泥蛙的食用方法視頻

1. 牛蛙怎麼吃。詳細步驟。

材料：牛蛙500g、老壇泡椒5g、老壇泡姜2g、蒜子5顆、蚝油2ml、油5g、自製味素2g、鹽3g、啤酒300ml、蒸魚豉油2ml
做法：

1.牛蛙清水飼養2天，去頭剮皮除內臟斬指蹼洗凈待用
2.牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蚝油腌制5分鍾
3.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用
4.坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鍾，撈出瀝油
5.鍋內留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6.下牛蛙，加蚝油，翻炒2分鍾
7.下啤酒，大火煮開，轉中火
8.加自製味素、鹽，燜煮10分鍾，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
羅里吧嗦：

1.牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養2天左右吐臟
2.夏季是蛙類活躍的季節，養蛙的時候要注意別讓牛蛙脫獄了
3.牛蛙現殺肉質鮮美滑嫩，殺後20分鍾內烹制才能保持嫩的口感，所以，盡量現殺吧
4.牛蛙肉不宜長時間腌制，5分鍾足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，別浪費了
7.牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無完人，不要強求

2. 武漢烤牛蛙的做法視頻

食材
主料
牛蛙
500g

輔料
蒜香醬
100g
蜂蜜
2勺
橄欖油
1勺

步驟

1.將宰好(商場代勞)的牛蛙洗凈切開瀝干水。

2.拌入蒜香燒烤醬和少許油蓋上保鮮膜入冰箱腌制(我用了1天)。

3.將牛蛙放入烤瓷盤刷一層蜂蜜，再刷一層腌料。

4.烤箱240度預熱入中層烤15分鍾，取出再刷一層蜂蜜刷一層腌料繼續烤10分鍾，再取出再刷一層蜂蜜，刷一層腌料繼續烤5至8分鍾(具體看個人的烤箱)。

5.30分鍾的後成品。(因為是笫1次烤牛蛙，沒經驗，一直在烤箱邊上怕烤過了太焦或是太干。)

3. 牛蛙的做法家常做法視頻

牛蛙數只、蔥頭半個、辣椒、蔥花、薑片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

做法一

編輯

(蔥頭半個切成片）1.把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面。2.這個是正面，已經開過膛了。

3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。

4.下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的准沒錯。

5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10隻的樣子。

6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鍾，一個是去腥，一個是入味。

7.准備好蔥花，薑片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。

8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。

9.轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。

提示:

1.腌制時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老韌。

2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。

做法二

編輯

香辣牛蛙

2、洗凈牛蛙後，將牛蛙切小一點腌制，腌制的過程極為普通，只需用鹽、味精跟黃酒就行，此外，為了能讓牛蛙保持鮮嫩感，還要再加入一些生粉。

3、腌完之後，把水瀝干，入鍋爆炒，炒到微熟後取出，再放入香料爆炒，炒出香味後，再放入牛蛙一起煸炒，完成前兩部的爆炒，接下來就是爆炒朝天椒、青蔥，炒到差不多香味彌漫的時候，再將之前所有煸炒過的料全部放入。

4、翻炒幾下就可以加入辣椒醬、花椒油以及香葉，此時空氣中皆是這道菜餚的香辣鮮美，香辣牛蛙就可以出鍋了

4. 牛蛙的做法大全，牛蛙怎麼做好吃

食材明細
牛蛙適量
干辣椒適量
朝天椒適量
泡椒適量
燈籠椒適量
花椒少許
食用油少許
老抽少許
鹽少許
超辣口味
其他工藝
一小時耗時
普通難度
辣得跳的做法步驟

1
牛蛙去皮洗凈切塊。

2
所有辣椒切成辣椒碎。

3
鍋中清水煮沸，入辣椒碎一起煮。

4
調入食用油少許。

5
調入老抽少許。

6
調入鹽少許。

7
牛蛙下鍋煮。

8
待牛蛙辣味十足，即可食用。

食材明細
牛蛙250g
青椒適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
鹽適量
雞精適量
生抽適量
白糖適量
油適量
酒泡枸杞子適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
牛蛙青椒的做法步驟

