導致凝結呈塊狀。

❿ 問：食品增稠劑的使用方法

這不是單單添加增稠劑可以解決的問題，綠豆裡面蛋白含量比較高，容易出現沉澱，還有你的綠豆肉和汁之間粒徑差別太大，一般都要經過均質機和膠體磨處理以後，在適量添加增稠劑才可以改善目前的狀況，現在來看，很少生產中會使用單一的穩定劑，一般都是兩到三種復配的，常見的增稠劑有果膠、羧甲基纖維素鈉（CMC）、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、瓊脂，你可以試著自己復配一下看看結果，沒有固定的值，要根據情況調配！