1
牛蛙剁塊備用。青椒切片待用。

2
上油鍋，下蔥姜蒜翻炒。

3
放入牛蛙翻炒，烹料酒。

4
放入青椒翻炒，再放入雞精、酒泡枸杞子翻炒。

5
放入白糖、生抽兌入點清水，蓋上鍋蓋燜一會兒。

6
再放入鹽調味，准備出鍋。

7
上桌。

食材明細
牛蛙適量
泡菜適量
蔥適量
姜適量
料酒適量
油適量
韓國辣醬適量
酸辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
泡菜炒牛蛙的做法步驟

1
牛蛙洗凈切塊，姜切片，蔥切段，泡菜切碎備用

2
鍋中放入適量油，加入蔥姜爆香

3
加入泡菜翻炒

4
加入牛蛙

5
加入料酒

6
加入韓國辣醬

7
快炒至熟

8
完成。

5. 經典原味牛蛙做法視頻

蒜香牛蛙
材料
牛蛙500克香蔥1棵生薑1小塊大蒜10瓣食用油30克橄欖油1小匙醬油大匙料酒大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.將牛蛙洗凈，每隻切成8 塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並腌30分鍾備用；
2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出；姜洗凈，切片；蔥洗凈切段；
3.往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入牛蛙炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25 分鍾，撒上蔥即可。
注意
肉質細嫩，味道鮮美。如果喜歡吃辣的，可以多放點干辣椒。

6. 小龍蝦和牛蛙的做法視頻

牛蛙的做法
材料
牛蛙、尖辣椒、蔥白、蒜、姜、老酒、生抽、鹽
做法
1、牛蛙可以在買的地方讓對方宰殺好，回家洗一下切塊就可以；
2、青辣椒切自己喜歡的形狀，姜、蒜、蔥白也都切好，；
3、鍋里油熱後把姜、蒜、蔥白、辣椒炒勻然後加入牛蛙，倒入老酒、一點鹽、生抽；
4、炒勻後蓋上鍋蓋燜，燜到沒有汁水後出鍋。

小龍蝦的做法
材料
小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鍾後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。

7. 牛蛙的烹飪方法

蒜香牛蛙的做法步驟

1. 牛蛙去掉頭、爪。洗凈後扒皮剁成大塊，我只取了大腿的肉。

2. 鍋里燒油,把蛙肉放裡面炸一下,我的油放的不多,因為怕浪費

3. 炸很短的時間就可以,太長蛙肉就不嫩了

4. 大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中，大火炒,最好多放些樹椒和花椒,我家因為有孩子放的少，嚴重影響味道,起鍋時可以撒點熟芝麻,味道會更好!

川醬牛蛙的做法步驟
1. 牛蛙宰殺洗凈切大塊，加鹽、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒鍋下色拉油、干辣椒、花椒爆香濾出辣椒花椒，鍋內加入姜蒜末炒香，下豬肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、蝦皮粉（蝦皮攪碎）調味，少許水澱粉勾芡即成川醬汁
3. 腌制好的牛蛙塊加入雞蛋、少許生粉抓上勁，下油鍋中火炸至表面金黃酥脆，再與川醬汁翻炒均勻即可

主料
牛蛙600克 青筍100克
杏鮑菇100克

輔料

白鬍椒粉2克 蛋清1個
澱粉30克 鹽2克
黃酒30ml 食用油20ml
蒜瓣20粒 蔥末2勺
川味香辣醬60克 耗油2大勺
開水500ml 鹽3克
味精少許水澱粉10ml 香料油40ml
新鮮花椒50克 泡椒20個左右

家常版麻辣饞嘴蛙的做法步驟

1. 買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊。加入B料（牛蛙腌料：白鬍椒粉2克 蛋清1個 澱粉30克 鹽2克 黃酒30ml）中的白鬍椒粉、蛋清、澱粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時以上。

2. 青筍、杏鮑菇切片，焯水後放在容器中墊底。

3. 炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然後放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開後補適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠後關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。

4. 炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味後潑在炒好的牛蛙上即可。

8. 牛蛙怎麼個吃法

牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上認為：人（尤其是婦女）忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可製革，做成高級手套和彈性領帶，深受消費者的歡迎。它的皮還可煉制皮膠，用作珠寶、鑽石、翡翠等裝飾品上的粘膠。它的骨骼、頭、內臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。

山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
製法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。

2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
三．注意事項
牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。

家常牛蛙腿

材料
牛蛙2隻，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙
調味料
（1）料酒1大匙，醬油半大匙，澱粉1大匙
（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調味料（2）同炒入味，即可盛出。

紅燒牛蛙的做法

材料：
牛蛙4隻，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精

做法：
1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鍾，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鍾，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。

大蒜牛蛙

原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許
輔料：葯材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。
2.牛蛙放入鍋中，加入全部葯材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鍾，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸後，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。
特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。

絲瓜燜牛蛙

天熱，人們往往食慾不振，可高溫環境又要求人體必備足量的蛋白質和維生素。在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜燜牛蛙。
\Y |qH@阿拉上海人論壇用料：牛蛙兩只（約六七兩重，超市有售），絲瓜一條，蒜頭3個，生薑2兩，蔥2根，紅椒2個。阿拉上海人論壇+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流
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1.將洗凈切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒腌浸10分鍾。 - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.將牛蛙、薑片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鍾後加清水燜。（水量以沒過牛蛙為佳）0Np"Oz#q$`U \
3.煮開後在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火燜5～7分鍾。
絲瓜已煮軟，味入牛蛙，湯汁適中，灑上蔥段，少許雞精和胡椒粉 ...

雀巢爆牛蛙 做法

美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2隻，青椒片50隻，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，干澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻干澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；

2、牛蛙摔死後去內臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；

3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鍾左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。

美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。

爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4隻（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干澱粉15克，鮮湯50克。
製法: （1）牛蛙初加工後洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干澱粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽後放入薑末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蚝油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味後收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長。

鐵鍋燉牛蛙（圖）

主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
製作過程：
鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鍾後炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鍾，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等葯材。
風味特點：
麻辣鮮香，味美無比。
營養成分：
用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。

干煸牛蛙腿（傳統）

味型：麻辣味 烹制方法：干煸

原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）

主體程序：
－調味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜
↑
－青椒

製作過程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2厘米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗凈，去掉殘腸。
2 鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香氣溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成。
3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透，撈出裝入盤中
，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成。

注意事項：
1、嚴禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒應分多次加入。

石鍋牛蛙
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原料：牛蛙，韓式辣椒醬，蔥，姜，蒜青紅椒等調料．
做法：1．將牛蛙加入鹽，料酒，黑胡椒腌制30分鍾後入油鍋炸至金黃．
2．將蔥，姜，蒜，青紅椒爆香後倒入牛蛙．
3．加入韓式辣椒醬調味燒制15分鍾左右，裝入加熱後的石鍋中

鴿戲牛蛙

牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。

原料：

主料：鴿脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。

調料：精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

做法：

1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。

2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。

3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

泡椒牛蛙的做法
用料：

牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

製作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

特點：

重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。

http://health.online.sh.cn/health/gb/content/2005-08/18/content_1286788.htm

9. 鐵板牛蛙的做法視頻

鐵板牛蛙的做法

• 牛蛙洗凈用鹽黃酒胡椒粉腌制20分鍾

  

• 買鐵板時要選擇有配套蓋的

10. 牛蛙怎樣去皮

1、先把牛蛙的頭去除
2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處（把表皮切開就即可）
3、從切開的背面把皮拔開，右手抓住牛蛙的背脊樑，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉
4、皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾撿掉
5、然後就是去掉內臟洗凈

牛蛙常見的烹飪方法：

一、泡椒牛蛙

用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
製作方法：

1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。

2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

二、生炒牛蛙：

1、先准備好牛蛙一隻，筍片和青椒。

2、牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出（去血腥）然後鍋里倒少許油。

3、放薑片，放入牛蛙，炒一下；放入青椒和筍片，稍炒一下；就加入一點黃酒，加入半勺水。

4、然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。

5、等水下去一半時就打點芡粉、淋麻油出鍋裝盤。

三、冷鍋牛蛙製作方法

主料：牛蛙

配料：平菇、羅漢筍、魔芋

調料：花椒、辣椒

製作過程：冷鍋牛蛙的製作過程比較簡單。

1、在鐵鍋內放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油，然後將牛蛙出鍋；

2、煸炒配料和調料，直到幾分鍾後炒出香味；

3、在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鍾，即可出鍋。

4、出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。

說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等葯材。

口味：麻辣鮮香，味美無比。

營養成分：用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。